鑄鐵鍋做焦糖蘋果反烤蛋糕

Name: 鑄鐵鍋做焦糖蘋果反烤蛋糕 by flora
Ingredients: [焦糖蘋果] 蘋果 4顆; [焦糖蘋果] 白砂糖 130克; [海綿蛋糕] 蛋(室溫) 4顆; [焦糖蘋果] 有鹽奶油 30克; [海綿蛋糕] 細砂糖 110克; [焦糖蘋果] 檸檬汁 0.5顆; [海綿蛋糕] 蜂蜜 8克; [焦糖蘋果] 香草莢 0.5支; [海綿蛋糕] 低筋麵粉 130克; [海綿蛋糕] 有鹽奶油 30克; [海綿蛋糕] 鮮奶 45毫升

描述

鑄鐵鍋導熱均勻又快，厚重鍋蓋讓蒸汽不易蒸發充分鎖住食物美味，耐高溫、無化學物質的琺瑯內層兼具不沾效果，美觀的色彩與造型更可直接端上桌，光放廚房就是視覺饗宴，所以讓廚娘、廚夫們趨之若鶩，但是L**、S**都是貴到爆炸，現在家樂福正在舉辦[德國寶迪鍋鑄鐵鍋]獨家換購活動，就算最貴的換購1500還有找，現在不入手更待何時
蜜漬蘋果般的焦糖蘋果和綿密的海綿蛋糕的反烤蘋果，一鍋到底、好吃簡單，一定要試試喔

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食材

焦糖蘋果

蘋果

4顆
白砂糖

130克
有鹽奶油

30克
檸檬汁

0.5顆
香草莢

0.5支

海綿蛋糕

蛋(室溫)

4顆
細砂糖

110克
蜂蜜

8克
低筋麵粉

130克
有鹽奶油

30克
鮮奶

45毫升

步驟

家樂福放在入口處的換購品展示台，通通想入荷:)
很開心試用德國寶迪20公分琺瑯鑄鐵鍋，來自德國品牌的BERNDES自1921年創立，百年來以「卓越品質、獨特設計，勇於創新」作為品牌理念，致力打造最高品質的鍋具，將科技應用在鍋具上，收到時包裝非常精緻，打開看實品也非常美，觸覺上沒有任何凹凹凸凸會割手的疑慮，全鍋都是以鑄鐵鍛造，內層是無毒的白色琺瑯塗
這個市價參考價是$5500，換購是9點+$1199，我認為非常划算，因為成為大嬸我已經也學會精打細算，家樂福有許多比其他賣場低價的好東西，也時常有購物加贈千、萬點活動(我最多一次累計一萬多點"驚")，收銀員第一次問我：要不要扣30幾元，讓我很驚喜，所以這次換點根本就是附贈價值。
鑄鐵鍋通常用來滷、燉，其實20公分也非常適合用來做蛋糕呢，我利用它可直火可進烤箱的特性，運用[一鍋到底]的優點做[焦糖蘋果反烤蛋糕]；Flora怕吃太多糖，一向能少就少，但為了做出蜜漬蘋果的好吃口感，請大家不要再減糖，我也做過減糖版本，成品的口感差很多喔~
焦糖蘋果糖、奶油、香草莢(剖開取出籽)一起入鍋開中小火。 ※烤箱預熱200度※
煮到出現琥珀色成為焦糖
蘋果事先去皮切塊(不要太小烤後會縮小)加檸檬汁拌勻，加入上面的焦糖中，讓每塊蘋果都沾到焦糖，熄火。
覆蓋一層錫箔紙，戳洞，放烤箱烤20分鐘。
烤後蘋果會出水分，可將湯汁倒出或以小火收乾湯汁(我直接倒出保留)，放旁邊降溫~不要放在節能板上。 ※烤箱預熱170度※ ※鍋子邊邊沾到焦糖烤出來的蛋糕有焦糖香但顏色偏深，不想烤出深顏色要擦乾淨。
海綿蛋糕蛋、糖、蜂蜜隔水(約40度)攪打到有明顯紋路，蓬鬆泛白且有光澤。
可拿一根牙籤插在中間，不會倒下就是可以了。低粉過篩加入，用刮刀從底部往上輕拌到無麵粉顆粒。
奶油和牛奶事先隔水融化從邊邊倒入，再用刮刀輕拌(手法一樣)約100次，注意不要太大力消泡，這樣充分輕拌後，烤出來的海綿蛋糕特別細緻。
倒入焦糖蘋果鍋中，輕輕震2下，讓泡泡消失。
烤40~45分，過程如上色可"最快速"用錫箔紙蓋在鍋子上，取出用蛋糕探針或竹籤插入中央，若有粘麵粉團可再烤一下，如果探針乾乾淨淨就是烤完成。
烤好取出用蛋糕專用塑膠刀劃一圈，趁熱倒扣在盤子上(手法如圖)，因為焦糖冷卻會變硬不好倒。
上層塗之前的焦糖醬
這是鍋邊保留焦糖的版本~顏色較深並不是烤焦喔
全家都很喜歡這樣整體有焦糖的口味
拉近看~不是燒焦吧^^，蘋果經過二道烤的程序已經變成蜜漬口感，非常美味，不是一般把蘋果放在焦糖中就和蛋糕一起烤可比擬的~Yummy~~
集點中ing~~