清明祭祖-蔬食春捲
描述
因應現在的食安問題,今天自己做春捲皮,發現其實不難,
難在每道料理要分開炒,累......
但吃的更安心,而且想吃的菜餚通通可以自己加進去.
更詳細作法請看部落格
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份量
時間
食材
步驟
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中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中, 記得要每部份都要燙到. 在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時, 用手揉成三光, 成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分
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把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰, 分別滾圓 壓扁.
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接著在中間抹上植物油.
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每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀
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平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了, 等面皮鼓起來就可以取出了. 接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開. 注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)
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雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒, 接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下, 然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下, 就可以起鍋了!
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南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜, 捲起來就可以吃囉^^ 沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來, 以防風乾唷!
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準備享受成果了嗎?!開動囉^^
小撇步
1.也可以用蒸的方式(用蒸的可以直接省略步驟3跟4),
再還沒桿麵皮時,先準備蒸鍋燒開水,
等水了後用一個蒸盤,桿好的第一張麵皮,放入蒸鍋中蒸盤蓋上蓋子蒸,
繼續桿第二張,再疊上去.
以此類推把剩下的麵皮都這樣堆疊上去.最後一張放上去時,
只要蒸2分鐘就可取出了.
