酥皮葡式蛋塔(不加化學白油)


淇媽
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市面上的派皮都會添加化學白油讓皮更加酥脆、但吃多也是會造成人體的負擔。只要用奶油也能做出層次酥鬆的塔皮喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    製作酥皮:低筋麵粉、軟化奶油(1)、糖和水全部放到碗裡。
  • 2
    揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。
  • 3
    將麵糰冰箱取出桿開成有鹽奶油(2)的2倍大。再把奶油放在上面包起來。
  • 4
    麵糰的接縫處要確實捏緊、光滑面朝上。
  • 5
    把麵糰桿成大長方形再摺疊三折後、麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。(這個步驟要重複做3次)。等三次都完成後、把麵糰再次桿成大長方型、從短的那方往上捲起成圓柱體。再放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6
    取出麵糰平均分割成12等份、橫切片那邊沾點麵粉、放入蛋塔模壓出成型(塔皮要高出模子一點點喔!)最後再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘、才完成派皮。
  • 7
    製作內餡:所有材料放入到耐熱的碗、用隔水加溫方式攪拌均勻(溫度不用太高)、再過篩幾次取出裡面的顆粒雜質。倒入塔模約8分滿。放到預熱烤箱上下火210度約烤20分鐘或至表面焦糖出現。
  • 8
    架上放涼後直接享用或冰過更美味。
小撇步

有鹽奶油也可改成無鹽奶油、但派皮和內餡都要加一點點鹽巴。

2016/04/21 發表 13.3 萬 瀏覽
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討論

共 36 則
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  • leanneliou
    leanneliou

    請問隔天吃好像較不酥,是那沒做好呢🙄

    淇媽
    作者淇媽

    正常的...我不是用化學白油。建議隔天吃時再烤一下。

  • 黃小兔
    黃小兔

    請問塔皮2/1小池的糖 大概幾克啊

  • 賴雲祥
    賴雲祥

    做三次吃起來會有層次的感覺

  • Fish Chen
    Fish Chen

    酥皮的塔皮好困難喔
    我做的皮都破掉
    有人跟我一樣嗎?

  • 搭料手作點心
    搭料手作點心

    為什麼要隔水加溫呢?

  • 魏宜音
    魏宜音

    請問如果不想花時間,桿麵團重覆三次,可以一次就好嗎?這樣口感會有影響嗎?謝謝

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    好的,謝謝妳

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問酥皮做好後可以放冷藏多久

    淇媽
    作者淇媽

    冷藏三天冷凍一個月

  • 余慧慧
    余慧慧

    請問為什麼桿開麵團時
    麵團一直黏在桿麵棍上

    淇媽
    作者淇媽

    麵糰包不夠緊,擀的時候破了才會黏黏的。可以灑一些麵粉在擀麵棍上。

  • 陳重霖
    陳重霖

    請問折的方向都要一樣嗎?不然折完之後,同方向很難在桿成長方形

    淇媽
    作者淇媽

    不要同方向。

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