鑄鐵鍋作法式酸菜燉香腸豬腳鍋
描述
法國阿爾薩斯的酸菜燉香腸豬腳鍋，以白酒來燉德式水煮豬腳，吃起來肉質軟嫩不油膩，加上清爽提味的酸菜、線密的馬鈴薯、煙燻香腸及季節蔬菜，假日燉一鍋就夠一家人吃個痛快。該配法國阿爾薩斯的白酒好，還是德國啤酒好呢？
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份量
時間
食材
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800克
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400克
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4條
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80克
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3瓣
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1瓣
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各400ml
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2片
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1/2茶匙
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適量
步驟
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家樂福很多國外進口食材，做西餐不愁找不到材料了。
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淺綠色鄉村風滿分的20cm寶迪琺瑯鑄鐵鍋，從瓦斯爐拌炒到烤箱烘烤，一鍋到底！現在到家樂福購物集點便可換購，實在太好康了！
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豬腳加醃漬料，按摩均勻，放密封袋置冷藏，醃過夜。
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馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切塊，洋蔥切大塊，洋芹去粗筋切段。*寶迪琺瑯鑄鐵鍋的蓋子反過來就是備菜盤了，也方便測量食材與鍋子容量的比例。*
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家樂福的Del Monte德國酸菜，開罐後用冷水沖一下擠乾水備用。沖水可減低酸度，避免越煮越酸。*琺瑯鑄鐵鍋內外都有上琺瑯，主要功能就是防止生鐵鍋生鏽，因琺瑯有高抗酸鹼的功能。所以只要鍋內琺瑯完整無破損就可以烹調酸性食材(例如：番茄、檸檬，甚至德國酸菜。)*
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豬腳拭乾表面水份，平底鍋加油一茶匙，將豬腳煎至兩面微焦。
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*第一次使用寶迪琺瑯鑄鐵鍋注意：烹飪前，先將食用油塗抹在鍋內表面及鍋緣上，再慢慢的加熱鍋子。* 冷鍋加油一茶匙，開火，將洋蔥小火炒香，續加德國酸菜拌炒至香，下培根丁、紅蔥末、蒜末、紅蘿蔔、洋芹、百里香及月桂葉中小火翻炒約10分鐘。
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豬腳放入湯鍋，加高湯及白酒，轉中火燒滾，關火。
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加鍋蓋，放入已預熱好180度的烤箱內烤90分鐘。*寶迪琺瑯鑄鐵鍋的金屬鍋蓋頭耐200度高溫，可安心高溫烘烤。*
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寶迪琺瑯鑄鐵鍋鍋蓋內有凸點設計，使鍋內的水份形成一個循環系統，使鍋具在烹煮時保留更多的水份、讓食材的香氣與鮮味不會流失，燉煮鍋具首選！
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90分鐘後，取出鍋子。（提醒鍋蓋頭及手把非常燙，一定要戴隔熱手套！）此時蔬菜及豬腳肉已熟軟，鎖水的寶迪琺瑯鑄鐵鍋讓湯汁還是滿滿的。
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加入馬鈴薯塊及德國香腸，烤箱180度續烤30分鐘。
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烤好後，將豬腳肉切片放回鍋裡方便大家分享！沾點法國第戎芥茉更對味！
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鍋子烤完出現焦黑，怎麼辦？最簡單是馬上以溫熱水洗，一下子就乾淨了。若是要用冷水清洗，應等鑄鐵鍋冷卻後，以海綿沾溫和的清潔劑刷洗。如果有食物沾黏在鍋底不易清洗，長時間泡水靜置可使其沾黏物或燒焦物軟化，再使用海綿清洗即可。切記避免劇烈冷熱差距，讓琺瑯因冷熱收縮而出現裂痕。
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這個美呆又好用的德國寶迪20cm琺瑯鑄鐵鍋，市價$5500，活動期間只需9點印花+$1199就能換購，或者集滿70點就可免費帶回家了！
小撇步
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