Ricotta 瑞扣塔起司蛋糕
描述
這個蛋糕做法不難，只是步驟比較繁複，不要被嚇到了。因此我會建議拆成三階段進行，最後再一氣呵成！
無論是糖花裝飾、自製ricotta cheese,只要稍花點時間、用點心就會發現非常有成就感！
母親節、情人節、生日送上親手製作的漂亮蛋糕，再好不過了！
食材
步驟
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採數朶三色蓳小花，準備好蛋白和細砂糖
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用細水彩筆將蛋白仔細塗上花瓣
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佈滿蛋白的花朵沾上細砂糖，䀆量沾得薄而均勻
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放置在一旁，讓花朵風乾變硬（視天氣狀況，數小時～一天）
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乾硬的糖花裝入密封罐保存備用
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自製瑞扣塔起司 鮮奶倒入鍋中以中火加熱，隨時注意攪拌，避免鍋底燒焦
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牛奶煮滾後離火，擠入檸檬汁
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牛奶漸漸和檸檬汁產生作用，凝結成小塊，就是凝乳 鍋子放回火上繼續小火加熱，一邊攪拌，凝乳慢慢地形成，越來越多，直到不再增加，就是完成了
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準備篩網和紗布，進行過濾
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潔白的瑞扣塔起司做好了
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蛋糕體使用6吋烤模 室溫溶化的奶油，分次加入糖，攪打成淡黃色
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加入蜂蜜、檸檬皮
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再加上蛋黃及自製的瑞扣塔起司，用橡皮刮刀拌勻 篩入麵粉，繼續以刮刀拌到看不見麵粉
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另準備一個無油無水乾淨的攪拌盆，將蛋白和分次加入的糖打發
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一直打到有垂垂的尖角狀即可
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先1/3蛋白霜加入步驟13，拌勻後再將剩餘的2/3蛋白加入輕輕拌勻
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麵糊倒入預先以奶油、麵粉處理過的模具中，進烤箱180度烤45分鐘左右
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等待烤蛋糕時，將cream cheese和糖粉以攪拌器拌勻備用
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蛋糕體烤好後靜置，使其完全冷卻
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以抹刀將cream cheese抹平在蛋糕表面
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最後將先前做好的糖花裝飾
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是不是一點也不難？
