餡多皮薄的鳳梨酥

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

自製鳳梨內餡 適量
有鹽奶油 100g
糖粉 20g
蛋黃 20g
煉乳 1小匙
低筋麵粉 150g
奶粉 25g
  • 1奶油事先軟化、分次加入糖粉打至乳白色。
  • 2蛋黃分3-4次加入、快速繼續打發。
  • 3加入過篩的麵粉和奶粉,輕輕攪拌均勻。(勿攪拌過度 以免出筋喔!)
  • 4蓋上保鮮膜、室溫讓麵糰鬆弛20-30分鐘。
  • 5平均分配內餡和外皮(1:1比例)
  • 6鳳梨酥模型放烤盤(模型可沾些麵粉方便脫模)
  • 7包好壓入模型。
  • 8上火180度。下火160度。先烤15分鐘後再翻面烤10分鐘。(至2面呈現金黃色)
  • 9脫模,放涼後再包裝。
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2016/04/11 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問為什麼準備要包時皮都一直裂開是怎麼了?哪個環節出問題嗎

14 天前
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按您的作法,好酥好好吃(我沒加煉乳)

1 年前
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請問鳳梨內餡怎麼製作?有比例嗎?

1 年前
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作者回應

Sorry 現在才回你。鳳梨餡材料:2顆鳳梨。一個檸檬。ㄧ條香草莢。糖200-300g.

1 年前
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請問怎麼製作內餡?

1 年前
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作者回應

鳳梨打成泥、加糖、檸檬一個汁、慢煮到收乾就可以了。糖度酸度自己拿捏。

1 年前