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古早味黑糖糕,柔軟中帶著Q彈,一口咬下去,黑糖的味道伴隨著芝麻香,回彈在口中,就是這種好滋味,有興趣的朋友,一定要試試~~~
充滿黑糖香氣及澎鬆有彈性的作法,詳細記錄在步驟中.....

份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
24*20*2.5公分洞洞蒸盤
1個
烘焙紙
1張
中筋麵粉
150克
蓬萊米粉
75克
液體油
9克
泡打粉
5克
小蘇打粉
2克
熟白芝麻
12克
黑糖水
黑糖
100克
常溫水(冷水)
260克
  • 1
    蒸黑糖糕分成4階段: 1.煮黑糖水 2.裁烘焙紙鋪蒸盤 3.秤量所有乾粉 4.混合麵糊 5.起蒸
  • 2
    黑糖水取一個厚底鍋放入黑糖,倒約60克的水
  • 3
    黑糖水開中大火
  • 4
    黑糖水煮到變大糖泡
  • 5
    黑糖水拿起鍋子搖晃,離火搖晃,讓糖色均勻,不需用湯匙攪拌
  • 6
    黑糖水慢慢變成小糖泡,糖色變亮,有反光效果(此時溫度約110度)
  • 7
    黑糖水加一些水,溶解黑糖漿,變成稀糖水,然後瓦斯關火
  • 8
    黑糖水拿起鍋子搖晃一下,讓稀糖水均勻混合
  • 9
    黑糖水最後倒入剩餘的水,降低糖水溫度,變成黑糖水,備用。
  • 10
    黑糖水加入全部的水後,溫度約50幾度
  • 11
    拿一張烘焙紙,裁成適當大小,四邊折出蒸盤的高度
  • 12
    折出四個角
  • 13
    四個角修剪成圓形的弧度
  • 14
    準備好的蒸盤
  • 15
    準備好炒鍋:拿一個大炒鍋,注入約800克的水,放入蒸架(如果不夠高,就架2個,蒸黑糖糕的時候,水滾的高度不能碰到蒸盤,不然底部會死麵),開火將水煮沸
  • 16
    再測一下黑糖水的溫度,已經回到常溫,這時就可以使用了(太高的溫度會讓泡打粉及蘇打粉失去作用)
  • 17
    拿一個鋼盆,放入乾粉(中筋麵粉、蓬萊米粉、小蘇打粉、泡打粉)拌勻
  • 18
    倒入液體油(沙拉油或葡萄籽油或玄米油等等..)
  • 19
    所有的黑糖水倒入鋼盆中
  • 20
    手持攪拌器,左三圈、右三圈,攪辦均勻成麵糊
  • 21
    攪到看不見白色粉粒就行
  • 22
    用刮刀將盆邊的粉拌勻
  • 23
    麵糊倒入蒸盤中
  • 24
    麵糊表面均勻撒上白芝麻粒
  • 25
    放入水已經煮沸的炒鍋,蓋上蓋子中大火蒸20分鐘
  • 26
    蒸好的時候,先不要關瓦斯的火,直接將鍋蓋拿起放到一旁,再關火,這樣黑糖糕表面就不會滴到水。 用牙籤或探針測試,沒有粉漿就是熟了
  • 27
    直接從烘焙紙拿起
  • 28
    將黑糖糕移到涼架上
  • 29
    準備將烘焙紙撕開:表面鋪一張紙
  • 30
    將黑糖糕翻面,撕開底紙(烘焙紙)
  • 31
    拿一個涼架再將黑糖糕翻回正面
  • 32
    等待黑糖糕冷卻的時候,紙蓋住表面,避免風乾
  • 33
    成功的黑糖糕,蓬鬆有彈性,冷卻後切成喜歡的大小及形狀
  • 34
    平滑的背面,完全不死麵
  • 35
    Q彈、發亮、黑糖融合芝麻香
  • 36
    室溫2天要吃完,不然放久變乾,夏天容易會發霉~~
小撇步

此配方及作法是參考料理美食王蔡季芳老師「澎湖黑糖糕」的配方及作法
https://www.youtube.com/watch?v=fpO1e80RPXU

2019/01/19 發表 8,548 瀏覽
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