低油低糖「煉乳棉花蛋糕」
描述
*煉乳含糖量為40%，含水量為鮮奶的25%*
考量是要給一歲多小孩吃，特地依照煉乳的含糖量及含水量做了調整，這配方不甜，且因為加了煉乳，更香嫩好吃喔！
步驟
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1.低筋麵粉過篩備用；若用活動烤模，外層先用錫箔紙包好。
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燙麵糊：取一鍋子放入植物油加熱，出現油紋即熄火靜置一下後，再倒入低筋麵粉快速攪拌。（剛開始有可能是糰狀，要不停拌成滑順的燙麵糊）
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蛋黃糊：全蛋1顆+蛋黃3顆+鮮奶+煉乳，打散拌勻。(我習慣蛋黃蛋白分開後，蛋白就先拿去冰)
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把拌好的燙麵糊與蛋黃糊拌勻成滑順的蛋黃麵糊。
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烤盤注入「熱水」，烤箱180度預熱。(我習慣在打蛋白前預熱烤箱)
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蛋白糊：蛋白打半發後，再分次加砂糖，約打發到尾部拉起有小彎勾，倒扣不流動即可。(加檸檬汁可一開始或打的過程中加)
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將1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黃麵糊，以刮刀拌勻，再將拌勻蛋白霜的蛋糕糊，倒回剩下的蛋白糊中拌勻，即可入模。
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將拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力震幾下，震出空氣。
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將烤模放入注有「熱水」已預熱的烤盤(請小心燙)，用水浴法烘烤。
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上火150度、下火170度，烤10分鐘 上火150度、下火150度，烤30分鐘 上火135度、下火150度，烤10分鐘
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出爐後再大力震幾下，震出濕氣，之後倒扣冷卻，冷藏吃味道更棒喔！(PS：我用烤焙紙，直接取出散熱沒倒扣。)
小撇步
1.使用中大型的蛋。
2.可加檸檬汁一小匙，增加蛋白穩定性；玉米粉一小搓，減少消泡(可省略，這次都沒加)
