西班牙海鮮燉飯★Bon Profit

2016/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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耗時但美味!

食材 (5 人份 180 分鐘

8種蔬食西班牙燉米 1盒
雞高湯 1000ml
蒜末 3~4辮
洋蔥 1顆
牛番茄(中) 1~2顆
紅黃甜椒 各1顆
花椰菜 1顆
無骨雞胸肉(帶皮) 2片
白酒 一杯
文蛤 1斤
蝦子 約20尾
花枝 1~2尾
  • 1 Paella 8 Vegetables 內含:西班牙燉米、乾燥蔬菜(青椒、大蒜、洋蔥、紅椒、紅蘿蔔、昆布、櫛瓜、韭蔥)、紅甜椒粉、番紅花粉。 前置作業:先熬煮雞骨高湯。
  • 2 洋蔥、牛番茄、紅黃甜椒,切丁;花椰菜切成適合大小
  • 3 文蛤買回來先泡入鹽水吐沙備用;花枝切成圓圈狀;雞胸肉切丁(不要太小塊,煎煮時還會縮。
  • 4 鍋內不加油,雞胸肉皮朝下先煎至金黃色,再翻面煎至熟,取出備用。 留下煎雞胸肉的油,下蒜末、洋蔥、牛番茄,炒至洋蔥變軟。
  • 5 待洋蔥軟後,下紅黃甜椒,炒至出水。
  • 6 下米,雞高湯分次下,每次下高湯的量要蓋過米約1.5cm,不斷重複翻炒(勿壓米)→加高湯。
  • 7 邊炒米邊試吃米粒是否為喜好之軟度,米芯大約軟一半時加入花椰菜。
  • 8 繼續加高湯,翻炒。
  • 9 待米芯快達到你想要的軟度時,把剛剛煎好備用的雞胸肉倒入,並繼續翻炒→加高湯,讓雞胸肉也能吸收湯汁的鮮甜。
  • 10 米芯已經炒至你要的軟度,這時轉小火,加一點高湯,下花枝繼續炒至花枝8~9分熟。
  • 11 一樣小火,下鮮蝦。
  • 12 蓋上鍋蓋悶至鮮蝦約為9分熟(要翻面),此時前一步驟的花枝已熟。
  • 13 備白酒。
  • 14 將文蛤平均鋪在上面,白酒從鍋邊嗆入。
  • 15 蓋鍋蓋悶煮約3~5分鐘,關火 繼續悶著,待文蛤全部打開。
  • 16 起鍋~~~此料理都沒加調味,全部都是新鮮海產的鮮甜~因為有長輩吃,所以這次我把西班牙米燉到軟透,因此比較耗時。
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小撇步

沒有雞高湯可用水取代。

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