雙色饅頭

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鬆軟Q彈一次吃到兩種口味的饅頭~大人小孩都好愛好愛~小撇步處有放發酵狀況判斷影片做猜參考!!

烹調時間90分鐘

食材

白色麵團
中筋麵粉 250克
高筋麵粉 50克
30克
少許
速發酵母 3克
奶粉 1大匙
植物油 1大匙
160克
可可麵團
中筋麵粉 250克
高筋麵粉 50克
30克
少許
無糖可可粉 10克
速發酵母 3克
植物油 1大匙
165克
  • 1麵團分兩次攪打~攪打至均勻光滑~盆光~手光~麵糰光~先攪打白色麵糰~再攪打咖可可麵糰以防染色~攪打好後鬆弛10-15分鐘
  • 2桌上撒些粉~桿開白色麵糰~上下左右桿開~麵糰翻面再上下左右桿開~桿至36*29公分大小
  • 3桌上撒些粉~黑面團也跟白麵糰一樣
  • 4兩兩相疊~今天想要白色朝外~這部分個人喜好!!~之後再拿擀麵棍上下左右桿開~讓麵糰更密合~更大張些~約46*36公分
  • 5捲起~搓長些~搓至約50公分
  • 6將邊邊裁掉~約裁了280克要做小饅頭給孩子~每顆40克做七顆~小饅頭桿法跟大饅頭一樣
  • 7其他做大的饅頭~三格指幅寬~切七份~每顆100-110克,切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
  • 8七大七小饅頭~35度~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 9饅頭準備入爐時,手指輕壓,會有些許回彈,但最後還是留下淡淡的指痕,若是ㄧ壓下完全­無回彈,指痕深,即過發,若是壓下馬上回彈,且完全無指痕留下,就需再發酵~小撇步處有放影片!!
  • 10大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100-110克~冷水開始蒸~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克冷水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 11小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
  • 12時間到出爐
  • 13切開饅頭內部
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小撇步

*饅頭發酵置1.5倍即可!!發酵狀態參考影片連結
https://youtu.be/Qxgv3l4yEOs
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/03/22 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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謝謝妳的貼心回覆喔!
我想我已經知道答案了(應該是切的太薄了)沒有三隻手指頭的寬度!
謝謝妳喔!💗💗💗

2 months ago
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作者回應

不客氣:)

2 months ago
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請問妳,為什麼我的饅頭整形時是站立的,蒸好之後卻是倒下的呢,謝謝妳!

2 months ago
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作者回應

因為只看見文字敘述,所以就你敘述呈現在我腦中的景象...我只能大略給你幾點建議!參考看看!會倒下,有可能切太短,沒有三指幅寬,另一種倒下,可以用"攤"來形容,那可能是麵團水量問題!這需要看看照片狀況了!!以上給你參考

2 months ago
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為什麼要加高筋麵粉,

10 months ago
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作者回應

增加Q彈口感

10 months ago
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應該是我用電鍋沒蒸熟的關係😢今天做別的口味就成功了👍🏻

2 years ago
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作者回應

知道問題點就好了:)

2 years ago
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請問如果裡面濕濕爛爛的是什麼原因呢?

2 years ago
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作者回應

請問指的是饅頭底下濕濕爛爛的對嗎??應該是底部水加太滿~水遇熱沸騰~會浸到饅頭底部變濕爛~這是我就你的敘述想到的狀況 :)

2 years ago
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妳真厲害~全手工做得好美^_^

2 years ago
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作者回應

謝謝誇獎!也還在學習中:)

2 years ago
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Sidney
You are great!
:)
I'll definitely try this
Hopefully would be half as good as yours

2 years ago
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作者回應

Jess
You're very humble!!
You will do very well no doubt even better than me :)

2 years ago
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請問有用壓麵機嗎? 很漂亮~
兩口味麵糰疊ㄧ起時是灑麵粉?不是噴點水?差在哪裡呢?

2 years ago
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作者回應

就如照片~用手桿的~沒用壓麵機~灑粉只是為了好桿開~跟密合沒關係的!麵糰疊在一起時~再四面八方桿一下這動作就已經讓麵糰相連緊了~之後~捲起再搓長些這動作也可以讓麵糰貼密合些!!至於噴水~我一般是沒這麼做~我想是個人習慣~若有這習慣是可以就自己習慣這麼做 :)

2 years ago
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很漂亮的雙色饅頭

2 years ago
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作者回應

謝謝誇獎

2 years ago