最單純的美味～古早味滷肉飯
描述
身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方（請買黑豬五花肉來做這個！）所以調味採用家裡長輩教的最單純的古早味，其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用，結果我發現我愛這種口味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。
不過異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味，還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過去腥（甚至走活水去除血水和雜質都ok）再料理，比較不會有不習慣的味道。
步驟
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紅蔥頭去皮後橫切片，備用。 三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方（再細一點也可以，只是會切得更累XDD）之細條，先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出
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至圖中這樣的色澤就可以關火取出。
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將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內，開中火後倒入米酒，煮至米酒大致蒸發掉時香氣也已被食材吸收，再加入醬油、少許冰糖和開水（大致淹沒食材即可），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢滷。
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醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，後來還有再調整味道追加，這個要依個人口味來判斷，原則就是一開始不要加太多，有滷進味道即可，甜鹹和湯汁量都還可以再調整的
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約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了！
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因為有豬皮的關係，所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好，甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味
小撇步
＊在美國的網友家裡附近有 Meijer 超市的話，可以去買他們的豬絞肉（ground pork）！這家的絞肉是我在美國吃過最沒有味道的，完完全全不需要另外再加香料，男友也吃得超開心，大推薦哦～
