紅酒桂圓堅果麵包

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下重本用紅酒泡桂圓及和麵糰,加上堅果,烤好的麵包香氣十足,口感紮實。

食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 400克
低筋麵粉 160克
速發酵母粉 2大匙
1小匙
2大匙
紅酒 400cc
桂圓 100克
杏仁、腰果碎 130克
橄欖油 2大匙
  • 1 紅酒放入湯鍋以小火煮開,加入桂圓浸泡,放涼後,將桂圓盛出備用
  • 2 麵粉、酵母粉、鹽、糖混合均勻,慢慢加入紅酒和麵至無粉粒狀,簡單揉5分鐘
  • 3 麵糰加入橄欖油揉勻,滾圓,進行第一次發酵1小時
  • 4 將麵糰桿平,放入桂圓、堅果碎,再收口滾圓,讓料盡量再麵糰中
  • 5 分成四份,滾圓,表面隨意畫幾刀,篩上麵粉少許,放置40分鐘進行二次發效
  • 6 放入預熱後的烤箱,190度烤30分鐘即可
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小撇步

2016/03/27 發表 2,403 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 7 則

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所以要30克將近1兩嗎
這樣的份量單顆要用幾克做幾顆啊

5 個月前
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作者回應

酵母先與所有食材混合成麵糰,再分割、滾圓,食譜是分成四大個,要分成幾個可以自行決定。

通常發酵過程一樣,不會以單個來計算放多少酵母。

5 個月前
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酵母2大匙是幾克

5 個月前
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作者回應

1大匙約15克

5 個月前
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謝謝你的回覆

10 個月前
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請問步驟2的紅酒是400cc全加嗎?還有酵母要加那麼多嗎

10 個月前
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作者回應

是的,紅酒當作一般揉麵的水加入乾性材料,酵母粉2大匙約30克,是配合將近600克麵粉的比例,不算多

10 個月前