酥皮葡式蛋塔(不加化學白油)


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市面上的派皮都會添加化學白油讓皮更加酥脆、但吃多也是會造成人體的負擔。只要用奶油也能做出層次酥鬆的塔皮喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
低筋麵粉
125g
二砂糖或白糖
1/2小匙
1. 軟化有鹽奶油
15g
2. 冰的有鹽奶油
60g
65g
內餡
蛋黃
2個
鮮奶
80g
煉乳(可不加)
3g
動物鮮奶油
110g
二砂糖或白糖
25g
  • 1
    製作酥皮:低筋麵粉、軟化奶油(1)、糖和水全部放到碗裡。
  • 2
    揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛30分鐘備用。
  • 3
    將麵糰冰箱取出桿開成有鹽奶油(2)的2倍大。再把奶油放在上面包起來。
  • 4
    麵糰的接縫處要確實捏緊、光滑面朝上。
  • 5
    把麵糰桿成大長方形再摺疊三折後、麵糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。(這個步驟要重複做3次)。等三次都完成後、把麵糰再次桿成大長方型、從短的那方往上捲起成圓柱體。再放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6
    取出麵糰平均分割成12等份、橫切片那邊沾點麵粉、放入蛋塔模壓出成型(塔皮要高出模子一點點喔!)最後再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘、才完成派皮。
  • 7
    製作內餡:所有材料放入到耐熱的碗、用隔水加溫方式攪拌均勻(溫度不用太高)、再過篩幾次取出裡面的顆粒雜質。倒入塔模約8分滿。放到預熱烤箱上下火210度約烤20分鐘或至表面焦糖出現。
  • 8
    架上放涼後直接享用或冰過更美味。
小撇步

有鹽奶油也可改成無鹽奶油、但派皮和內餡都要加一點點鹽巴。

2016/04/21 發表 12.0 萬 瀏覽
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酥皮的塔皮好困難喔
我做的皮都破掉
有人跟我一樣嗎?

4 months ago
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為什麼要隔水加溫呢?

8 months ago
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請問如果不想花時間,桿麵團重覆三次,可以一次就好嗎?這樣口感會有影響嗎?謝謝

a year ago
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好的,謝謝妳

a year ago
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請問酥皮做好後可以放冷藏多久

a year ago
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作者回應

冷藏三天冷凍一個月

a year ago
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請問為什麼桿開麵團時
麵團一直黏在桿麵棍上

a year ago
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作者回應

麵糰包不夠緊,擀的時候破了才會黏黏的。可以灑一些麵粉在擀麵棍上。

a year ago
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請問折的方向都要一樣嗎?不然折完之後,同方向很難在桿成長方形

a year ago
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作者回應

不要同方向。

a year ago
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如果我的塔皮做好放冷藏30分後沒有拿出來做可以繼續冰冷藏嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

重複3次後在放冷藏保存3天或放冷凍..等要烤時再放內餡即可。謝謝

a year ago
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請問一下奶油的部份可以用發酵奶油嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

沒有試過。謝謝

2 years ago
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請問你是放下層還是中層?

2 years ago
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作者回應

中層。

2 years ago