紅酒桂圓堅果麵包


Beth
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下重本用紅酒泡桂圓及和麵糰,加上堅果,烤好的麵包香氣十足,口感紮實。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
400克
160克
2大匙
1小匙
2大匙
400cc
100克
2大匙
  • 1
    紅酒放入湯鍋以小火煮開,加入桂圓浸泡,放涼後,將桂圓盛出備用
  • 2
    麵粉、酵母粉、鹽、糖混合均勻,慢慢加入紅酒和麵至無粉粒狀,簡單揉5分鐘
  • 3
    麵糰加入橄欖油揉勻,滾圓,進行第一次發酵1小時
  • 4
    將麵糰桿平,放入桂圓、堅果碎,再收口滾圓,讓料盡量在麵糰中
  • 5
    分成四份,滾圓,表面隨意畫幾刀,篩上麵粉少許,放置40分鐘進行二次發效
  • 6
    放入預熱後的烤箱,190度烤30分鐘即可
小撇步

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2016/03/27 發表 4,585 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • qvk2748
    qvk2748

    真心覺得酵母不用那麼多
    我基醱一小時,麵糰已經滿出容器了,後發也只發了25分鐘就送進去烤😅

  • 陳巧樺
    陳巧樺

    所以要30克將近1兩嗎
    這樣的份量單顆要用幾克做幾顆啊

    Beth
    作者Beth

    酵母先與所有食材混合成麵糰,再分割、滾圓,食譜是分成四大個,要分成幾個可以自行決定。

    通常發酵過程一樣,不會以單個來計算放多少酵母。

  • 陳巧樺
    陳巧樺

    酵母2大匙是幾克

    Beth
    作者Beth

    1大匙約15克

  • OLu Lu
    OLu Lu

    謝謝你的回覆

  • OLu Lu
    OLu Lu

    請問步驟2的紅酒是400cc全加嗎?還有酵母要加那麼多嗎

    Beth
    作者Beth

    是的,紅酒當作一般揉麵的水加入乾性材料,酵母粉2大匙約30克,是配合將近600克麵粉的比例,不算多

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