蘋果派


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跟著做

南半球進入秋天了~每到這季節就會想嘗嘗蘋果與肉桂製作的點心!!自己覺得這組合很秋天!所以選定了蘋果派製作~香香酥酥酸酸甜甜的蘋果派~多了花朵葉子與蝴蝶裝飾~變溫柔了

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
甜塔皮
200克
25克
70克
110克
約50克
蘋果餡
約600克
15克
1/2小匙
1/4小匙
一大匙
一大匙
沾黏與增色
一顆蛋黃蛋白分開
  • 1
    甜塔皮材料~糖粉先過篩~奶油切丁
  • 2
    糖粉~麵粉~杏仁粉過篩混勻
  • 3
    加入奶油丁~拌勻
  • 4
    加入蛋~扮成團即可~不用過度攪拌
  • 5
    成團後包上保鮮膜放冰箱兩小時
  • 6
    蘋果餡材料~蘋果切小丁~萊姆或檸檬壓汁~一大匙玉米粉加一大匙水拌勻
  • 7
    取一鍋放入奶油~奶油融化後下蘋果與糖~煮約7分鐘~要不時攪拌一下~煮到蘋果出水但吃起來依舊帶點脆感的狀態
  • 8
    加入1/2小匙肉桂粉~1/4小匙肉豆蔻粉拌勻
  • 9
    加入檸檬汁~拌勻
  • 10
    玉米粉水加入拌勻
  • 11
    完成
  • 12
    舖平放全涼才可裝填!!
  • 13
    開始組合了!!我將塔皮麵糰分1/3做底(要自行確定是夠的歐!!)~2/3做表面裝飾(我留比較多!今天裝飾花俏些)~表面裝飾部分看每個人喜好~可以直接切條狀~編成藤狀~或是拿餅乾模壓出形狀堆疊~造型隨個人喜好~
  • 14
    先將上頭裝飾製作好~用葉子~花朵~蝴蝶做裝飾~中間裁粗細不同的線條與辮子狀做藤編
  • 15
    派的底部~今天用20公分鑄鐵煎鍋~所以要桿出一塊比20公分多5-6公分的不規則圓型!!不用很圓沒關係!!約0.3公分~桿的時候可以灑粉輔助!!桿好用桿麵滾順著捲起
  • 16
    兩手拖住~移到鍋邊~放下~鋪平~邊邊順鍋緣裁掉
  • 17
    派底用叉子叉出孔洞
  • 18
    填入已涼透的蘋果餡
  • 19
    放上中間藤編裝飾
  • 20
    再貼上邊緣葉子~花~蝴蝶~貼的時候可沾點蛋液做連接
  • 21
    入爐前表面刷點蛋黃水~200度10分鐘~180度30分鐘~
  • 22
    烤至表面金黃~蘋果糖漿沸騰即可
  • 23
    蘋果派完成
2016/03/18 發表 4,791 瀏覽
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討論共 2 則

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塔皮材料要一顆全蛋嗎?因為材料裡沒寫到

7 months ago
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作者回應

是的,漏寫了XDDD

6 months ago
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想問,派皮很黏是粉不夠嗎?邊桿的過程,派皮一直變軟

3 years ago
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作者回應

這款派皮製作好時是不黏手的~但一定要入冰箱冰兩小時~才好擀平入模~擀時可以在桌上撒薄薄的麵粉~別太多!可以利於擀平~邊擀軟化得快會因為天熱時因溫度而軟化比較快~

3 years ago

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