冬暖夏涼的《蒸布丁》

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這是一道非常簡單的甜點
材料簡單,作法易學
以蒸煮的方式完成
冬天溫溫的吃很暖胃
夏天冰涼的食用更佳美味

這次藉由將這道甜點
教給《知能營》孩子們學習的機會
也來做個紀錄與各位分享

食材

布丁材料
雞蛋 三顆
鮮奶 400ml
細砂糖 45g
香草粉 3g
焦糖材料
30ml
細砂糖 65g
熱水 10ml
  • 1 在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味 也可以為甜點提味 除了《香草粉》,也可以使用《香草精》 份量都只要一點點就好,不可過多。
  • 2 煮焦糖: 取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖, ( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。 可輕輕晃動鍋子,使糖和水融合 煮焦糖液需要用點耐心 大約十分鐘的時間 至鍋中糖液漸漸濃稠 糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色
  • 3 煮好的焦糖液非常濃稠 所以要再加入 10ml 的熱水下去調合 將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺 輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火 馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。
  • 4 煮布丁液: 將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻, 以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。 煮好的鮮奶先放一邊降溫,備用。 ※ 鮮奶的溫度切記不能太燙,否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。
  • 5 用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。 待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C ) 慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。 使用篩網將布丁液過濾,濾掉打不勻的蛋渣。 把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。 用錫箔紙蓋住容器開口。
  • 6 先將蒸鍋中的水煮滾 放進蒸架後再把布丁一一擺放進去 蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫 以小火蒸煮約 10~15 分鐘 軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。
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2016/04/19 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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一定要用錫箔紙嗎

9 個月前
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為什麼蒸了十五分鐘還是水水的?

1 年前
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可以改用電鍋蒸嘛
可以的話要用幾杯水蒸多久?

1 年前
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作者回應

可以,約不到一杯水應該就差不多吧
可是電鍋蒸無法先熱鍋
也不能控制火侯,所以成品應該會容易有孔洞
再請您斟酌看看,或者就放手去實驗一次吧
了不起就是變成蒸蛋,還是可以吃的~ ^皿^

祝您順利~

1 年前
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砂糖是要白色的還是紅砂糖啊?

1 年前
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作者回應

白色細砂糖

1 年前
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保羅瓶去哪裡購買呢?價格會很貴嗎?

1 年前
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作者回應

記得家樂福或愛買曾經特價一個只要12元左右吧(我忘了)
總之不貴啦!可重覆使用,做布丁或奶酪都很好用~

烘焙材料店也買得到~

1 年前
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請問瑪莉布丁弄好後多久可以送到冰箱😊
看起來好棒,這禮拜來試試!
還有按照食譜的份量能做6杯嗎謝謝

1 年前
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作者回應

冷了就可以送進冰箱啊!
我使用的是一般市售的保羅瓶,剛好六杯喔!

1 年前
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為什麼要放筷子~

1 年前
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作者回應

可以避免鍋內溫度過高影響布丁口感
也可避免鍋蓋上的蒸氣滴在布丁杯上

1 年前
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第三步驟熱水加進去為什麼變結塊了???

1 年前
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作者回應

熱水要在焦糖尚未冷卻前加入
所以加熱水時還不能熄火,等熱水加入後搖晃鍋子數下使之融合後再熄火~

1 年前