力力年菜-清燉獅子頭(非油炸)
描述
獅子頭，是我接手年菜後都會出現的一道料理。
因為小時候從來沒出現過在我家的餐桌上，所以在做之前先研究了很多家的食譜。
第一次做的時候是先炸過再紅燒的版本，雖然家人都很捧場，但總覺得味道不太對。
今年又挑戰了一次，但改用清燉的。
肉丸子味道改良過後果然好多了。
(這是去年的年菜，當時還沒開始寫食譜所以沒有步驟照...今年會努力拍的^^)
食材
步驟
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拿一大碗，將蔥、薑與紅蘿蔔碎加入豬絞肉裡 (很多老師建議用蔥薑水來精緻化獅子頭的口感， (蔥薑水就是將蔥與薑加入水裡泡一下後， 只取有蔥薑味道的水，而不將蔥薑加進去。) 但我本身除了喜歡蔥薑的味道，更喜愛他們的纖維， 所以我直接將蔥薑剁碎加進去)
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加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒與香油一起攪拌 (攪拌的方向需要一致，順時鐘就一直順時鐘，反之亦然) (我這裡只先加入辛香料是因為我比較重口味， 希望肉先入味，如果不介意者可以連同蛋與太白粉一起加入，只是肉會比較沒那麼入味(因為被蛋液跟太白粉隔絕在肉外了))
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加入一丁豆腐，用手邊捏碎邊一起攪拌 *補充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔著塑膠袋在上面壓重物把水分去掉。 這樣豆腐才能更吸收肉餡的味道。
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攪拌至肉出筋性後開始慢慢加入白開水一起攪拌至喜愛的軟度 (加水是為了要讓肉的口感更軟嫩，但也不要加太多讓肉無法成型)
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繼續邊攪拌邊加入一顆蛋與一小匙太白粉增加黏度
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肉餡料放置一下讓肉吸收所有味道
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之後開始洗大白菜
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大白菜片片剝下後，用手掰成大段， 順便將菜梗與菜葉分開
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取一砂鍋，將白菜梗鋪在鍋底，加入高湯(或水)淹超過白菜梗後煮開，湯煮開後，轉小火。
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將雙手抹點油，然後捏起一把肉餡用手拍打。邊拍打邊塑型呈圓形，拍打亦可增加黏度與Q度
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塑好型的肉丸子放入小滾湯中，重複上列步驟，將肉餡用完為止(記得此時的火需要是中小火，湯不能太滾，不然肉丸一進去會被滾散掉)
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上頭鋪上白菜葉，如果湯汁不夠的話補上高湯或水。(不過不需要加太多高湯/水，因為白菜很會生水)。轉中大火、蓋鍋蓋煮滾後轉小火慢煮1個小時以上。起鍋前加鹽調整味道
小撇步
1. 我是用自己熬的高湯，如果沒有，我想用自來高湯應該也無妨
Crevette209
