燙麵大理石蛋糕
很鬆軟的一款蛋糕，不用泡打粉，完全靠蛋的打發，使蛋糕體膨鬆。加一點點可可粉，做出大理石般的紋路，不會很甜，算是健康的小甜點。
食材
低筋麵粉
70g
奶油
90g
牛奶
45g
蛋白
30g
香草精
1小匙
鹽
少許
蛋黃
70g
可可粉
1.5小匙
蛋白糊
蛋白
160g
糖
75g
塔塔粉
少許
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1 平底鍋放入奶油加熱至溶化並有泡沫冒出，熄火後倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後倒入鋼盆中。 -
2 加入牛奶、香草精、鹽、蛋白拌勻後分次加入蛋黃。每加一個蛋黃拌勻後再加下一個。
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3 蛋白加少許塔塔粉（或用檸檬汁也可)打至起粗泡後，分三次加入糖，打至拉起尖端呈勾狀。
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4 先將一半蛋白糊倒入麵糊中翻拌均勻，再倒入蛋白中拌勻，為了方便攪拌可再倒回鋼盆中，大盆較易操作。
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5 拌好的麵糊取出30g，和可可粉拌勻。
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6 8吋圓模底部先鋪上烘焙紙，旁邊不需抺油。先倒部份的麵糊，再用湯匙舀些可可麵糊隨意的在表面撒上數點，再用筷子劃開，就呈現紋路。
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7 重複同樣作法，直到麵糊倒完，分二次或三次都可以。
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8 350°F烤約30分鐘，或用竹籖測試，不沾生料即可。
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