紅蘿蔔湯種土司
描述
紅蘿蔔，加入土司中可是經典口味呢，有烤箱也可以自已做
步驟
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湯種：前一晚先將高筋麵粉25g：水125g攪拌均勻加熱至糊狀，貼上保鮮膜放涼後冷藏備用，可以冷藏3~5天，這個份量可以作2條12兩土司
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紅蘿蔔洗淨去皮磨成泥備用，新鮮酵母加入鮮奶中拌勻溶化
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所有材料除奶油外，攪拌均勻搓揉摔打至麵糰光滑，加入奶油繼續搓揉摔打至可拉出薄膜後滾圓
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第一次發酵約60~90分鐘至2倍大，時間長短與室溫有關，用手指沾高筋麵粉在麵糰中間戳洞，洞不會回縮即可取出
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排氣→分割→滾圓，可灑一點點高筋麵粉防沾黏，鬆弛15分鐘
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整形二次，中間鬆弛15分鐘，放入土司模中
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最後發酵60~90分鐘至土司滿模，不帶蓋入烤箱上火150下火180烤35分鐘
小撇步
因為沒上蓋，需注意表面上色後，要蓋鋁箔紙避免過焦
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