紅豆大理石吐司～附『實作影片』～
收藏 91
留言 0
有 1 人跟著做
(8x8x21cm長形烤盒，22cm長x5.5cm高 橢圓形烤盒 各1個）
自製蜜紅豆添加在麵團中，製作出好看又好吃的大理石吐司第一次用影片記錄操作過程，實作影片可以連接YouTube頻道：https://www.youtube.com/channel/UCzemeX5i7AUon3zIjftfxJA
歡迎訂閱！！
食材
高筋麵粉
300g
速發
6g
白砂糖
20g
塩
1/2茶匙
蛋
1個
牛奶
145g
無塩奶油
30g
紅豆餡
紅豆
100g
水
200g
黃砂糖
100g
無鹽奶油
20g
堅果砂糖
無調味綜合堅果
50g
白砂糖
12g
-
1紅豆餡製作： a. 紅豆洗淨並放入電鍋內鍋中，加入200g的水，浸泡至少8小時或至隔天 b. 電鍋外鍋倒入兩杯水，將內鍋連同紅豆及水放入電鍋中，煮至開關跳起 c. 內鍋中的紅豆水倒出（可以直接飲用！），將奶油及糖倒入內鍋拌勻並壓碎紅豆，放涼備用 -
2堅果砂糖：堅果用食物調理機攪碎，加入糖拌勻備用
-
3高筋/糖/鹽/蛋/牛奶放入攪拌缸中，以低速攪拌均勻約1分鐘（牛奶可以先保留20g，依實際情況再慢慢加入）；加入速發混合；再加入奶油攪拌約1分鐘
-
4轉中速攪打約6分鐘成不黏手的麵團
-
5麵團取出、稍微整形放入鋼盆中，上面蓋上保鮮膜，放置溫暖發酵約60分鐘
-
6將麵糰空氣押出，分割成兩份(約@276-278g) ；滾圓、蓋上保鮮膜，醒25分鐘
-
7工作檯上撒上少許麵粉，放上麵團，麵糰上也撒上少許麵粉；用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成長25x寬20cm的長方形
-
8長形麵糰上塗抹均勻紅豆泥饀（取150gx2份），四周圍保留2cm不要塗抹
-
9由長向鬆鬆捲起，收口處及兩端捏緊；將麵糰輕輕滾動調整形狀， 再用塑膠刮刀縱切成兩半，切口朝上，交叉編織成麻花狀（兩端捏緊）；放進已鋪好烘焙紙的烤盒內
-
10將烤盒放置在密閉溫暖處做最後發酵約40分鐘
-
11烤箱以180度C開始預熱約15分鐘
-
12預熱完成後，將堅果砂糖（取12gx2份）平均撒在烤盒上層
-
13烤盒放進烤箱下層，烘烤約25分鐘
小撇步
1. 紅豆餡甜度請自行斟酌；不需完全壓成泥，帶有顆粒狀亦可；可以前一天做好放置冰箱冷藏。
2. 脫模方法：a.)用長柄扁括刀劃開上下兩端或 b.) 烤盒內部塗抹奶油再鋪上烤紙
3. 更多食譜：
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
http://dasmickitchen.blogspot.com
facebook粉絲團：www.facebook.com/dasmickitchen