義式麵包棒(Grissini)


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細長的義大利餅乾「義式麵包棒」中,有迷迭香與橄欖油帶來的淡淡香草氣息。
一口咬下「啪」一聲清脆地在口中折斷,這種香脆口感正是其魅力所在。

時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
250g
乾酵母
4g
迷迭香粉末
1/2小匙
食鹽
5g
砂糖
20g
橄欖油
2又1/2大匙
163毫升
黑芝麻
適量
蛋液(glaze)
雞蛋
1顆
牛奶
50毫升
  • 1
    製作麵團 將高筋麵粉、乾酵母、迷迭香粉末、食鹽、砂糖、水均勻混合至沒有生麵粉殘留為止,加入橄欖油搓揉成表面光滑的麵團。
  • 2
    發酵及搓揉麵團 將麵團置於27˚C的溫暖環境下45分鐘左右進行一次發酵。麵團發酵後以刮板分成每份20公克的小麵團,一一放在手掌上搓揉成表面光滑的小球。
  • 3
    靜置麵團 以保鮮膜或是棉布覆蓋在麵團上,於室溫中靜置10分鐘左右醒麵。
  • 4
    延展麵團 將醒好的麵團大略搓揉成長條後靜置5分鐘,之後再以雙手搓成約30公分左右的長條。
  • 5
    塗上蛋液灑上黑芝麻 將麵團移到烤盤上,塗上蛋液後灑上黑芝麻。
  • 6
    將麵團放進烤箱烘烤 放入烤箱以200˚C烤9~12分鐘至表面呈金黃色即可。
小撇步

●材料(20片份)
★可依個人喜好使用薰衣草、羅勒或是薄荷等其他香草取代迷迭香。
事前準備
1高筋麵粉預先過篩。
2混合雞蛋和牛奶做成蛋液。
3烤箱以200˚C預熱。

2016/03/11 發表 2,549 瀏覽
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