品靚上菜-炒中卷
品靚上菜-炒中卷
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上星期在西門町昆明街的一家日本料理老店吃到一道炒花枝味道真好，回家後唸唸不忘的好滋味!(好怪的日本料理店怎麼有中式熱炒XDD)
在市場看到中卷時就連想到那個味道~決定買回家試試看! 果然被我猜中，加了黑醋就是那個"味"啦~~
食材
中卷
一尾
葱
二枝
蒜片
三四顆量
辣椒片
一枝量
醬油
少許
素蠔油(蠔油/醬油膏)
一大匙
米酒
一大匙
黑醋
一大匙
水
少許
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1備齊所有材料 中卷川燙法: 煮一鍋熱水，水滾後熄火，將中卷倒入，顏色變白立刻撈起沖冷水漂涼。 -
2起熱鍋後倒入蒜片辣椒片(怕辣的可不放或起鍋前加)葱白爆香
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3倒入少許醬油略炒醬香出來後即加入中卷拌炒
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4接著加入一大匙的素蠔油和水略拌二下再加入米酒和葱綠拌炒(一切都是速度快所以沒拍過程，這回葱綠我沒忘了XDDD)
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5起鍋前加入黑醋一大匙略炒二下即可盛盤
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小撇步
中卷川燙法: 煮一鍋熱水，水滾後熄火，將中卷倒入，顏色變白立刻撈起沖冷水漂涼。
花枝軟絲等都可以用這個方法川燙，口感能保有鮮嫩