黑糖糕
描述
古早味黑糖糕，柔軟中帶著Q彈，一口咬下去，黑糖的味道伴隨著芝麻香，回彈在口中，就是這種好滋味，有興趣的朋友，一定要試試~~~
充滿黑糖香氣及澎鬆有彈性的作法，詳細記錄在步驟中.....
食材
步驟
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蒸黑糖糕分成4階段： 1.煮黑糖水 2.裁烘焙紙鋪蒸盤 3.秤量所有乾粉 4.混合麵糊 5.起蒸
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黑糖水取一個厚底鍋放入黑糖，倒約60克的水
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黑糖水開中大火
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黑糖水煮到變大糖泡
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黑糖水拿起鍋子搖晃，離火搖晃，讓糖色均勻，不需用湯匙攪拌
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黑糖水慢慢變成小糖泡，糖色變亮，有反光效果(此時溫度約110度)
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黑糖水加一些水，溶解黑糖漿，變成稀糖水，然後瓦斯關火
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黑糖水拿起鍋子搖晃一下，讓稀糖水均勻混合
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黑糖水最後倒入剩餘的水，降低糖水溫度，變成黑糖水，備用。
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黑糖水加入全部的水後，溫度約50幾度
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拿一張烘焙紙，裁成適當大小，四邊折出蒸盤的高度
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折出四個角
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四個角修剪成圓形的弧度
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準備好的蒸盤
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準備好炒鍋：拿一個大炒鍋，注入約800克的水，放入蒸架(如果不夠高，就架2個，蒸黑糖糕的時候，水滾的高度不能碰到蒸盤，不然底部會死麵)，開火將水煮沸
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再測一下黑糖水的溫度，已經回到常溫，這時就可以使用了(太高的溫度會讓泡打粉及蘇打粉失去作用)
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拿一個鋼盆，放入乾粉（中筋麵粉、蓬萊米粉、小蘇打粉、泡打粉）拌勻
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倒入液體油(沙拉油或葡萄籽油或玄米油等等..)
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所有的黑糖水倒入鋼盆中
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手持攪拌器，左三圈、右三圈，攪辦均勻成麵糊
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攪到看不見白色粉粒就行
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用刮刀將盆邊的粉拌勻
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麵糊倒入蒸盤中
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麵糊表面均勻撒上白芝麻粒
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放入水已經煮沸的炒鍋，蓋上蓋子中大火蒸20分鐘
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蒸好的時候，先不要關瓦斯的火，直接將鍋蓋拿起放到一旁，再關火，這樣黑糖糕表面就不會滴到水。 用牙籤或探針測試，沒有粉漿就是熟了
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直接從烘焙紙拿起
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將黑糖糕移到涼架上
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準備將烘焙紙撕開：表面鋪一張紙
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將黑糖糕翻面，撕開底紙(烘焙紙)
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拿一個涼架再將黑糖糕翻回正面
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等待黑糖糕冷卻的時候，紙蓋住表面，避免風乾
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成功的黑糖糕，蓬鬆有彈性，冷卻後切成喜歡的大小及形狀
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平滑的背面，完全不死麵
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Q彈、發亮、黑糖融合芝麻香
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室溫2天要吃完，不然放久變乾，夏天容易會發霉~~
![[黑糖水]取一個厚底鍋放入黑糖，倒約60克的水](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384633%2Faadc5c18be3c8b28.jpg&width=800)
![[黑糖水]開中大火](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384634%2F013f797c5ecb0599.jpg&width=800)
![[黑糖水]煮到變大糖泡](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384635%2F2666a083655e27db.jpg&width=800)
![[黑糖水]拿起鍋子搖晃，離火搖晃，讓糖色均勻，不需用湯匙攪拌](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384636%2Fe20dfe44cce89668.jpg&width=800)
![[黑糖水]慢慢變成小糖泡，糖色變亮，有反光效果(此時溫度約110度)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384639%2F00530b77abc32a3d.jpg&width=800)
![[黑糖水]加一些水，溶解黑糖漿，變成稀糖水，然後瓦斯關火](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384640%2F3909b4fd0b18aea8.jpg&width=800)
![[黑糖水]拿起鍋子搖晃一下，讓稀糖水均勻混合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384642%2Fdbd7d09aaa3f60bd.jpg&width=800)
![[黑糖水]最後倒入剩餘的水，降低糖水溫度，變成黑糖水，備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384645%2F3d5e29404635637e.jpg&width=800)
![[黑糖水]加入全部的水後，溫度約50幾度](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1384648%2Fa978f54dadf574b7.jpg&width=800)
小撇步
此配方及作法是參考料理美食王蔡季芳老師「澎湖黑糖糕」的配方及作法
https://www.youtube.com/watch?v=fpO1e80RPXU
