燙麵大理石蛋糕
熱量
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1平底鍋放入奶油加熱至溶化並有泡沫冒出，熄火後倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後倒入鋼盆中。 -
2加入牛奶、香草精、鹽、蛋白拌勻後分次加入蛋黃。每加一個蛋黃拌勻後再加下一個。
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3蛋白加少許塔塔粉（或用檸檬汁也可)打至起粗泡後，分三次加入糖，打至拉起尖端呈勾狀。
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4先將一半蛋白糊倒入麵糊中翻拌均勻，再倒入蛋白中拌勻，為了方便攪拌可再倒回鋼盆中，大盆較易操作。
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5拌好的麵糊取出30g，和可可粉拌勻。
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68吋圓模底部先鋪上烘焙紙，旁邊不需抺油。先倒部份的麵糊，再用湯匙舀些可可麵糊隨意的在表面撒上數點，再用筷子劃開，就呈現紋路。
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7重複同樣作法，直到麵糊倒完，分二次或三次都可以。
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8350°F烤約30分鐘，或用竹籖測試，不沾生料即可。
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