雙色饅頭


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跟著做

鬆軟Q彈一次吃到兩種口味的饅頭~大人小孩都好愛好愛~小撇步處有放發酵狀況判斷影片做猜參考!!

時間
90 分鐘
熱量
食材
白色麵團
250克
50克
30克
少許
1大匙
1大匙
160克
可可麵團
250克
50克
30克
少許
1大匙
165克
  • 1
    麵團分兩次攪打~攪打至均勻光滑~盆光~手光~麵糰光~先攪打白色麵糰~再攪打咖可可麵糰以防染色~攪打好後鬆弛10-15分鐘
  • 2
    桌上撒些粉~桿開白色麵糰~上下左右桿開~麵糰翻面再上下左右桿開~桿至36*29公分大小
  • 3
    桌上撒些粉~黑面團也跟白麵糰一樣
  • 4
    兩兩相疊~今天想要白色朝外~這部分個人喜好!!~之後再拿擀麵棍上下左右桿開~讓麵糰更密合~更大張些~約46*36公分
  • 5
    捲起~搓長些~搓至約50公分
  • 6
    將邊邊裁掉~約裁了280克要做小饅頭給孩子~每顆40克做七顆~小饅頭桿法跟大饅頭一樣
  • 7
    其他做大的饅頭~三格指幅寬~切七份~每顆100-110克,切下放烤紙上~在饅頭兩側邊~非切面邊!!將饅頭用手往兩內側將它們整高聳些整挺直些!!成品才美!
  • 8
    七大七小饅頭~35度~大饅頭發酵約50分鐘~小饅頭約40-45分鐘~約1.5倍大~時間為參考!看狀況而定
  • 9
    饅頭準備入爐時,手指輕壓,會有些許回彈,但最後還是留下淡淡的指痕,若是ㄧ壓下完全­無回彈,指痕深,即過發,若是壓下馬上回彈,且完全無指痕留下,就需再發酵~小撇步處有放影片!!
  • 10
    大小顆饅頭分兩籠~蒸的方式一樣~ 大顆100-110克~冷水開始蒸~中大火~鍋子沒完全密合!微小縫~中大火18分鐘~(小顆40克冷水開始中大火15分鐘~鍋子沒完全密合!微小縫~)
  • 11
    小縫~或夾一根筷子大顆時間小火5分鐘~關火靜置5分鐘~(小顆時間小火3分鐘~關火靜置3分鐘)
  • 12
    時間到出爐
  • 13
    切開饅頭內部
小撇步

*饅頭發酵置1.5倍即可!!發酵狀態參考影片連結
https://youtu.be/Qxgv3l4yEOs
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2016/03/22 發表 7.4 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問要蒸幾分鐘

2 years ago
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作者回應

可以閱讀步驟10.11

2 years ago
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請問如果沒有植物油可用什麼油代替

2 years ago
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作者回應

油的部分:植物油>>我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的(沙拉油,玉米胚芽油等)即可

2 years ago
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請問做完之後要保存是蒸完放涼後放冷凍嗎? 可以保存多久呢? 謝謝

2 years ago
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作者回應

放涼冷凍,我放過一個月沒問題,前提是要確實密封,才不會吸冰箱味道

2 years ago
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你好想請問你,我做饅頭時切2.5手指寬,發酵出的饅頭變成捲心那一面膨脹1.5倍,上面白色皮寬度沒變,是因為切太細所以才這樣嗎? 謝謝你

2 years ago
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作者回應

抱歉,這描述我無法理解!可以給我照片嗎?

2 years ago
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謝謝妳的貼心回覆喔!
我想我已經知道答案了(應該是切的太薄了)沒有三隻手指頭的寬度!
謝謝妳喔!💗💗💗

2 years ago
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作者回應

不客氣:)

2 years ago
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請問妳,為什麼我的饅頭整形時是站立的,蒸好之後卻是倒下的呢,謝謝妳!

2 years ago
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作者回應

因為只看見文字敘述,所以就你敘述呈現在我腦中的景象...我只能大略給你幾點建議!參考看看!會倒下,有可能切太短,沒有三指幅寬,另一種倒下,可以用"攤"來形容,那可能是麵團水量問題!這需要看看照片狀況了!!以上給你參考

2 years ago
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為什麼要加高筋麵粉,

3 years ago
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作者回應

增加Q彈口感

3 years ago
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應該是我用電鍋沒蒸熟的關係😢今天做別的口味就成功了👍🏻

4 years ago
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作者回應

知道問題點就好了:)

4 years ago
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請問如果裡面濕濕爛爛的是什麼原因呢?

4 years ago
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作者回應

請問指的是饅頭底下濕濕爛爛的對嗎??應該是底部水加太滿~水遇熱沸騰~會浸到饅頭底部變濕爛~這是我就你的敘述想到的狀況 :)

4 years ago
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妳真厲害~全手工做得好美^_^

4 years ago
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作者回應

謝謝誇獎!也還在學習中:)

4 years ago

大家都在查

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