清明祭祖-蔬食春捲

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因應現在的食安問題,今天自己做春捲皮,發現其實不難,
難在每道料理要分開炒,累......
但吃的更安心,而且想吃的菜餚通通可以自己加進去.
更詳細作法請看部落格
http://tracy680915.pixnet.net/blog

也歡迎到粉絲頁逛逛唷^^
https://www.facebook.com/tracy1020425?fref=ts

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

包餡材料
花生粉 適量
細砂糖 適量
炒料部份
韭菜 1小把
綠豆芽 100g
胡蘿蔔 半根
雞蛋 2~3顆
黑木耳 2朵
少許
少許
餅皮部份
中筋麵粉 250g
滾水 180g
一小撮
植物油 10g
  • 1 中筋麵粉和鹽一起放入盆中, 準備的熱水緩緩倒入盆中, 記得要每部份都要燙到. 在倒入的途中,邊用筷子順時針攪拌成棉絮狀.待溫度稍低時, 用手揉成三光, 成圓型狀後蓋上濕布醒麵20分
  • 2 把醒好的麵糰,搓成長條狀,分成12~14等份,手上抹油,把分割成的麵糰, 分別滾圓 壓扁.
  • 3 接著在中間抹上植物油.
  • 4 每兩份重疊,刷油的那部份相對疊起來.再桿成薄片狀
  • 5 平底鍋燒熱,放上桿好的麵皮,用中小火去烙,烙到變色就可以翻面了, 等面皮鼓起來就可以取出了. 接著趁熱將麵皮分開,因為抹上了油,所以很好分開. 注意!! 千萬別等涼了再分,皮很容易破(個人經驗)
  • 6 春捲皮的部分就算完成囉!! 再來就是準備炒料了. 韭菜洗淨切段,蘿蔔切絲 黑木耳也切絲 ,綠豆芽也洗淨瀝乾.
  • 7 雞蛋加少許鹽攪拌均勻,熱鍋放油,先放入蘿蔔絲翻炒, 接著放入綠豆芽跟黑木耳翻炒數下, 然後放入鹽跟糖調味,起鍋前再放入韭菜段翻炒數下, 就可以起鍋了!
  • 8 南部的吃法是,撒上花生粉和細砂糖,再放入想吃的菜, 捲起來就可以吃囉^^ 沒吃完的春捲皮,記得用盤子裝起保鮮膜包起來, 以防風乾唷!
  • 9 準備享受成果了嗎?!開動囉^^
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小撇步

1.也可以用蒸的方式(用蒸的可以直接省略步驟3跟4),
再還沒桿麵皮時,先準備蒸鍋燒開水,
等水了後用一個蒸盤,桿好的第一張麵皮,放入蒸鍋中蒸盤蓋上蓋子蒸,
繼續桿第二張,再疊上去.
以此類推把剩下的麵皮都這樣堆疊上去.最後一張放上去時,
只要蒸2分鐘就可取出了.

2015/04/01 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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圖中煎好的餅皮跟擺盤的餅皮好像不一樣喔!擺盤的應該是外面賣烙好的餅皮薄薄的一片~

2 年前
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蛋呢?是另外做成蛋皮嗎?

2 年前
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標明為蔬食素春捲,則不能放入韭菜, 煩請留意 !

2 年前
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作者回應

謝謝提醒唷^^

2 年前
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餅皮好像是荷葉餅皮哦~

2 年前