西班牙海鮮燉飯★Bon Profit
描述
耗時但美味！
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
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Paella 8 Vegetables 內含：西班牙燉米、乾燥蔬菜(青椒、大蒜、洋蔥、紅椒、紅蘿蔔、昆布、櫛瓜、韭蔥)、紅甜椒粉、番紅花粉。 前置作業：先熬煮雞骨高湯。
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洋蔥、牛番茄、紅黃甜椒，切丁；花椰菜切成適合大小
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文蛤買回來先泡入鹽水吐沙備用；花枝切成圓圈狀；雞胸肉切丁(不要太小塊，煎煮時還會縮。
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鍋內不加油，雞胸肉皮朝下先煎至金黃色，再翻面煎至熟，取出備用。 留下煎雞胸肉的油，下蒜末、洋蔥、牛番茄，炒至洋蔥變軟。
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待洋蔥軟後，下紅黃甜椒，炒至出水。
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下米，雞高湯分次下，每次下高湯的量要蓋過米約1.5cm，不斷重複翻炒(勿壓米)→加高湯。
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邊炒米邊試吃米粒是否為喜好之軟度，米芯大約軟一半時加入花椰菜。
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繼續加高湯，翻炒。
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待米芯快達到你想要的軟度時，把剛剛煎好備用的雞胸肉倒入，並繼續翻炒→加高湯，讓雞胸肉也能吸收湯汁的鮮甜。
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米芯已經炒至你要的軟度，這時轉小火，加一點高湯，下花枝繼續炒至花枝8~9分熟。
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一樣小火，下鮮蝦。
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蓋上鍋蓋悶至鮮蝦約為9分熟(要翻面)，此時前一步驟的花枝已熟。
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備白酒。
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將文蛤平均鋪在上面，白酒從鍋邊嗆入。
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蓋鍋蓋悶煮約3~5分鐘，關火 繼續悶著，待文蛤全部打開。
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起鍋~~~此料理都沒加調味，全部都是新鮮海產的鮮甜~因為有長輩吃，所以這次我把西班牙米燉到軟透，因此比較耗時。
小撇步
沒有雞高湯可用水取代。
吳憶芳
