最單純的美味~古早味滷肉飯 身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方(請買黑豬五花肉來做這個!)所以調味採用家裡長輩教的最單純的古早味,其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用,結果我發現...

最單純的美味~古早味滷肉飯


Ching-Fan Lin
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身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方(請買黑豬五花肉來做這個!)所以調味採用家裡長輩教的最單純的古早味,其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不使用,結果我發現我愛這種口味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。

不過異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味,還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過去腥(甚至走活水去除血水和雜質都ok)再料理,比較不會有不習慣的味道。

食材
20 瓣
150ml
適量
適量
適量
  • 1
    紅蔥頭去皮後橫切片,備用。 三層肉縱切(就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉)成約 1cm 見方(再細一點也可以,只是會切得更累XDD)之細條,先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切,不然就是要有一把夠利的刀子!^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋,鍋子燒熱微煙時,直接將肉全部倒進鍋內,因為五花肉油脂非常多,靠本身的油脂來翻炒已非常足夠,豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出
  • 2
    炒出來的油留在鍋內,轉小火,放入切好的紅蔥頭,慢慢煎炸至金黃酥香,需要有點耐心翻炒,至水份都被炸出,這樣紅蔥頭才香。
  • 3
    至圖中這樣的色澤就可以關火取出。
  • 4
    將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內,開中火後倒入米酒,煮至米酒大致蒸發掉時香氣也已被食材吸收,再加入醬油、少許冰糖和開水(大致淹沒食材即可),煮開後轉小火,蓋上鍋蓋慢慢滷。
  • 5
    醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp,後來還有再調整味道追加,這個要依個人口味來判斷,原則就是一開始不要加太多,有滷進味道即可,甜鹹和湯汁量都還可以再調整的
  • 6
    約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了!
  • 7
    因為有豬皮的關係,所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好,甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味
小撇步

*在美國的網友家裡附近有 Meijer 超市的話,可以去買他們的豬絞肉(ground pork)!這家的絞肉是我在美國吃過最沒有味道的,完完全全不需要另外再加香料,男友也吃得超開心,大推薦哦~

2011/12/12 發表 3.7 萬 瀏覽
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Ching-Fan Lin
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