力力年菜-清燉獅子頭(非油炸)

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獅子頭,是我接手年菜後都會出現的一道料理。

因為小時候從來沒出現過在我家的餐桌上,所以在做之前先研究了很多家的食譜。

第一次做的時候是先炸過再紅燒的版本,雖然家人都很捧場,但總覺得味道不太對。

今年又挑戰了一次,但改用清燉的。

肉丸子味道改良過後果然好多了。

(這是去年的年菜,當時還沒開始寫食譜所以沒有步驟照...今年會努力拍的^^)

食材

白菜 一顆
獅子頭料
豬絞肉 一斤
兩根
數片
一顆
紅蘿蔔optional 數片
豆腐 一丁
太白粉 一大匙
兩小匙
醬油 一小匙
白胡椒粉 一小匙
香油 幾滴
米酒 一小匙
調味料
一大匙
自熬高湯 蓋過材料2/3
  • 1 蔥、薑、紅蘿蔔切非常碎備用
  • 2 拿一大碗,將蔥、薑與紅蘿蔔碎加入豬絞肉裡 (很多老師建議用蔥薑水來精緻化獅子頭的口感, (蔥薑水就是將蔥與薑加入水裡泡一下後, 只取有蔥薑味道的水,而不將蔥薑加進去。) 但我本身除了喜歡蔥薑的味道,更喜愛他們的纖維, 所以我直接將蔥薑剁碎加進去)
  • 3 加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒與香油一起攪拌 (攪拌的方向需要一致,順時鐘就一直順時鐘,反之亦然) (我這裡只先加入辛香料是因為我比較重口味, 希望肉先入味,如果不介意者可以連同蛋與太白粉一起加入,只是肉會比較沒那麼入味(因為被蛋液跟太白粉隔絕在肉外了))
  • 4 加入一丁豆腐,用手邊捏碎邊一起攪拌 *補充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔著塑膠袋在上面壓重物把水分去掉。 這樣豆腐才能更吸收肉餡的味道。
  • 5 攪拌至肉出筋性後開始慢慢加入白開水一起攪拌至喜愛的軟度 (加水是為了要讓肉的口感更軟嫩,但也不要加太多讓肉無法成型)
  • 6 繼續邊攪拌邊加入一顆蛋與一小匙太白粉增加黏度
  • 7 肉餡料放置一下讓肉吸收所有味道
  • 8 之後開始洗大白菜
  • 9 大白菜片片剝下後,用手掰成大段, 順便將菜梗與菜葉分開
  • 10 取一砂鍋,將白菜梗鋪在鍋底,加入高湯(或水)淹超過白菜梗後煮開,湯煮開後,轉小火。
  • 11 將雙手抹點油,然後捏起一把肉餡用手拍打。邊拍打邊塑型呈圓形,拍打亦可增加黏度與Q度
  • 12 塑好型的肉丸子放入小滾湯中,重複上列步驟,將肉餡用完為止(記得此時的火需要是中小火,湯不能太滾,不然肉丸一進去會被滾散掉)
  • 13 上頭鋪上白菜葉,如果湯汁不夠的話補上高湯或水。(不過不需要加太多高湯/水,因為白菜很會生水)。轉中大火、蓋鍋蓋煮滾後轉小火慢煮1個小時以上。起鍋前加鹽調整味道
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小撇步

1. 我是用自己熬的高湯,如果沒有,我想用自來高湯應該也無妨

2011/12/09 發表 1.4 萬 瀏覽

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快過年了!感謝年菜的分享

5 年前
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快過年了!感謝年菜的分享

5 年前
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解說很詳細喔! 我才清楚了解材料和調味料先放後放的效果為甚麼不一樣,謝謝! 祝福您全家新春事事如意!

6 年前
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解說很詳細喔! 我才清楚了解材料和調味料先放後放的效果為甚麼不一樣,謝謝! 祝福您全家新春事事如意!

6 年前
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讚!

6 年前
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看了這份年菜感覺很健康很適合上了年紀的人吃不過顏色稍嫌不足若再加些胡蘿蔔香菇片看起來會更美你們覺得如何呢

6 年前
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看了這份年菜感覺很健康很適合上了年紀的人吃不過顏色稍嫌不足若再加些胡蘿蔔香菇片看起來會更美你們覺得如何呢

6 年前
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感謝愛菊的分享健康年菜。

6 年前
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感謝愛菊的分享健康年菜。

6 年前
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感覺粉健康.不油不膩

6 年前