古早味雞蛋糕卷

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充滿蛋香的雞蛋糕卷
外面裹上一層砂糖
這是記憶中小時候的味道
而且只要簡單四種材料即可完成

食材

蛋黃 105克
細砂糖 30克
低筋麵粉 120克
蛋白 120克
細砂糖 70克
1/4小匙
砂糖 適量
  • 1 蛋黃與細砂糖30克用打蛋器攪拌至顏色稍泛白
  • 2 準備一個鋼盆,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃, 免得蛋白無法打發, 蛋白加入鹽巴,先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 , 再分2-3次將 細砂糖70克加入 ,打至硬性發泡
  • 3 將1/3的蛋白霜加入作法1中拌勻
  • 4 將已過篩的麵粉加入作法3中拌勻
  • 5 完成的作法4加入剩餘的蛋白霜以切拌方式拌勻
  • 6 完成的蛋糕糊倒入已舖好烘焙紙的烤盤(24*34公分)中,用刮刀將表面抹平,此量可以烤2盤哦!記得均分蛋糕糊…因為完成的蛋糕體不厚,所以舖起來的蛋糕糊量真的很薄…
  • 7 送進已預熱180度的烤箱中,烤約13-15分鐘即可,烤到表面摸起來有彈性即可,烤太久的話蛋糕會不好捲
  • 8 烤好的蛋糕移至桌面上,四周的烘焙紙撕開,在上面放張烘焙紙(不用待涼),翻面,將蛋糕底部的烘焙紙(此時會在上面)整個撕開,再重覆上面一次翻面的動作
  • 9 趁熱將蛋糕用烘焙紙像捲壽司一樣捲起,表面灑上適量砂糖,待涼就可切塊享用
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小撇步

這款蛋糕雞蛋味真的很香
外面的砂糖想裹多少就裹多少…
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387446359

2016/05/10 發表 9.9 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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今天試做 麵包體太硬 裂開 無法卷!這原因是⋯?

17 天前
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作者回應

您好,蛋糕卷如果烤頭就會有過乾及無法捲起的問題,因不清楚您確切的操做過程,所以僅提供以上可能原因供參考哦!

12 天前
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請問麵粉為何不是先加入蛋黃糊裡拌勻,而是在加入一半蛋白霜後呢?

1 個月前
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作者回應

Cuity您好
這是海綿分蛋的做法,所以麵粉才會後加哦!

1 個月前
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請問你說是兩盤的量,那剩下的那些 等待的時間不會消泡嗎?

3 個月前
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作者回應

因為烤的時間不長,所以可以烤2盤,但最多也就2盤哦!

3 個月前
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中筋麵粉能嗎

1 年前
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作者回應

最好是低筋,中筋沒試過哦!

3 個月前
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請問,雞蛋大約是多少

1 年前
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作者回應

您,通常中型的雞蛋1顆約55克哦! 不過僅是大約…
這次食譜因為蛋黃較多,所以是用「克」為單位,非用「顆」

1 年前