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黑糖糕有很多種做法,因為喜歡吃~嚐試不同配方,不同製作過程,或許沒有商家在賣的好吃,自己做是很開心的事!參考洪金娥老師的黑糖糕(在來米粉用蓬萊米粉代替)

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
24*20*2.5公分洞洞蒸盤
1個
液體油
20ml
黑糖水
115ml
黑糖
100g
蜂蜜
少許
另備適量水
若干
乾粉
中筋麵粉
110g
蓬萊米粉
55g
玉米粉
1/2小匙
無鋁泡打粉
7.5g
  • 1
    黑糖先小火乾炒
  • 2
    炒到變糊狀
  • 3
    加入冷水,黑糖會結成硬塊狀,用小火慢慢煮,就會融化
  • 4
    融化後的樣子
  • 5
    倒入一點點蜂蜜,攪拌均勻,放涼備用
  • 6
    乾粉(麵粉、蓬萊米粉、玉米粉、泡打粉一起過篩),倒入黑糖水中
  • 7
    用手動攪拌器,左三圈、右三圈,很快就會均勻
  • 8
    若是麵糊太乾,就用預先準備的水,慢慢適量的加,不要一次加太多
  • 9
    攪拌均勻後,加入液體油,攪拌到均勻
  • 10
    這樣的稠度,靜置20分鐘
  • 11
    水滾後,麵糊倒入模具,灑上白芝麻,大火蒸10分鐘後,中火10分鐘。竹籤插入,沒有麵糊沾黏即可。
  • 12
    正、反面蒸好的樣子。
  • 13
    106.06.27蓬萊米粉換成在來米粉,其他沒變,拌好直接蒸,沒有靜置20分鐘
  • 14
    除了水份這次少了一點,口感稍乾,其他味道都相當好,可以吃到濃濃黑糖味拌隨芝麻香
小撇步

蒸好後,馬上放涼架,撕開烘焙紙,可以散水氣。

2016/04/12 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問液體油用牛油可以嗎?
蒸好的黑糖糕頂部都會澎起裂開,是火太大嗎?

a year ago
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作者回應

要看是用什麼器皿去蒸,如果像碗一樣的容器,就容易像發糕一樣。蒸盤是否有孔洞也是其一。火力前 10分鐘是大火,再來轉中火,這樣可以慢慢蒸透,而不會中間已經熟了而往上面蹦開。

a year ago
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請問沒有篷萊米粉的話還可以用什麼粉取代?

2 years ago
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作者回應

可以用在來米粉~

2 years ago