三杯嫩雞

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三杯嫩雞

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冷天裡來盤三杯嫰雞，顛覆傳統的作法，可使雞肉入味且保有鮮嫰口感，搭配麻油香氣，暖心又暖胃的料理，令人一口接一口。

份量2人份烹調時間20分鐘

食材

去骨雞腿排 3片

九層塔適量

薑適量

蒜適量

米酒 1大匙

麻油 2大匙

醬油 4大匙

冰糖 1小匙

辣椒依個人喜好

1 將去骨雞腿排切塊（不要太小，因煮完會縮），加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、薑、蒜抓勻，醃肉約1小時。
2 炒鍋加入2大匙麻油，先放薑片以小火稍微煸過（薑片有些乾縮狀），再下蒜頭略炒，接著加入雞肉拌炒，約2分鐘後，加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、少許水、1小匙冰糖、辣椒（可不加），煮到滾後，蓋鍋蓋開中小火悶煮約10-12分鐘使其收汁入味（雞肉熟了即可），中間可開蓋翻炒一遍。
3 加入九層塔，蓋鍋蓋悶約半分鐘後開蓋略拌炒即可關火盛盤。

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小撇步

1.雞肉先醃過可使其快速入味，縮短烹煮時間，肉質才能軟嫰。（醃越久越入味）2.加入冰糖可使雞肉呈現漂亮光澤。3.傳統三杯雞醬汁比例為醬油：麻油：米酒=1:1:1，可依個人喜好調整。（此處麻油放少因雞皮本身即帶油脂）

2016/03/15 發表

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討論共 4 則

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我煮的雞肉吃起來會太硬，有什麼辦法可以煮久一點讓他入味，又不怕會硬掉，想讓口感更嫩又有味

1 年前

作者回應

煮久應該都會變硬，喜歡口感軟就要先醃（你可以醃久些會更入味），煮時只要將雞肉煮熟即可（如果覺得食譜煮的時間讓你雞肉太硬，可以再縮短時間煮），記得別用大火炒太久，容易外太熟裡不熟。中小火慢悶等熟且順便可收汁。小小看法，歡迎指教。

1 年前

請問雞肉要用哪種雞肉?仿雞?土雞?肉雞?

2 年前

作者回應

都行，只是口感稍有不同。喜歡有嚼勁可選土雞，且土雞較低脂，麻油用量或許就可提高；我用的應該只是肉雞，肉質較鬆軟，油脂含量高，故麻油用量減少，避免太油。

2 年前

顏色好誘人.令人想“洗手做羹湯”.......謝謝版主不藏私!

2 年前

作者回應

謝謝，希望對你能有幫助。共勉之。

2 年前