紅蘿蔔湯種土司

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紅蘿蔔,加入土司中可是經典口味呢,有烤箱也可以自已做

食材

高筋麵粉 270g
奶粉 20g
30g
5g
紅蘿蔔泥 150g
湯種 70g
新鮮酵母 10g
無鹽發酵奶油 20g
鮮奶 27g
12兩土司模 1個
  • 1 湯種:前一晚先將高筋麵粉25g:水125g攪拌均勻加熱至糊狀,貼上保鮮膜放涼後冷藏備用,可以冷藏3~5天,這個份量可以作2條12兩土司
  • 2 紅蘿蔔洗淨去皮磨成泥備用,新鮮酵母加入鮮奶中拌勻溶化
  • 3 所有材料除奶油外,攪拌均勻搓揉摔打至麵糰光滑,加入奶油繼續搓揉摔打至可拉出薄膜後滾圓
  • 4 第一次發酵約60~90分鐘至2倍大,時間長短與室溫有關,用手指沾高筋麵粉在麵糰中間戳洞,洞不會回縮即可取出
  • 5 排氣→分割→滾圓,可灑一點點高筋麵粉防沾黏,鬆弛15分鐘
  • 6 整形二次,中間鬆弛15分鐘,放入土司模中
  • 7 最後發酵60~90分鐘至土司滿模,不帶蓋入烤箱上火150下火180烤35分鐘
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小撇步

因為沒上蓋,需注意表面上色後,要蓋鋁箔紙避免過焦

2016/03/24 發表 1,755 瀏覽

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