入口即化綿密細緻~綠豆糕

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綠豆糕以去殼的綠豆仁加上Flora特製完美紅豆沙製作而成
入口即化、綿密細緻,聞起來有麻油的香氣卻不油不膩,自用或招待親友最佳茶點
綠豆糕好吃,但外面容易買到又油又甜
自己做的,可以掌握甜度和油分
簡單又美味,大家可以試試唷
原文 http://goo.gl/Gl5RvI

食材

綠豆仁 250克
細砂糖 80克
麥芽糖 25克
紅豆沙 適量
初炸橄欖油 0.5匙
冷壓麻油 0.5匙
  • 1 綠豆仁一杯(250克)洗淨泡水3小時
  • 2 泡後濾掉水、綠豆仁膨脹後約600克
  • 3 泡水後綠豆仁可用電鍋蒸熟,本次我使用MoliFun魔力坊不鏽鋼真空專利附內碗保鮮保溫悶燒罐,晚上丟進去早上睡起來剛好悶熟~~懶人節能法^^
  • 4 趁熱加糖攪拌溶解(甜份可依喜好自行斟酌添加),然後過篩,讓綠豆仁細緻綿密。過篩要有點力氣和時間,因為MoliFun魔力坊1800ml悶燒罐、大容量寬口設計,手持攪拌棒很輕易可以放進去攪打,我使用攪拌棒先攪碎。
  • 5 使用棉布過濾將水分擠乾(濾出的水分不要丟棄)
  • 6 傳統綠豆糕用麻油炒香,我不喜歡太多麻油,使用一半橄欖油一半麻油, 保有傳統味道又不會過重較適合我們家的口味。 現代也有完全使用奶油,這我也不太能接受,奶油使用在西式點心, 綠豆糕是中式甜點還是帶點麻油香較符合記憶中的傳統風味
  • 7 開小火、油入鍋後,加入擠乾水分的綠豆泥
  • 8 拌炒到綠豆泥能成團即可熄火
  • 9 先取少部分綠豆仁泥放模型中,加入紅豆沙
  • 10 上面再加綠豆泥、壓緊實
  • 11 倒扣出來就完成了 貼心說明:假如您做出來拿起來會斷掉可能水分太多,可以用烤箱低溫烘烤去除水分,沒有烤箱就放冰箱同樣有效果
  • 12 豆沙可買現成,也可參改Flora[完美豆沙詳細作法]https://icook.tw/recipes/62366
  • 13 剛有說擠掉的綠豆仁水份不要丟棄(這是寶啊), 加鮮奶或豆奶混和煮滾就是超級好喝的綠豆沙牛奶,
  • 14 綠豆沙豆乳食譜https://icook.tw/recipes/52514
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2016/03/14 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問冷藏可放机天?

7 個月前
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不小心綠豆仁炒的太乾了,可否補救

7 個月前
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請問,你用的kitty及另外一個紅的模具,在哪買?可以告訴我嗎?謝謝你!

9 個月前
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請問食譜裡的麥芽糖用在那個部驟呢?

1 年前
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請問是黑麻油還是白芝麻香油

1 年前
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作者回應

都可以喔

1 年前