冬暖夏涼的《蒸布丁》

2016/04/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.8萬 4,912 14 14

這是一道非常簡單的甜點
材料簡單,作法易學
以蒸煮的方式完成
冬天溫溫的吃很暖胃
夏天冰涼的食用更佳美味

這次藉由將這道甜點
教給《知能營》孩子們學習的機會
也來做個紀錄與各位分享

食材

布丁材料
雞蛋 三顆
鮮奶 400ml
細砂糖 45g
香草粉 3g
焦糖材料
30ml
細砂糖 65g
熱水 10ml
  • 1 在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味 也可以為甜點提味 除了《香草粉》,也可以使用《香草精》 份量都只要一點點就好,不可過多。
  • 2 煮焦糖: 取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖, ( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。 可輕輕晃動鍋子,使糖和水融合 煮焦糖液需要用點耐心 大約十分鐘的時間 至鍋中糖液漸漸濃稠 糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色
  • 3 煮好的焦糖液非常濃稠 所以要再加入 10ml 的熱水下去調合 將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺 輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火 馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。
  • 4 煮布丁液: 將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻, 以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。 煮好的鮮奶先放一邊降溫,備用。 ※ 鮮奶的溫度切記不能太燙,否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。
  • 5 用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。 待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C ) 慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。 使用篩網將布丁液過濾,濾掉打不勻的蛋渣。 把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。 用錫箔紙蓋住容器開口。
  • 6 先將蒸鍋中的水煮滾 放進蒸架後再把布丁一一擺放進去 蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫 以小火蒸煮約 10~15 分鐘 軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。
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討論共 14 則

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一定要用錫箔紙嗎

3個月前
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為什麼蒸了十五分鐘還是水水的?

6個月前
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可以改用電鍋蒸嘛
可以的話要用幾杯水蒸多久?

8個月前
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作者回覆

可以,約不到一杯水應該就差不多吧
可是電鍋蒸無法先熱鍋
也不能控制火侯,所以成品應該會容易有孔洞
再請您斟酌看看,或者就放手去實驗一次吧
了不起就是變成蒸蛋,還是可以吃的~ ^皿^

祝您順利~

8個月前
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砂糖是要白色的還是紅砂糖啊?

9個月前
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作者回覆

白色細砂糖

9個月前
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保羅瓶去哪裡購買呢?價格會很貴嗎?

9個月前
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作者回覆

記得家樂福或愛買曾經特價一個只要12元左右吧(我忘了)
總之不貴啦!可重覆使用,做布丁或奶酪都很好用~

烘焙材料店也買得到~

9個月前
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請問瑪莉布丁弄好後多久可以送到冰箱😊
看起來好棒,這禮拜來試試!
還有按照食譜的份量能做6杯嗎謝謝

9個月前
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作者回覆

冷了就可以送進冰箱啊!
我使用的是一般市售的保羅瓶,剛好六杯喔!

9個月前
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為什麼要放筷子~

9個月前
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作者回覆

可以避免鍋內溫度過高影響布丁口感
也可避免鍋蓋上的蒸氣滴在布丁杯上

9個月前
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第三步驟熱水加進去為什麼變結塊了???

9個月前
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作者回覆

熱水要在焦糖尚未冷卻前加入
所以加熱水時還不能熄火,等熱水加入後搖晃鍋子數下使之融合後再熄火~

9個月前