【鹿窯菇事】香冬菇潤餅
描述
根據習俗，吃潤餅通常是在清明節，但想吃隨時都可以吃，無需拘泥在繁文縟節。尤其天氣開始變熱，不想吃正餐時，就可以自己做潤餅。
本篇食譜中的食材可依照喜好而更換，例如更換成蔬果，像是小黃瓜、蘋果、苜蓿芽等～
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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將乾冬菇溫水泡發後切絲，熱鍋後放入乾冬菇絲，拌炒至金黃色及香味出來。
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接著將所有蔬菜該削皮的削皮、切絲的切絲、掐頭去尾都揀好後，全部切成細長條狀。緊接著就可以燙蔬菜，用水清燙豆芽菜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲至煮熟後備用。
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蛋絲做法：鍋中倒入少許油，將蛋汁倒入並平鋪在鍋內，表面微熟後翻面略煎即起鍋，待涼切絲備用。
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依各人喜好將食材依序舖上潤餅皮上，記得要將較乾的食材先墊底，再依序放入炒好的內餡，就不容易讓餅皮軟化破掉喔!!!最後再撒上花生粉或糖霜或海苔粉(絲)即可。
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潤餅捲法為：先將潤餅皮向前捲，再將左右兩側往內捲，最後一鼓作氣往前捲即完成。
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最後將潤餅切斜角對半即完成囉
小撇步
避免潤餅皮破掉的秘訣
1.不可將太多食材舖於潤餅皮上，不然容易破掉或是捲不起來喔!!!
2.將內餡水份炒乾、瀝乾，才不容易將餅皮弄破。
3.因潤餅皮較薄易破，建議可以使用兩張潤餅皮。
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