三杯嫩雞
食材
去骨雞腿排
3片
九層塔
適量
薑
適量
蒜
適量
米酒
1大匙
麻油
2大匙
醬油
4大匙
冰糖
1小匙
辣椒
依個人喜好
-
1將去骨雞腿排切塊（不要太小，因煮完會縮），加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、薑、蒜抓勻，醃肉約1小時。 -
2炒鍋加入2大匙麻油，先放薑片以小火稍微煸過（薑片有些乾縮狀），再下蒜頭略炒，接著加入雞肉拌炒，約2分鐘後，加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、少許水、1小匙冰糖、辣椒（可不加），煮到滾後，蓋鍋蓋開中小火悶煮約10-12分鐘使其收汁入味（雞肉熟了即可），中間可開蓋翻炒一遍。
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3加入九層塔，蓋鍋蓋悶約半分鐘後開蓋略拌炒即可關火盛盤。
小撇步
1.雞肉先醃過可使其快速入味，縮短烹煮時間，肉質才能軟嫰。（醃越久越入味）2.加入冰糖可使雞肉呈現漂亮光澤。3.傳統三杯雞醬汁比例為醬油：麻油：米酒=1:1:1，可依個人喜好調整。（此處麻油放少因雞皮本身即帶油脂）
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