低油低糖「煉乳棉花蛋糕」

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*煉乳含糖量為40%,含水量為鮮奶的25%*
考量是要給一歲多小孩吃,特地依照煉乳的含糖量及含水量做了調整,這配方不甜,且因為加了煉乳,更香嫩好吃喔!

食材 (6 人份 60 分鐘

燙麵糊
植物油 30g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
砂糖 20g
蛋白 3個
蛋黃糊
鮮奶 40g
煉乳 20g
全蛋 1個
蛋黃 3個
  • 1 1.低筋麵粉過篩備用;若用活動烤模,外層先用錫箔紙包好。
  • 2 燙麵糊:取一鍋子放入植物油加熱,出現油紋即熄火靜置一下後,再倒入低筋麵粉快速攪拌。(剛開始有可能是糰狀,要不停拌成滑順的燙麵糊)
  • 3 蛋黃糊:全蛋1顆+蛋黃3顆+鮮奶+煉乳,打散拌勻。(我習慣蛋黃蛋白分開後,蛋白就先拿去冰)
  • 4 把拌好的燙麵糊與蛋黃糊拌勻成滑順的蛋黃麵糊。
  • 5 烤盤注入「熱水」,烤箱180度預熱。(我習慣在打蛋白前預熱烤箱)
  • 6 蛋白糊:蛋白打半發後,再分次加砂糖,約打發到尾部拉起有小彎勾,倒扣不流動即可。(加檸檬汁可一開始或打的過程中加)
  • 7 將1/3-1/2的蛋白糊加入蛋黃麵糊,以刮刀拌勻,再將拌勻蛋白霜的蛋糕糊,倒回剩下的蛋白糊中拌勻,即可入模。
  • 8 將拌好的蛋糕糊倒入烤模,大力震幾下,震出空氣。
  • 9 將烤模放入注有「熱水」已預熱的烤盤(請小心燙),用水浴法烘烤。
  • 10 上火150度、下火170度,烤10分鐘 上火150度、下火150度,烤30分鐘 上火135度、下火150度,烤10分鐘
  • 11 出爐後再大力震幾下,震出濕氣,之後倒扣冷卻,冷藏吃味道更棒喔!(PS:我用烤焙紙,直接取出散熱沒倒扣。)
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小撇步

1.使用中大型的蛋。
2.可加檸檬汁一小匙,增加蛋白穩定性;玉米粉一小搓,減少消泡(可省略,這次都沒加)

2015/05/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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不加煉乳該如何調整食譜呢 用奶取代?

3 個月前
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作者回應

奶變成50,煉乳省略。

4 天前
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請問這是6吋的配方嗎?

3 個月前
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作者回應

是六吋喔。

4 天前
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可以低筋25g.全麥麵粉25g嗎

9 個月前
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作者回應

不建議喔~低筋麵粉才有鬆軟的口感,全麥主要是做麵包時添加。但妳還是可以試烤看看⋯

5 個月前
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我自己也很喜歡這一味~最近最常做的就是這款蛋糕了:)

2 年前