德國豬腳@美麗人妻Selina Wu

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這是我們家大少爺喜歡的料理,可惜他不在家吃飯。在肉品店買到三個真空包的德國豬腳,這下子可以好好吃個過癮了,會建議三個一起滷,要吃的時候再拿出來煎、烤,這樣才不會有很浪費瓦斯又麻煩的感覺。德國豬腳外皮的酥脆不在於烤的步驟,而是在煎,用夾子夾著煎,即使是邊邊角角也能煎得酥脆。照理說應該要有配菜,酸菜或是薯條之類的,可是廚娘懶,所以這回的德國豬腳非常單純,真的就只有豬腳。

食材

豬腳 3根
培根片 2片
洋蔥 1/2個
紅蘿蔔 1條
雞高湯 適量
調味料
杜松子 20個
月桂葉 5片
丁香 6根
白酒 200 c.c
香油 適量
醬料
黃芥末 3匙
芥末子 1匙
蜂蜜 1匙
  • 1 培根切碎、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、豬腳洗淨備用。
  • 2 取炒鍋倒入香油爆炒培根碎及洋蔥。
  • 3 同鍋放入杜松子、月桂葉、丁香、白酒、紅蘿蔔、豬腳及適量雞高湯煨煮,滾開後小火煮45分。
  • 4 作法3後續泡15至20分,將豬腳撈起。
  • 5 熱鍋將作法4的豬腳煎至表面微焦。
  • 6 烤箱預熱10分鐘,將作法5放入烤箱烤約30分鐘,切塊後盛盤。
  • 7 將黃芥末、芥末子、蜂蜜均勻調和當沾醬用。
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2015/11/24 發表 2,536 瀏覽

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