Ricotta 瑞扣塔起司蛋糕

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這個蛋糕做法不難,只是步驟比較繁複,不要被嚇到了。因此我會建議拆成三階段進行,最後再一氣呵成!
無論是糖花裝飾、自製ricotta cheese,只要稍花點時間、用點心就會發現非常有成就感!
母親節、情人節、生日送上親手製作的漂亮蛋糕,再好不過了!

食材

無鹽奶油 80g
50g
自製瑞扣塔起司 150g
蜂蜜 1大匙
檸檬皮 少許
低筋麵粉 80g
蛋黃 2個
蛋白 2個
50g
cream cheese 150g
糖粉 適量
糖花裝飾
可食用三色堇 數朶
蛋白 1個
白糖 適量
Ricotta起司
鮮奶 800cc
檸檬汁 1/2顆
  • 1 採數朶三色蓳小花,準備好蛋白和細砂糖
  • 2 用細水彩筆將蛋白仔細塗上花瓣
  • 3 佈滿蛋白的花朵沾上細砂糖,䀆量沾得薄而均勻
  • 4 放置在一旁,讓花朵風乾變硬(視天氣狀況,數小時~一天)
  • 5 乾硬的糖花裝入密封罐保存備用
  • 6 自製瑞扣塔起司 鮮奶倒入鍋中以中火加熱,隨時注意攪拌,避免鍋底燒焦
  • 7 牛奶煮滾後離火,擠入檸檬汁
  • 8 牛奶漸漸和檸檬汁產生作用,凝結成小塊,就是凝乳 鍋子放回火上繼續小火加熱,一邊攪拌,凝乳慢慢地形成,越來越多,直到不再增加,就是完成了
  • 9 準備篩網和紗布,進行過濾
  • 10 潔白的瑞扣塔起司做好了
  • 11 蛋糕體使用6吋烤模 室溫溶化的奶油,分次加入糖,攪打成淡黃色
  • 12 加入蜂蜜、檸檬皮
  • 13 再加上蛋黃及自製的瑞扣塔起司,用橡皮刮刀拌勻 篩入麵粉,繼續以刮刀拌到看不見麵粉
  • 14 另準備一個無油無水乾淨的攪拌盆,將蛋白和分次加入的糖打發
  • 15 一直打到有垂垂的尖角狀即可
  • 16 先1/3蛋白霜加入步驟13,拌勻後再將剩餘的2/3蛋白加入輕輕拌勻
  • 17 麵糊倒入預先以奶油、麵粉處理過的模具中,進烤箱180度烤45分鐘左右
  • 18 等待烤蛋糕時,將cream cheese和糖粉以攪拌器拌勻備用
  • 19 蛋糕體烤好後靜置,使其完全冷卻
  • 20 以抹刀將cream cheese抹平在蛋糕表面
  • 21 最後將先前做好的糖花裝飾
  • 22 是不是一點也不難?
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2016/05/03 發表 2,316 瀏覽

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