【摩堤_鑄鐵鍋料理】泰式班蘭雞

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班蘭葉是泰國非常普片的居家植物,
就如同義大利窗戶外種的迷迭香一樣。
班蘭葉在蒸的時候會芋頭香,搭配咖哩醃製的雞肉,味道層次豐富!
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食材

無骨雞腿肉 500g
斑蘭葉 10片
醃料
香茅粉 2匙
蒜末 3瓣
魚露 1匙
椰漿 3匙
咖喱粉 2匙
黃薑粉 1匙
1匙
紅蔥頭 適量
香菜根 適量
適量
胡椒粉 適量
器具
A5 IH智慧電磁爐 1台
16cm鑄鐵圓鍋 1個
16cm不鏽鋼蒸籠 1個
  • 1 將醃料均勻混和,並靜置1個小時。(小提醒:天氣炎熱可放冰箱冷藏室!)
  • 2 將雞腿肉切成2X6cm大小。(小提示:雞肉切的寬度如葉子寬度,這樣就不會太粗也不要太細囉!)
  • 3 捲雞肉捲-步驟1:先將雞肉放在班斕葉上。
  • 4 捲雞肉捲-步驟2:先捲下面的葉子,再將下端的葉子折疊置中間 小秘訣:在包之前,可先將葉搓一搓會散發出一些香氣~
  • 5 捲雞肉捲-步驟3:捲上端的葉子,將上端的葉子折疊置中間,暫時壓住固定。
  • 6 捲雞肉捲-步驟4:再由下而上捲起來。
  • 7 捲雞肉捲-步驟5:使用牙籤由上而下插入固定,將雞肉捲定型備用。
  • 8 準備蒸籠。(我們使用的是16cm湯鍋,上面可架上蒸籠。蒸完後再油炸,小湯鍋油炸比較不會浪費油。秘訣分享:這種先蒸後炸的方法不僅可以減少油炸的時間也可以保持肉質的軟嫩。)
  • 9 沾蛋液裹粉:將斑蘭葉雞肉捲沾上蛋黃液,並裹上地瓜粉。(老師分享:在地班蘭雞,是不裹麵衣,直接油炸滴,但老師稍微改良,較適合我們的口味,)
  • 10 油炸:熱油鍋後,用大火將斑蘭雞炸約3-4分鐘,表面變金黃即可。可搭配胡椒鹽,或是紫蘇梅醋醬,酸甜更爽口!
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小撇步

班蘭葉可在販售青草茶葉店購得!

2016/04/16 發表 1,356 瀏覽

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