酥皮葡式蛋塔(不加化學白油)

8,824 留言 28
57 人跟著做 Default avatar Picture?width=80&height=80

市面上的派皮都會添加化學白油讓皮更加酥脆、但吃多也是會造成人體的負擔。只要用奶油也能做出層次酥鬆的塔皮喔!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

低筋麵粉 125g
二砂糖或白糖 1/2小匙
1. 軟化有鹽奶油 15g
2. 冰的有鹽奶油 60g
65g
內餡
蛋黃 2個
鮮奶 80g
煉乳(可不加) 3g
動物鮮奶油 110g
二砂糖或白糖 25g
  • 1製作酥皮:低筋麵粉、軟化奶油(1)、糖和水全部放到碗裡。
  • 2揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。
  • 3將麵糰冰箱取出桿開成有鹽奶油(2)的2倍大。再把奶油放在上面包起來。
  • 4麵糰的接縫處要確實捏緊、光滑面朝上。
  • 5把麵糰桿成大長方形再摺疊三折後、麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。(這個步驟要重複做3次)。等三次都完成後、把麵糰再次桿成大長方型、從短的那方往上捲起成圓柱體。再放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6取出麵糰平均分割成12等份、橫切片那邊沾點麵粉、放入蛋塔模壓出成型(塔皮要高出模子一點點喔!)最後再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘、才完成派皮。
  • 7製作內餡:所有材料放入到耐熱的碗、用隔水加溫方式攪拌均勻(溫度不用太高)、再過篩幾次取出裡面的顆粒雜質。倒入塔模約8分滿。放到預熱烤箱上下火210度約烤20分鐘或至表面焦糖出現。
  • 8架上放涼後直接享用或冰過更美味。
贊助

小撇步

有鹽奶油也可改成無鹽奶油、但派皮和內餡都要加一點點鹽巴。

2016/04/21 發表 10.7 萬 瀏覽

有 57 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「手作的溫度 共享甜點派對時光」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 28 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問為什麼桿開麵團時
麵團一直黏在桿麵棍上

6 天前
user_avatar
作者回應

麵糰包不夠緊,擀的時候破了才會黏黏的。可以灑一些麵粉在擀麵棍上。

4 天前
user_avatar

請問折的方向都要一樣嗎?不然折完之後,同方向很難在桿成長方形

4 個月前
user_avatar
作者回應

不要同方向。

4 天前
user_avatar

如果我的塔皮做好放冷藏30分後沒有拿出來做可以繼續冰冷藏嗎?謝謝

7 個月前
user_avatar
作者回應

重複3次後在放冷藏保存3天或放冷凍..等要烤時再放內餡即可。謝謝

5 個月前
user_avatar

請問一下奶油的部份可以用發酵奶油嗎?謝謝

7 個月前
user_avatar
作者回應

沒有試過。謝謝

7 個月前
user_avatar

請問你是放下層還是中層?

8 個月前
user_avatar
作者回應

中層。

7 個月前
user_avatar

無延奶油可以嗎

8 個月前
user_avatar
作者回應

可以的。

8 個月前
user_avatar

請問塔皮放冷凍要退冰才能烤嗎

8 個月前
user_avatar
作者回應

稍微回溫就可以了(不用完成退冰)

8 個月前
user_avatar

谢谢你的食材和步骤。好好吃
谢谢 😽

9 個月前
user_avatar

如果是植物鮮奶油可以做嗎?

9 個月前
user_avatar
作者回應

沒有試過喔!

8 個月前
user_avatar

奶油2倍大的奶油是幾公克

1 年前
user_avatar
作者回應

沒有實際量過喔!sorry

10 個月前