Ricotta 瑞扣塔起司蛋糕


小紅莓
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這個蛋糕做法不難,只是步驟比較繁複,不要被嚇到了。因此我會建議拆成三階段進行,最後再一氣呵成!
無論是糖花裝飾、自製ricotta cheese,只要稍花點時間、用點心就會發現非常有成就感!
母親節、情人節、生日送上親手製作的漂亮蛋糕,再好不過了!

食材
50g
1大匙
少許
2個
2個
50g
適量
糖花裝飾
1個
適量
Ricotta起司
800cc
1/2顆
  • 1
    採數朶三色蓳小花,準備好蛋白和細砂糖
  • 2
    用細水彩筆將蛋白仔細塗上花瓣
  • 3
    佈滿蛋白的花朵沾上細砂糖,䀆量沾得薄而均勻
  • 4
    放置在一旁,讓花朵風乾變硬(視天氣狀況,數小時~一天)
  • 5
    乾硬的糖花裝入密封罐保存備用
  • 6
    自製瑞扣塔起司 鮮奶倒入鍋中以中火加熱,隨時注意攪拌,避免鍋底燒焦
  • 7
    牛奶煮滾後離火,擠入檸檬汁
  • 8
    牛奶漸漸和檸檬汁產生作用,凝結成小塊,就是凝乳 鍋子放回火上繼續小火加熱,一邊攪拌,凝乳慢慢地形成,越來越多,直到不再增加,就是完成了
  • 9
    準備篩網和紗布,進行過濾
  • 10
    潔白的瑞扣塔起司做好了
  • 11
    蛋糕體使用6吋烤模 室溫溶化的奶油,分次加入糖,攪打成淡黃色
  • 12
    加入蜂蜜、檸檬皮
  • 13
    再加上蛋黃及自製的瑞扣塔起司,用橡皮刮刀拌勻 篩入麵粉,繼續以刮刀拌到看不見麵粉
  • 14
    另準備一個無油無水乾淨的攪拌盆,將蛋白和分次加入的糖打發
  • 15
    一直打到有垂垂的尖角狀即可
  • 16
    先1/3蛋白霜加入步驟13,拌勻後再將剩餘的2/3蛋白加入輕輕拌勻
  • 17
    麵糊倒入預先以奶油、麵粉處理過的模具中,進烤箱180度烤45分鐘左右
  • 18
    等待烤蛋糕時,將cream cheese和糖粉以攪拌器拌勻備用
  • 19
    蛋糕體烤好後靜置,使其完全冷卻
  • 20
    以抹刀將cream cheese抹平在蛋糕表面
  • 21
    最後將先前做好的糖花裝飾
  • 22
    是不是一點也不難?
2016/05/03 發表 3,058 瀏覽
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