低油低糖「煉乳棉花蛋糕」

熹私廚
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*煉乳含糖量為40%,含水量為鮮奶的25%*
考量是要給一歲多小孩吃,特地依照煉乳的含糖量及含水量做了調整,這配方不甜,且因為加了煉乳,更香嫩好吃喔!

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

燙麵糊
蛋白霜
20g
3個
蛋黃糊
40g
20g
1個
3個
  • 1.低筋麵粉過篩備用;若用活動烤模,外層先用錫箔紙包好。

  • 燙麵糊:取一鍋子放入植物油加熱,出現油紋即熄火靜置一下後,再倒入低筋麵粉快速攪拌。(剛開始有可能是糰狀,要不停拌成滑順的燙麵糊)

  • 蛋黃糊:全蛋1顆+蛋黃3顆+鮮奶+煉乳,打散拌勻。(我習慣蛋黃蛋白分開後,蛋白就先拿去冰)

  • 把拌好的燙麵糊與蛋黃糊拌勻成滑順的蛋黃麵糊。

  • 烤盤注入「熱水」,烤箱180度預熱。(我習慣在打蛋白前預熱烤箱)

  • 蛋白糊:蛋白打半發後,再分次加砂糖,約打發到尾部拉起有小彎勾,倒扣不流動即可。(加檸檬汁可一開始或打的過程中加)

  • 將1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黃麵糊,以刮刀拌勻,再將拌勻蛋白霜的蛋糕糊,倒回剩下的蛋白糊中拌勻,即可入模。

  • 將拌好的蛋糕糊倒入烤模,大力震幾下,震出空氣。

  • 將烤模放入注有「熱水」已預熱的烤盤(請小心燙),用水浴法烘烤。

  • 上火150度、下火170度,烤10分鐘 上火150度、下火150度,烤30分鐘 上火135度、下火150度,烤10分鐘

  • 出爐後再大力震幾下,震出濕氣,之後倒扣冷卻,冷藏吃味道更棒喔!(PS:我用烤焙紙,直接取出散熱沒倒扣。)

小撇步

1.使用中大型的蛋。
2.可加檸檬汁一小匙,增加蛋白穩定性;玉米粉一小搓,減少消泡(可省略,這次都沒加)

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