《Peggy廚房》日式味噌相撲鍋 & 特製香根沾醬

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吃火鍋的季節到囉~
日式味噌相撲鍋裏頭的材料好多,除了手工做的雞肉丸子為主角、煎過的嫩豆腐,還有五花牛肉、雞肉、杏鮑菇、雪白菇、金針菇、茼蒿、紅白蘿蔔、白菜、洋蔥。好豐富~吃得飽飽,怎能不幸福~

搭配自製香根沾醬與味噌鍋味道好合。
大快朵頤之後,用鍋底剩湯煮粥~歐依細!

食材

雞肉丸子材料
去骨雞腿絞肉 3~4塊
洋蔥碎 1/4個
蔥末 1支
蛋白 1個
白芝麻 1大匙
白味噌 1大匙
麻油 1大匙
薑汁 1大匙
地瓜粉 1大匙
火鍋材料(其它可自訂)
煎過的嫩豆腐 適量
鍋肉片 適量
洋蔥絲 半顆
白芝麻 1大匙
湯底材料
白味噌 約30~40公克
日本清酒米酒亦可 3大匙
開水 約1500cc
  • 1 雞腿肉三塊,先去皮、去骨、去脂肪,之後切成小丁狀,再用菜刀剁成絞肉(也可請肉販幫忙絞肉)
  • 2 雞腿絞肉與所有丸子材料混勻備用 (買回家的雞腿肉,若有骨頭請勿丟棄,可成烤乾焦,是燉湯的好物喔!)
  • 3 大白菜洗淨對切,連烤過的雞骨頭一起先舖在鍋底最下層備用
  • 4 用大量匙當工具,用另一支小湯匙輔助,挖適量的雞絞肉成圓形,直接放入開水鍋內煮 (每挖一次,兩支湯匙各沾些水,雞絞肉不容易沾黏)
  • 5 準備一鍋1500cc 的水,溫度燒至約70~80度(不沸騰),放入成圓型的絞肉丸,不要翻動,煮到丸子浮起即可全部撈起
  • 6 川燙丸子的水作為高湯,將洋蔥絲與炒過的白芝麻放入,煮至沸騰後關火,放入白味噌混勻開來
  • 7 將味噌高湯倒入火鍋中,再將材料陸續放上,煮熟食用!
  • 8 《Peggy廚房》日式味噌相撲鍋&特製香根沾醬&美味雜炊~~ 詳細照片說明請參考↓ 謝謝! http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15742132
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小撇步

◎剃下來的雞皮也可留下來,炸成雞油炒菜用
◎火鍋材料,皆可自行改變
◎建議~一開始味噌湯底不要調太鹹,因為大量食材會讓火鍋會越煮越鹹喔!

2011/12/03 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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這個在東京都兩國站吃很貴的,上回3個人節制的吃也要將近8000日幣,還是自己做的好,謝謝分享食譜。

3 個月前
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機圖科班花好久不見妳好嗎!

2 年前
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下次做這個!

4 年前
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營養豐富的~~~~鍋

5 年前
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營養豐富的~~~~鍋

5 年前
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好想來一鍋

5 年前
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好捧食材很養生

5 年前
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好捧食材很養生

5 年前
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冬天了 來煮這道菜真讚~暖呼呼的~~~~~~~~~

5 年前
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冬天了 來煮這道菜真讚~暖呼呼的~~~~~~~~~

5 年前