酥皮葡式蛋塔(不加化學白油)

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市面上的派皮都會添加化學白油讓皮更加酥脆、但吃多也是會造成人體的負擔。只要用奶油也能做出層次酥鬆的塔皮喔!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

低筋麵粉 125g
二砂糖或白糖 1/2小匙
1. 軟化有鹽奶油 15g
2. 冰的有鹽奶油 60g
65g
內餡
蛋黃 2個
鮮奶 80g
煉乳(可不加) 3g
動物鮮奶油 110g
二砂糖或白糖 25g
  • 1 製作酥皮:低筋麵粉、軟化奶油(1)、糖和水全部放到碗裡。
  • 2 揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。
  • 3 將麵糰冰箱取出桿開成有鹽奶油(2)的2倍大。再把奶油放在上面包起來。
  • 4 麵糰的接縫處要確實捏緊、光滑面朝上。
  • 5 把麵糰桿成大長方形再摺疊三折後、麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。(這個步驟要重複做3次)。等三次都完成後、把麵糰再次桿成大長方型、從短的那方往上捲起成圓柱體。再放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6 取出麵糰平均分割成12等份、橫切片那邊沾點麵粉、放入蛋塔模壓出成型(塔皮要高出模子一點點喔!)最後再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘、才完成派皮。
  • 7 製作內餡:所有材料放入到耐熱的碗、用隔水加溫方式攪拌均勻(溫度不用太高)、再過篩幾次取出裡面的顆粒雜質。倒入塔模約8分滿。放到預熱烤箱上下火210度約烤20分鐘或至表面焦糖出現。
  • 8 架上放涼後直接享用或冰過更美味。
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小撇步

有鹽奶油也可改成無鹽奶油、但派皮和內餡都要加一點點鹽巴。

2016/04/21 發表 9.6 萬 瀏覽

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討論共 26 則

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如果我的塔皮做好放冷藏30分後沒有拿出來做可以繼續冰冷藏嗎?謝謝

2 個月前
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請問一下奶油的部份可以用發酵奶油嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

沒有試過。謝謝

2 個月前
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請問你是放下層還是中層?

2 個月前
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作者回應

中層。

2 個月前
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無延奶油可以嗎

2 個月前
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作者回應

可以的。

2 個月前
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請問塔皮放冷凍要退冰才能烤嗎

3 個月前
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作者回應

稍微回溫就可以了(不用完成退冰)

3 個月前
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谢谢你的食材和步骤。好好吃
谢谢 😽

3 個月前
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如果是植物鮮奶油可以做嗎?

4 個月前
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作者回應

沒有試過喔!

3 個月前
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奶油2倍大的奶油是幾公克

5 個月前
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作者回應

沒有實際量過喔!sorry

5 個月前
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這材料能做幾個蛋塔

6 個月前
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作者回應

12左右

6 個月前
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我是用鋁箔的杯膜可能比較大,請問折三折放冰箱20分,重複三次,是折一次冰20分嗎?還是折三次冰一次20分即可?謝謝
塔皮沒有撐起來⋯但是成品很好吃❤️

8 個月前
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作者回應

每摺一次都要冰20分鐘。謝謝

8 個月前