鑄鐵鍋作法式酸菜燉香腸豬腳鍋

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法國阿爾薩斯的酸菜燉香腸豬腳鍋,以白酒來燉德式水煮豬腳,吃起來肉質軟嫩不油膩,加上清爽提味的酸菜、線密的馬鈴薯、煙燻香腸及季節蔬菜,假日燉一鍋就夠一家人吃個痛快。該配法國阿爾薩斯的白酒好,還是德國啤酒好呢?
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

家樂福豬腳(前足肉) 800克
德式酸菜 400克
德國香腸 4條
培根丁 80克
紅蔥末 3瓣
蒜末 1瓣
白酒(不甜)/雞高湯 各400ml
月桂葉 2片
百里香 1/2茶匙
法式第戎芥茉(沾醬) 適量
蔬菜
馬鈴薯 3顆
紅蘿蔔 1/2根
洋蔥 1顆
西洋芹 2支
醃漬豬腳
2湯匙
紅糖 2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
  • 1 家樂福很多國外進口食材,做西餐不愁找不到材料了。
  • 2 淺綠色鄉村風滿分的20cm寶迪琺瑯鑄鐵鍋,從瓦斯爐拌炒到烤箱烘烤,一鍋到底!現在到家樂福購物集點便可換購,實在太好康了!
  • 3 豬腳加醃漬料,按摩均勻,放密封袋置冷藏,醃過夜。
  • 4 馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切大塊,洋芹去粗筋切段。*寶迪琺瑯鑄鐵鍋的蓋子反過來就是備菜盤了,也方便測量食材與鍋子容量的比例。*
  • 5 家樂福的Del Monte德國酸菜,開罐後用冷水沖一下擠乾水備用。沖水可減低酸度,避免越煮越酸。*琺瑯鑄鐵鍋內外都有上琺瑯,主要功能就是防止生鐵鍋生鏽,因琺瑯有高抗酸鹼的功能。所以只要鍋內琺瑯完整無破損就可以烹調酸性食材(例如:番茄、檸檬,甚至德國酸菜。)*
  • 6 豬腳拭乾表面水份,平底鍋加油一茶匙,將豬腳煎至兩面微焦。
  • 7 *第一次使用寶迪琺瑯鑄鐵鍋注意:烹飪前,先將食用油塗抹在鍋內表面及鍋緣上,再慢慢的加熱鍋子。* 冷鍋加油一茶匙,開火,將洋蔥小火炒香,續加德國酸菜拌炒至香,下培根丁、紅蔥末、蒜末、紅蘿蔔、洋芹、百里香及月桂葉中小火翻炒約10分鐘。
  • 8 豬腳放入湯鍋,加高湯及白酒,轉中火燒滾,關火。
  • 9 加鍋蓋,放入已預熱好180度的烤箱內烤90分鐘。*寶迪琺瑯鑄鐵鍋的金屬鍋蓋頭耐200度高溫,可安心高溫烘烤。*
  • 10 寶迪琺瑯鑄鐵鍋鍋蓋內有凸點設計,使鍋內的水份形成一個循環系統,使鍋具在烹煮時保留更多的水份、讓食材的香氣與鮮味不會流失,燉煮鍋具首選!
  • 11 90分鐘後,取出鍋子。(提醒鍋蓋頭及手把非常燙,一定要戴隔熱手套!)此時蔬菜及豬腳肉已熟軟,鎖水的寶迪琺瑯鑄鐵鍋讓湯汁還是滿滿的。
  • 12 加入馬鈴薯塊及德國香腸,烤箱180度續烤30分鐘。
  • 13 烤好後,將豬腳肉切片放回鍋裡方便大家分享!沾點法國第戎芥茉更對味!
  • 14 鍋子烤完出現焦黑,怎麼辦?最簡單是馬上以溫熱水洗,一下子就乾淨了。若是要用冷水清洗,應等鑄鐵鍋冷卻後,以海綿沾溫和的清潔劑刷洗。如果有食物沾黏在鍋底不易清洗,長時間泡水靜置可使其沾黏物或燒焦物軟化,再使用海綿清洗即可。切記避免劇烈冷熱差距,讓琺瑯因冷熱收縮而出現裂痕。
  • 15 這個美呆又好用的德國寶迪20cm琺瑯鑄鐵鍋,市價$5500,活動期間只需9點印花+$1199就能換購,或者集滿70點就可免費帶回家了!
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2016/03/29 發表 7,014 瀏覽

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