港式蘿蔔糕
描述
喜歡逛傳統市場，因為在傳統市場看見成堆的菜、水果，有種豐衣足食的幸福感，而且要知道當季的蔬果是什麼？走一趟傳統市場就知道了，只要看到某種蔬果是擺整堆或整車賣的，一定是當季的，物美價廉又新鮮，非吃不可。當季的白蘿蔔，大條水份又多，而且非常便宜，3大條50元，拿來做蘿蔔糕再適合不過了。
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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粉漿材料拌勻備用。
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香菇及蝦米分別加水泡軟，切碎、紅蔥頭去外皮，洗淨切碎備用，鍋中加入2大匙油，小火炒香紅蔥頭，續加入香菇、蝦米炒香，再加入絞肉炒熟後加入鹽、醬油、胡椒粉調味。(蝦米不要泡太久，稍軟即可，泡太久會沒有味道)。
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將食材的白蘿蔔去皮刨絲加水煮爛後加鹽巴及鰹魚粉調味，將爐火轉至最小， 將2加入，再加入1並不斷攪拌至黏稠狀即可熄火(在來米粉漿靜置一段時間後會沉澱，所以1在加入3前需再次攪拌均勻)。
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蒸籠下層水燒開，上層鋪上布巾，將3倒在布巾上抹平，蓋上蓋子大火蒸1小時左右(用竹籤插入不沾黏即可)。
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煎的金黃酥脆的港式蘿蔔糕。
小撇步
1.攪拌蘿蔔及粉漿時會覺得越來越重，但一定要用力攪拌均勻，做出來的蘿蔔糕才不會結塊，尤其是鍋底的地方，如沒有快速攪拌會有燒焦現象。
2.粉和水的比例可以用1:1，蘿蔔和水的比例可用1:0.8-1(當季的蘿蔔水份很足夠我只用0.8的比例)。
3.蘿蔔糕蒸好後很軟需等涼後再切。
4.喜歡蘿蔔糕吃起來香香酥酥的口感，可將蘿蔔糕切片後抹上薄薄一層麵粉，再入油鍋煎至兩面金黃，即可吃到香酥可口的蘿蔔糕。
