抹茶棉花蛋糕
描述
本周蛋糕製作~想製作許久未製作的棉花蛋糕抹茶版~棉花蛋糕需水浴~主婦本想用活動模~外頭就需要包上錫箔紙防進水~正準備開始動工時~發現!!!!錫箔紙不夠用了XDDDD臨時拿了16公分鑄鐵鍋來製作~鑄鐵鍋烤出來的棉花蛋糕~也很讓人喜愛!!蛋糕綿密有彈性~帶著抹茶香~很淡雅!!
步驟
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食材照 這是6吋模的食譜~今天試著用16公分鑄鐵鍋烘烤
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事前準備~全蛋與蛋黃三顆放一容器~蛋白三顆放一容器~
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全蛋~蛋黃~鮮奶拌勻>>>>稱它蛋奶液
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低筋與抹茶粉過篩備用
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油放入鍋中~加熱至80度~關火~離火~下篩好的粉類~這步驟用球型攪拌器較好操作!!
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放至稍涼約65度時分3-4次下蛋奶液~邊下邊扮~扮的過程會越扮越稠別怕!!
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繼續加蛋奶液繼續扮就會慢慢變稀也均勻了~如圖>>稱蛋黃麵糊~備用
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準備打發蛋白 加點檸檬汁~砂糖分三次下~攪打至提起微彎鉤狀!!別打到全發~外觀烤起來比較美!!比較不易裂開 **此時可以開烤箱170度預熱
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將蛋白加1/3至蛋黃麵糊~仔細輕柔切扮均勻
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拌勻後再全部倒回打發蛋白中~仔細輕柔拌勻
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扮好的樣子~滴下是會有摺痕的~
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直接倒入鑄鐵鍋中~輕敲數下~讓大氣泡消掉
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170度10分鐘~150度45分鐘~蛋糕放在裝冷水的盤中放最下層~約5公分水高度
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時間到~烤箱開一小縫(不是全開)~可在門邊壓一個手套~ 關火在爐中放置10分鐘~10分鐘後可以在爐外看見蛋糕邊邊稍離模囉!!
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邊稍稍離模~是冷卻後正常現象~別擔心
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出爐放微涼即可脫模
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稍涼微溫時邊邊用脫模刀或抹刀劃一圈~之後先別將拖模刀抽出!!繼續輕輕往蛋糕中心點輕輕像內施力輕往中心推~會聽到沙沙的聲音!!是底部脫模的聲音!!就這樣順著邊邊輕輕壓推一圈~即可倒扣脫模!!一個原則!!蛋糕只要有熟~脫模是很輕鬆的!!
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叉子劃下有沙沙聲~入口真的像棉花一樣綿密細緻有彈性的抹茶棉花蛋糕
小撇步
*液體油我用玄米油又叫米糠油rice bran oil,若無可用玉米油，胚芽油，酪梨油等味道不強烈的油製作
*蛋白打發微彎鉤狀~成品較為美觀不易裂
*蛋糕只要有熟~脫模是很輕鬆的!!
*時間到~烤箱開一小縫(不是全開)關火在爐中放置10分鐘~這動作是讓蛋糕不會一下子因開門遇到冷空氣而收縮~造成表面出現皺紋
