沒那麼難~酥皮葡式蛋撻
描述
用冷凍酥皮片，即使是新手也能非常容易就能做出專業的葡式酥皮唷！分解步驟秀給你看唷！
步驟
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【捲起】將5張冷凍酥皮放在室溫下約5-10分鐘稍微變軟後即可開始操作。將一張酥皮捲起，第二張接著接縫處繼續捲，直到捲完5張成一個麵皮捲。
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【切割】用刀子將麵皮捲切成約0.5公分厚度的小麵皮，約可切10-12份，我隨性的切了11個。
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【翻開】順著小麵皮的紋路，用手像開花一樣，兩支大姆指將面向自己這一面的麵皮翻開，另外四隻手指在背後則將圈形收小、壓平。形狀不好看沒關係，重點在調整麵皮的方向，醬子麵皮發起來時會向外漂亮的擴展。
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【撖平】工作檯上舖好保鮮膜，把壓好的小麵皮放上，再蓋上一張保鮮膜，就可以將麵皮撖平，撖得比模子稍微大些。
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【入模】把小麵皮輕鬆放進模杯中，底部和邊緣稍微用手指輕輕壓一下，讓派皮稍微貼緊模杯。完成好的模杯可以疊起來先放回冷凍庫，接著去調製內餡。
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【調餡】將糖和香草粉加入鮮奶中，在電磁爐上加熱攪拌至糖溶解即可(不必沸騰)，等鮮奶稍涼些(比手溫高，但不燙手的溫熱度即可)加入蘭姆酒拌勻，慢慢沖入打散的蛋汁中，邊倒邊攪拌均勻，再用篩子將蛋汁過篩即成內餡。將內餡倒入模杯中(我很貪心，倒九分滿)。
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【烘烤】烤箱預熱至200度c，將蛋撻放入偏下層中烤個10分鐘至撻皮開始膨脹時，轉至180度再烤個15分至蛋液熟透，且表面出現漂亮的焦糖色。我會再燜個5分鐘。
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【取出】從烤箱裡把烤好的蛋撻取出來。
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【脫模】把蛋撻從鋁製烤模中拿出來，放在吸油紙上架高放涼。有點燙手請戴上手套。
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【焦底】烤出來的蛋撻底部金黃微焦，呈現美麗的圓圈螺旋紋，是我們努力做『翻開』的成果唷！
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【享用】這個步驟不用我多說了吧？還不快去泡杯奶茶！！^__^
小撇步
(1)注意到了嗎？只要在『入模』階段用手稍微輕壓派皮貼緊模杯，就不需要在派皮上戳洞，也能放心的倒入九分滿的內餡，而不用擔心派皮脹得過高讓內餡溢出！
(2)烤的時候若蛋液有膨脹起來，表示溫度太高，雖不影響美味可以不必理會(放涼時會自然回縮)，但也可將烤箱蓋子稍微打開散熱一下再關起來；出爐時就先打開烤箱蓋子讓熱空氣稍微散出個2分鐘再取出，避免蛋液遇冷回縮過快。
