雙色饅頭
描述
鬆軟Q彈一次吃到兩種口味的饅頭~大人小孩都好愛好愛~小撇步處有放發酵狀況判斷影片做猜參考!!
時間
熱量
食材
步驟
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麵團分兩次攪打~攪打至均勻光滑~盆光~手光~麵糰光~先攪打白色麵糰~再攪打咖可可麵糰以防染色~攪打好後鬆弛10-15分鐘
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桌上撒些粉~桿開白色麵糰~上下左右桿開~麵糰翻面再上下左右桿開~桿至36*29公分大小
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桌上撒些粉~黑面團也跟白麵糰一樣
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兩兩相疊~今天想要白色朝外~這部分個人喜好!!~之後再拿擀麵棍上下左右桿開~讓麵糰更密合~更大張些~約46*36公分
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捲起~搓長些~搓至約50公分
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將邊邊裁掉~約裁了280克要做小饅頭給孩子~每顆40克做七顆~小饅頭桿法跟大饅頭一樣
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其他做大的饅頭~三格指幅寬~切七份~每顆100-110克,切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
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七大七小饅頭~35度~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
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饅頭準備入爐時，手指輕壓，會有些許回彈，但最後還是留下淡淡的指痕，若是ㄧ壓下完全無回彈，指痕深，即過發，若是壓下馬上回彈，且完全無指痕留下，就需再發酵~小撇步處有放影片!!
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大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100-110克~冷水開始蒸~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克冷水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
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小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
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時間到出爐
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切開饅頭內部
小撇步
*饅頭發酵置1.5倍即可!!發酵狀態參考影片連結
https://youtu.be/Qxgv3l4yEOs
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