紅麴養生雙色饅頭 粉色少女心❤️

紅麴養生雙色饅頭


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粉色少女心❤️

食材
中筋麵粉(白色麵團)
150g
牛奶
78-80ml
酵母
1.5g
10g
橄欖油
4g
❤️粉色麵團❤️
中筋麵粉
150g
牛奶
78-80ml
酵母
1.5g
10g
橄欖油
4g
紅麴粉
5g
  • 1
    材料分兩次打 所有材料都揉到三光(📌小撇步)
  • 2
    擀開➡️折起➡️擀開➡️折起
  • 3
    重覆三次
  • 4
    兩個都擀好了
  • 5
    兩個麵團重疊起來 可以加一點點水 在用擀麵棍擀一下 開始捲起來
  • 6
    開始捲起。 (忘了拍照用,使用黑芝麻麵團作示範😂)
  • 7
    開始分割 (忘了拍照,使用黑芝麻麵團作示範😊)
  • 8
    之後放饅頭紙上 開始進行發酵 冬天室溫60-80分鐘
  • 9
    發酵完畢
  • 10
    冷水起蒸中小火18-20分鐘 🔺鍋蓋包布夾筷子 蒸完不要馬上開蓋 要等5分鐘再開蓋 🔺太快開蓋會冷縮皺皮
  • 11
    完成
  • 12
    完成
  • 13
    很可愛的紅麴雙色饅頭
小撇步

🌟三桿三折後
桿捲越薄紋路越漂亮
也不要太薄會桿破
🌟每家麵粉含水量不同
鮮奶視情況加減
📝如何判斷發酵完成
1.輕輕按壓下去會回彈
2.表面呈現光滑狀態
3可用小量杯紀錄觀察是否發酵完成
4多練習😂
📌所謂三光:
1.麵團光滑
2.麵盆光的
3.手也是乾淨

2019/03/22 發表 2,384 瀏覽
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討論共 2 則

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你好,想請問若所有麵團一起揉到三光光滑,然後才分兩份,其中一份再加紅麴粉揉,這樣做起來會一樣嗎?還是說還是個別揉到三光光滑比較好呢?

3 days ago
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一定要用橄欖油嗎

24 days ago
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作者回應

哈囉。都可以。
我習慣用橄欖油😊

23 days ago