可可咖啡雙重奏棉花蛋糕

小星星
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描述

我不常喝咖啡,
因為不太習慣它的酸味和苦澀感,
很矛盾的是,我很喜歡聞咖啡的香氣,
有一天吃著巧克力蛋糕時,
突然想著,如果在裡面摻點咖啡,
味道應該會很棒,
巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次,
但是不會苦,很符合我心中構思的美味。
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食材

燙麵糊
蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

    把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

  • 做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,攪拌均勻備用。

    做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,攪拌均勻備用。

  • 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

  • 等稍微降溫後,把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。

    等稍微降溫後,把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。

  • 攪拌均勻後先放在一旁備用。

    攪拌均勻後先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

  • 脫模後的樣子,看起來多麼可愛呀。

    脫模後的樣子,看起來多麼可愛呀。

  • 這個蛋糕的口感很細緻,咖啡味道對我來說蠻剛好的,有帶出香氣,但是不會感覺又濃又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起來是大人風味的成熟滋味。

    這個蛋糕的口感很細緻,咖啡味道對我來說蠻剛好的,有帶出香氣,但是不會感覺又濃又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起來是大人風味的成熟滋味。

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果想要咖啡味道再重一些,可把咖啡粉增至5g,但是建議不要增加過多,以免搶了巧克力的風采。
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留言

共 11 則
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  • 請問老師為什麼我的蛋糕會回縮特別厲害?還有我的蛋糕面烤兩次都裂開了。請問是我的溫度太高了嗎?謝謝

  • 老師,請問8吋模,時間是否也要延長呢?

  • 許采翊
    許采翊

    沒有可可粉可以嘛

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