冬暖夏涼的《蒸布丁》
描述
這是一道非常簡單的甜點
材料簡單，作法易學
以蒸煮的方式完成
冬天溫溫的吃很暖胃
夏天冰涼的食用更佳美味
這次藉由將這道甜點
教給《知能營》孩子們學習的機會
也來做個紀錄與各位分享
步驟
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在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味 也可以為甜點提味 除了《香草粉》，也可以使用《香草精》 份量都只要一點點就好，不可過多。
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煮焦糖： 取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖， ( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。 可輕輕晃動鍋子，使糖和水融合 煮焦糖液需要用點耐心 大約十分鐘的時間 至鍋中糖液漸漸濃稠 糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色
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煮好的焦糖液非常濃稠 所以要再加入 10ml 的熱水下去調合 將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺 輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火 馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。
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煮布丁液： 將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻， 以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。 煮好的鮮奶先放一邊降溫，備用。 ※ 鮮奶的溫度切記不能太燙，否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。
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用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。 待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C ) 慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。 使用篩網將布丁液過濾，濾掉打不勻的蛋渣。 把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。 用錫箔紙蓋住容器開口。
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先將蒸鍋中的水煮滾 放進蒸架後再把布丁一一擺放進去 蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫 以小火蒸煮約 10~15 分鐘 軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。
小撇步
