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Claire尖寶媽幸福料理時光
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三杯嫩雞

三杯嫩雞

描述

冷天裡來盤三杯嫰雞，顛覆傳統的作法，可使雞肉入味且保有鮮嫰口感，搭配麻油香氣，暖心又暖胃的料理，令人一口接一口。

5,651 說讚 7 一起做 3 留言

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將去骨雞腿排切塊（不要太小，因煮完會縮），加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、薑、蒜抓勻，醃肉約1小時。

    將去骨雞腿排切塊（不要太小，因煮完會縮），加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、薑、蒜抓勻，醃肉約1小時。

  • 炒鍋加入2大匙麻油，先放薑片以小火稍微煸過（薑片有些乾縮狀），再下蒜頭略炒，接著加入雞肉拌炒，約2分鐘後，加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、少許水、1小匙冰糖、辣椒（可不加），煮到滾後，蓋鍋蓋開中小火悶煮約10-12分鐘使其收汁入味（雞肉熟了即可），中間可開蓋翻炒一遍。

    炒鍋加入2大匙麻油，先放薑片以小火稍微煸過（薑片有些乾縮狀），再下蒜頭略炒，接著加入雞肉拌炒，約2分鐘後，加入2大匙醬油、0.5大匙米酒、少許水、1小匙冰糖、辣椒（可不加），煮到滾後，蓋鍋蓋開中小火悶煮約10-12分鐘使其收汁入味（雞肉熟了即可），中間可開蓋翻炒一遍。

  • 加入九層塔，蓋鍋蓋悶約半分鐘後開蓋略拌炒即可關火盛盤。

    加入九層塔，蓋鍋蓋悶約半分鐘後開蓋略拌炒即可關火盛盤。

小撇步

1.雞肉先醃過可使其快速入味，縮短烹煮時間，肉質才能軟嫰。（醃越久越入味）2.加入冰糖可使雞肉呈現漂亮光澤。3.傳統三杯雞醬汁比例為醬油：麻油：米酒=1:1:1，可依個人喜好調整。（此處麻油放少因雞皮本身即帶油脂）

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Claire尖寶媽幸福料理時光 276 食譜 2,833 粉絲

大寶貝+小寶貝=尖寶 端出料理時，孩子們的讚嘆聲，就是我最大的動力和幸福！ 料理的開始，源自於對母親味道的思念，透過食譜的撰寫，也希望能為孩子們喜歡的味道，留下珍貴的記錄。這裡的每一道佳餚和點心，都是用愛料理，因愛而存在。也希望能分享給更多喜歡的朋友！

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留言

共 3 則
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  • 楊閔介
    楊閔介

    我煮的雞肉吃起來會太硬，有什麼辦法可以煮久一點讓他入味，又不怕會硬掉，想讓口感更嫩又有味

    Claire尖寶媽幸福料理時光
    作者Claire尖寶媽幸福料理時光

    煮久應該都會變硬，喜歡口感軟就要先醃（你可以醃久些會更入味），煮時只要將雞肉煮熟即可（如果覺得食譜煮的時間讓你雞肉太硬，可以再縮短時間煮），記得別用大火炒太久，容易外太熟裡不熟。中小火慢悶等熟且順便可收汁。小小看法，歡迎指教。

  • 吳宜伊
    吳宜伊

    請問雞肉要用哪種雞肉?仿雞?土雞?肉雞?

    Claire尖寶媽幸福料理時光
    作者Claire尖寶媽幸福料理時光

    都行，只是口感稍有不同。喜歡有嚼勁可選土雞，且土雞較低脂，麻油用量或許就可提高；我用的應該只是肉雞，肉質較鬆軟，油脂含量高，故麻油用量減少，避免太油。

  • 黃蓉
    黃蓉

    顏色好誘人.令人想“洗手做羹湯”.......謝謝版主不藏私!

    Claire尖寶媽幸福料理時光
    作者Claire尖寶媽幸福料理時光

    謝謝，希望對你能有幫助。共勉之。

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