焦糖蒸布丁II［布蕾口感］
描述
這次的焦糖蒸布丁，針對上次的成果做修正及微調，創造更不一樣的布丁饗宴，快來一起歡樂做甜點吧
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將細砂糖4 TABLE SPOON+冷開水半TABLE SPOON煮至焦化，變焦糖色澤
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倒入熱開水1 TABLE SPOON,加熱均勻後，將焦糖倒入杯模內
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將鮮奶油400ml+鮮奶200ml+細砂糖60g，中火煮至砂糖溶化
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香草莢剖半，將香草籽挖出加入，香草莢外殼也可一同煮
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加入2顆全蛋+1顆蛋黃快速拌勻（鍋內溫度勿太高，不然會變成蛋花湯喔）
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這次有加一小瓶蓋的香草莢去蛋腥味（也可以不加比較健康喔）
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入杯模前，務必過篩濾3次以上，濾掉粗渣泡泡（可以使布丁更綿密喔）
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電鍋2杯水，杯模覆蓋頂部，蒸25分鐘 📍鍋蓋務必打開留縫隙，太高溫會使布丁變粗產生很多泡泡，或是炸開（個人經驗分享，這個步驟很關鍵）
小撇步
⭐️這次的焦糖蒸布丁，改良了上一回個人覺得不夠甜及口感不夠扎實的結果，所以配方針對兩個問題做微調
📍如果你也跟著做，歡迎留言詢問相關問題喔
