蘋果派

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南半球進入秋天了~每到這季節就會想嘗嘗蘋果與肉桂製作的點心!!自己覺得這組合很秋天!所以選定了蘋果派製作~香香酥酥酸酸甜甜的蘋果派~多了花朵葉子與蝴蝶裝飾~變溫柔了

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

甜塔皮
低筋 200克
杏仁粉 25克
糖粉 70克
奶油 110克
蘋果餡
蘋果 約600克
奶油 15克
三溫糖或砂糖 50克
肉桂粉 1/2小匙
肉豆蔻 1/4小匙
萊姆或檸檬 1顆
玉米粉 一大匙
一大匙
沾黏與增色
一顆蛋黃蛋白分開
  • 1 甜塔皮材料~糖粉先過篩~奶油切丁
  • 2 糖粉~麵粉~杏仁粉過篩混勻
  • 3 加入奶油丁~拌勻
  • 4 加入蛋~扮成團即可~不用過度攪拌
  • 5 成團後包上保鮮膜放冰箱兩小時
  • 6 蘋果餡材料~蘋果切小丁~萊姆或檸檬壓汁~一大匙玉米粉加一大匙水拌勻
  • 7 取一鍋放入奶油~奶油融化後下蘋果與糖~煮約7分鐘~要不時攪拌一下~煮到蘋果出水但吃起來依舊帶點脆感的狀態
  • 8 加入1/2小匙肉桂粉~1/4小匙肉豆蔻粉拌勻
  • 9 加入檸檬汁~拌勻
  • 10 玉米粉水加入拌勻
  • 11 完成
  • 12 舖平放全涼才可裝填!!
  • 13 開始組合了!!我將塔皮麵糰分1/3做底(要自行確定是夠的歐!!)~2/3做表面裝飾(我留比較多!今天裝飾花俏些)~表面裝飾部分看每個人喜好~可以直接切條狀~編成藤狀~或是拿餅乾模壓出形狀堆疊~造型隨個人喜好~
  • 14 先將上頭裝飾製作好~用葉子~花朵~蝴蝶做裝飾~中間裁粗細不同的線條與辮子狀做藤編
  • 15 派的底部~今天用20公分鑄鐵煎鍋~所以要桿出一塊比20公分多5-6公分的不規則圓型!!不用很圓沒關係!!約0.3公分~桿的時候可以灑粉輔助!!桿好用桿麵滾順著捲起
  • 16 兩手拖住~移到鍋邊~放下~鋪平~邊邊順鍋緣裁掉
  • 17 派底用叉子叉出孔洞
  • 18 填入已涼透的蘋果餡
  • 19 放上中間藤編裝飾
  • 20 再貼上邊緣葉子~花~蝴蝶~貼的時候可沾點蛋液做連接
  • 21 入爐前表面刷點蛋黃水~200度10分鐘~180度30分鐘~
  • 22 烤至表面金黃~蘋果糖漿沸騰即可
  • 23 蘋果派完成
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2016/03/18 發表 3,926 瀏覽

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討論共 1 則

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想問,派皮很黏是粉不夠嗎?邊桿的過程,派皮一直變軟

8 個月前
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作者回應

這款派皮製作好時是不黏手的~但一定要入冰箱冰兩小時~才好擀平入模~擀時可以在桌上撒薄薄的麵粉~別太多!可以利於擀平~邊擀軟化得快會因為天熱時因溫度而軟化比較快~

8 個月前