熔岩巧克力布朗尼

2016/03/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.2萬 1,624 0 7

切開會爆漿的蛋糕!
中間塞一顆鮮奶油:巧克力=3:2的干那許
烤12分
試吃覺得有點甜跟不夠甜的都有
#你怎麼能不愛甜點
做這個是不是很有成就感呢!
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食材 (10 人份 30 分鐘

烘焙苦甜巧克力A 160g
動物鮮奶油A 60g
低筋麵粉 160g
2g
無鹽奶油 220g
120g
全蛋 4顆
杏仁角 40g
烘焙苦甜巧克力B 80g
動物鮮奶油B 120g
糖粉 適量
  • 1 這是我這次用的巧克力
  • 2 首先我們要製作內餡的甘納許 因為還要冷凍等他變硬 動物鮮奶油B+烘焙苦甜巧克力B 隔水加熱至融化 小火或60度 水不能太燙不然巧克力中的可可脂會分離
  • 3 做好後把他用成條狀用保鮮膜包好冷凍
  • 4 接著製作麵糊 烘焙苦甜巧克力A+動物鮮奶油A+無鹽奶油 隔水加熱至融化 小火或60度 水不能太燙不然巧克力中的可可脂會分離
  • 5 用這時間備料
  • 6 蛋跟糖放一起攪拌均勻
  • 7 倒入融好的巧克力
  • 8 加入過篩麵粉攪拌均勻
  • 9 加入杏仁角
  • 10 做好的麵糊
  • 11 一個杯子約裝7分滿 我用上面直徑7公分 底部直徑5公分的紙模 我給的配方應該可以做出16個
  • 12 取出冷凍好的甘納許切成小塊
  • 13 塞入中間 上火180下火180烤12分鐘左右即可 烤箱要先熱好
  • 14 灑上糖粉 脫模 切開 爆漿!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 15 這是烤20分鐘的 中間還有點濕濕的 可是不會爆漿了
  • 16 不過我自己還是喜歡吃這種一般的布朗尼 也就是烤30~35分鐘 竹籤插進去不會沾黏的
  • 17 脫模的樣子是不是看起來很好吃呢 這是35分鐘的
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小撇步

烤的時間會影響口感跟味道
我的配方減半就是8顆 1/4就是4顆
有另外一種做法是整顆都是麵糊然後中間不放干那許
不把中間烤熟也會爆漿
可是那等於中間有沒烤熟的麵粉
個人不喜歡
所以還是用只有鮮奶油跟巧克力的甘納許做出爆漿的感覺
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