西班牙海鮮燉飯★Bon Profit

Yvonne's
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描述

耗時但美味!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

1000ml
3~4辮
1顆
各1顆
1顆
一杯
1斤
約20尾
1~2尾

步驟

  • Paella 8 Vegetables
內含:西班牙燉米、乾燥蔬菜(青椒、大蒜、洋蔥、紅椒、紅蘿蔔、昆布、櫛瓜、韭蔥)、紅甜椒粉、番紅花粉。
前置作業:先熬煮雞骨高湯。

    Paella 8 Vegetables 內含:西班牙燉米、乾燥蔬菜(青椒、大蒜、洋蔥、紅椒、紅蘿蔔、昆布、櫛瓜、韭蔥)、紅甜椒粉、番紅花粉。 前置作業:先熬煮雞骨高湯。

  • 洋蔥、牛番茄、紅黃甜椒,切丁;花椰菜切成適合大小

    洋蔥、牛番茄、紅黃甜椒,切丁;花椰菜切成適合大小

  • 文蛤買回來先泡入鹽水吐沙備用;花枝切成圓圈狀;雞胸肉切丁(不要太小塊,煎煮時還會縮。

    文蛤買回來先泡入鹽水吐沙備用;花枝切成圓圈狀;雞胸肉切丁(不要太小塊,煎煮時還會縮。

  • 鍋內不加油,雞胸肉皮朝下先煎至金黃色,再翻面煎至熟,取出備用。
留下煎雞胸肉的油,下蒜末、洋蔥、牛番茄,炒至洋蔥變軟。

    鍋內不加油,雞胸肉皮朝下先煎至金黃色,再翻面煎至熟,取出備用。 留下煎雞胸肉的油,下蒜末、洋蔥、牛番茄,炒至洋蔥變軟。

  • 待洋蔥軟後,下紅黃甜椒,炒至出水。

    待洋蔥軟後,下紅黃甜椒,炒至出水。

  • 下米,雞高湯分次下,每次下高湯的量要蓋過米約1.5cm,不斷重複翻炒(勿壓米)→加高湯。

    下米,雞高湯分次下,每次下高湯的量要蓋過米約1.5cm,不斷重複翻炒(勿壓米)→加高湯。

  • 邊炒米邊試吃米粒是否為喜好之軟度,米芯大約軟一半時加入花椰菜。

    邊炒米邊試吃米粒是否為喜好之軟度,米芯大約軟一半時加入花椰菜。

  • 繼續加高湯,翻炒。

    繼續加高湯,翻炒。

  • 待米芯快達到你想要的軟度時,把剛剛煎好備用的雞胸肉倒入,並繼續翻炒→加高湯,讓雞胸肉也能吸收湯汁的鮮甜。

    待米芯快達到你想要的軟度時,把剛剛煎好備用的雞胸肉倒入,並繼續翻炒→加高湯,讓雞胸肉也能吸收湯汁的鮮甜。

  • 米芯已經炒至你要的軟度,這時轉小火,加一點高湯,下花枝繼續炒至花枝8~9分熟。

    米芯已經炒至你要的軟度,這時轉小火,加一點高湯,下花枝繼續炒至花枝8~9分熟。

  • 一樣小火,下鮮蝦。

    一樣小火,下鮮蝦。

  • 蓋上鍋蓋悶至鮮蝦約為9分熟(要翻面),此時前一步驟的花枝已熟。

    蓋上鍋蓋悶至鮮蝦約為9分熟(要翻面),此時前一步驟的花枝已熟。

  • 備白酒。

    備白酒。

  • 將文蛤平均鋪在上面,白酒從鍋邊嗆入。

    將文蛤平均鋪在上面,白酒從鍋邊嗆入。

  • 蓋鍋蓋悶煮約3~5分鐘,關火 繼續悶著,待文蛤全部打開。

    蓋鍋蓋悶煮約3~5分鐘,關火 繼續悶著,待文蛤全部打開。

  • 起鍋~~~此料理都沒加調味,全部都是新鮮海產的鮮甜~因為有長輩吃,所以這次我把西班牙米燉到軟透,因此比較耗時。

    起鍋~~~此料理都沒加調味,全部都是新鮮海產的鮮甜~因為有長輩吃,所以這次我把西班牙米燉到軟透,因此比較耗時。

小撇步

沒有雞高湯可用水取代。

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