酥皮葡式蛋塔（不加化學白油）
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作酥皮：低筋麵粉、軟化奶油（1）、糖和水全部放到碗裡。
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揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。
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將麵糰冰箱取出桿開成有鹽奶油（2）的2倍大。再把奶油放在上面包起來。
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麵糰的接縫處要確實捏緊、光滑面朝上。
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把麵糰桿成大長方形再摺疊三折後、麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。（這個步驟要重複做3次）。等三次都完成後、把麵糰再次桿成大長方型、從短的那方往上捲起成圓柱體。再放冰箱冷藏30分鐘。
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取出麵糰平均分割成12等份、橫切片那邊沾點麵粉、放入蛋塔模壓出成型（塔皮要高出模子一點點喔！）最後再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘、才完成派皮。
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製作內餡：所有材料放入到耐熱的碗、用隔水加溫方式攪拌均勻（溫度不用太高）、再過篩幾次取出裡面的顆粒雜質。倒入塔模約8分滿。放到預熱烤箱上下火210度約烤20分鐘或至表面焦糖出現。
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架上放涼後直接享用或冰過更美味。
小撇步
有鹽奶油也可改成無鹽奶油、但派皮和內餡都要加一點點鹽巴。
陳七七
曾曉瑩
Josephine
何盈玉
