焦糖蒸布丁II[布蕾口感]


Vivian
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跟著做

這次的焦糖蒸布丁,針對上次的成果做修正及微調,創造更不一樣的布丁饗宴,快來一起歡樂做甜點吧

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
布丁液
焦糖底
4 TABLE SP
半 TABLE SP
1 TABLE SP
  • 1
    將細砂糖4 TABLE SPOON+冷開水半TABLE SPOON煮至焦化,變焦糖色澤
  • 2
    倒入熱開水1 TABLE SPOON,加熱均勻後,將焦糖倒入杯模內
  • 3
    將鮮奶油400ml+鮮奶200ml+細砂糖60g,中火煮至砂糖溶化
  • 4
    香草莢剖半,將香草籽挖出加入,香草莢外殼也可一同煮
  • 5
    加入2顆全蛋+1顆蛋黃快速拌勻(鍋內溫度勿太高,不然會變成蛋花湯喔)
  • 6
    這次有加一小瓶蓋的香草莢去蛋腥味(也可以不加比較健康喔)
  • 7
    入杯模前,務必過篩濾3次以上,濾掉粗渣泡泡(可以使布丁更綿密喔)
  • 8
    電鍋2杯水,杯模覆蓋頂部,蒸25分鐘 📍鍋蓋務必打開留縫隙,太高溫會使布丁變粗產生很多泡泡,或是炸開(個人經驗分享,這個步驟很關鍵)
小撇步

⭐️這次的焦糖蒸布丁,改良了上一回個人覺得不夠甜及口感不夠扎實的結果,所以配方針對兩個問題做微調
📍如果你也跟著做,歡迎留言詢問相關問題喔

2018/04/02 發表 7,834 瀏覽
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討論共 1 則

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Table Spoon是普通的量匙就可以嗎?

2 years ago
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作者回應

對喔,一般量匙的最大支那支就是TABLE SPOON

2 years ago

大家都在查

水波爐芭樂虎牌電子鍋素食微波爐南瓜濃湯拉麵鑄鐵鍋奇異果鳳梨酥便當Bosch廚師機枸杞減肥餐WMF快力鍋棉花糖泡麵奇亞籽3M真空保鮮盒火龍果百香果芋頭冰淇淋普格義大利麵醬秋葵壽司獅王洗碗精紅豆涼拌小黃瓜蜂蜜史雲生雞湯芒果舒肥機檸檬洛神花鳳梨披薩牛肉麵水果鮑魚馬卡龍臭豆腐飛利浦IH電子鍋滷味燒肉蛋捲壽喜燒早午餐迷迭香土豆

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