梅干扣肉_電鍋料理 經典客家菜 年菜推薦
描述
梅干扣肉是一道客家經典名菜，也是一道極下飯的料理。飯桌上有它，白飯要多煮一些才行呢♪
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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備好所有食材。五花肉稍冷凍再切成1-1.5cm片狀，淋上1大匙醬油先上色與入味(份量內)。梅干菜事先處理，詳如(步驟2)。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。
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這次用的是 濕的梅干菜，購於傳統雜糧店，老闆娘稱它為[梅干粒]，一個15元。它的清洗作業很簡單，因沒有夾帶細沙，故只須先泡水讓葉面展開，就可馬上用水將表面灰塵髒污洗淨。然後，擠乾水份後，切成1cm碎狀就完成。(如用的是 乾梅干菜，則須先花點時間用冷水泡開後再處理)
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取一鍋(不放油)，先用(中大火)乾煎五花肉片兩面至焦香，即先取出，備用。(約5分鐘)
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原鍋不洗，利用乾煎五花肉所產生的豬油，(小火)先炒香爆香材料，再放進梅干菜碎與調味料，(中火)拌炒至香氣出。
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取一合適的蒸碗，先將五花肉片的豬皮部份朝下擺放，(如圖)稍留間距地由左上往右下疊放。接著，將(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。
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取出電鍋，(外鍋)加進3米杯水量，擺上蒸架，放上蒸碗即可開始蒸煮。開關跳起，不掀蓋續燜20分鐘讓肉片更入味。
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最後，取出蒸碗，碗上覆蓋一只深盤，碗與盤緊密扣住後，迅速翻轉使梅干扣肉順利倒扣於盤上。(小心湯汁外漏)(p.s.我用的盤子太淺，當時有被滲出的湯汁燙到XD)
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完成~
![這次用的是 濕的梅干菜，購於傳統雜糧店，老闆娘稱它為[梅干粒]，一個15元。它的清洗作業很簡單，因沒有夾帶細沙，故只須先泡水讓葉面展開，就可馬上用水將表面灰塵髒污洗淨。然後，擠乾水份後，切成1cm碎狀就完成。(如用的是 乾梅干菜，則須先花點時間用冷水泡開後再處理)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F834171%2Fa4f57368859097e1.jpg&width=800)
![原鍋不洗，利用乾煎五花肉所產生的豬油，(小火)先炒香[爆香材料]，再放進梅干菜碎與[調味料]，(中火)拌炒至香氣出。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F834172%2F60fae586849cd585.jpg&width=800)
小撇步
1. 梅干菜須先透過油炒，蒸煮後香氣才會出來。
2. 梅干菜鹹度不同，醬油份量須略為調整。
3. 肉片先煎過再蒸煮，豬皮才會Q彈不軟爛。
4. 喜歡吃肉的話，肉片可以再多幾片。
5. 喜辣者，紅辣椒不須去籽。
6. 倒扣動作如不擅長，可直接夾出擺盤，才不會被湯汁燙到。
