紅豆大理石吐司~附『實作影片』~

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(8x8x21cm長形烤盒,22cm長x5.5cm高 橢圓形烤盒 各1個)
自製蜜紅豆添加在麵團中,製作出好看又好吃的大理石吐司第一次用影片記錄操作過程,實作影片可以連接YouTube頻道:https://www.youtube.com/channel/UCzemeX5i7AUon3zIjftfxJA

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食材

高筋麵粉 300g
速發 6g
白砂糖 20g
1/2茶匙
1個
牛奶 145g
無塩奶油 30g
紅豆餡
紅豆 100g
200g
黃砂糖 100g
無鹽奶油 20g
堅果砂糖
無調味綜合堅果 50g
白砂糖 12g
  • 1 紅豆餡製作: a. 紅豆洗淨並放入電鍋內鍋中,加入200g的水,浸泡至少8小時或至隔天 b. 電鍋外鍋倒入兩杯水,將內鍋連同紅豆及水放入電鍋中,煮至開關跳起 c. 內鍋中的紅豆水倒出(可以直接飲用!),將奶油及糖倒入內鍋拌勻並壓碎紅豆,放涼備用
  • 2 堅果砂糖:堅果用食物調理機攪碎,加入糖拌勻備用
  • 3 高筋/糖/鹽/蛋/牛奶放入攪拌缸中,以低速攪拌均勻約1分鐘(牛奶可以先保留20g,依實際情況再慢慢加入);加入速發混合;再加入奶油攪拌約1分鐘
  • 4 轉中速攪打約6分鐘成不黏手的麵團
  • 5 麵團取出、稍微整形放入鋼盆中,上面蓋上保鮮膜,放置溫暖發酵約60分鐘
  • 6 將麵糰空氣押出,分割成兩份(約@276-278g) ;滾圓、蓋上保鮮膜,醒25分鐘
  • 7 工作檯上撒上少許麵粉,放上麵團,麵糰上也撒上少許麵粉;用手掌壓扁,再用擀麵棍擀成長25x寬20cm的長方形
  • 8 長形麵糰上塗抹均勻紅豆泥饀(取150gx2份),四周圍保留2cm不要塗抹
  • 9 由長向鬆鬆捲起,收口處及兩端捏緊;將麵糰輕輕滾動調整形狀, 再用塑膠刮刀縱切成兩半,切口朝上,交叉編織成麻花狀(兩端捏緊);放進已鋪好烘焙紙的烤盒內
  • 10 將烤盒放置在密閉溫暖處做最後發酵約40分鐘
  • 11 烤箱以180度C開始預熱約15分鐘
  • 12 預熱完成後,將堅果砂糖(取12gx2份)平均撒在烤盒上層
  • 13 烤盒放進烤箱下層,烘烤約25分鐘
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小撇步

1. 紅豆餡甜度請自行斟酌;不需完全壓成泥,帶有顆粒狀亦可;可以前一天做好放置冰箱冷藏。
2. 脫模方法:a.)用長柄扁括刀劃開上下兩端或 b.) 烤盒內部塗抹奶油再鋪上烤紙
3. 更多食譜:
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
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2016/03/21 發表 1,384 瀏覽

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