燙麵大理石蛋糕

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很鬆軟的一款蛋糕,不用泡打粉,完全靠蛋的打發,使蛋糕體膨鬆。加一點點可可粉,做出大理石般的紋路,不會很甜,算是健康的小甜點。

食材

低筋麵粉 70g
奶油 90g
牛奶 45g
蛋白 30g
香草精 1小匙
少許
蛋黃 70g
可可粉 1.5小匙
蛋白糊
蛋白 160g
75g
塔塔粉 少許
  • 1 平底鍋放入奶油加熱至溶化並有泡沫冒出,熄火後倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後倒入鋼盆中。
  • 2 加入牛奶、香草精、鹽、蛋白拌勻後分次加入蛋黃。每加一個蛋黃拌勻後再加下一個。
  • 3 蛋白加少許塔塔粉(或用檸檬汁也可)打至起粗泡後,分三次加入糖,打至拉起尖端呈勾狀。
  • 4 先將一半蛋白糊倒入麵糊中翻拌均勻,再倒入蛋白中拌勻,為了方便攪拌可再倒回鋼盆中,大盆較易操作。
  • 5 拌好的麵糊取出30g,和可可粉拌勻。
  • 6 8吋圓模底部先鋪上烘焙紙,旁邊不需抺油。先倒部份的麵糊,再用湯匙舀些可可麵糊隨意的在表面撒上數點,再用筷子劃開,就呈現紋路。
  • 7 重複同樣作法,直到麵糊倒完,分二次或三次都可以。
  • 8 350°F烤約30分鐘,或用竹籖測試,不沾生料即可。
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2016/04/28 發表 1,031 瀏覽

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