餡多皮薄的鳳梨酥

淇媽
37 食譜 384 粉絲

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

20g
20g
1小匙
25g

步驟

  • 奶油事先軟化、分次加入糖粉打至乳白色。

    奶油事先軟化、分次加入糖粉打至乳白色。

  • 蛋黃分3-4次加入、快速繼續打發。

    蛋黃分3-4次加入、快速繼續打發。

  • 加入過篩的麵粉和奶粉,輕輕攪拌均勻。(勿攪拌過度 以免出筋喔!)

    加入過篩的麵粉和奶粉,輕輕攪拌均勻。(勿攪拌過度 以免出筋喔!)

  • 蓋上保鮮膜、室溫讓麵糰鬆弛20-30分鐘。

    蓋上保鮮膜、室溫讓麵糰鬆弛20-30分鐘。

  • 平均分配內餡和外皮(1:1比例)

    平均分配內餡和外皮(1:1比例)

  • 鳳梨酥模型放烤盤(模型可沾些麵粉方便脫模)

    鳳梨酥模型放烤盤(模型可沾些麵粉方便脫模)

  • 包好壓入模型。

    包好壓入模型。

  • 上火180度。下火160度。先烤15分鐘後再翻面烤10分鐘。(至2面呈現金黃色)

    上火180度。下火160度。先烤15分鐘後再翻面烤10分鐘。(至2面呈現金黃色)

  • 脫模,放涼後再包裝。

    脫模,放涼後再包裝。

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留言

共 4 則
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    請問為什麼準備要包時皮都一直裂開是怎麼了?哪個環節出問題嗎

  • 朱淑玲
    朱淑玲

    按您的作法,好酥好好吃(我沒加煉乳)

  • 愷翔麻
    愷翔麻

    請問鳳梨內餡怎麼製作?有比例嗎?

    Sorry 現在才回你。鳳梨餡材料:2顆鳳梨。一個檸檬。ㄧ條香草莢。糖200-300g.

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