義式麵包棒（Grissini）
義式麵包棒（Grissini）
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細長的義大利餅乾「義式麵包棒」中，有迷迭香與橄欖油帶來的淡淡香草氣息。
一口咬下「啪」一聲清脆地在口中折斷，這種香脆口感正是其魅力所在。
時間
90
分鐘
食材
高筋麵粉
２５０g
乾酵母
４g
迷迭香粉末
１/２小匙
食鹽
５g
砂糖
２０g
橄欖油
２又１/２大匙
水
１６３毫升
黑芝麻
適量
蛋液（glaze）
雞蛋
１顆
牛奶
５０毫升
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1製作麵團 將高筋麵粉、乾酵母、迷迭香粉末、食鹽、砂糖、水均勻混合至沒有生麵粉殘留為止，加入橄欖油搓揉成表面光滑的麵團。
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2發酵及搓揉麵團 將麵團置於２７˚C的溫暖環境下４５分鐘左右進行一次發酵。麵團發酵後以刮板分成每份２０公克的小麵團，一一放在手掌上搓揉成表面光滑的小球。
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3靜置麵團 以保鮮膜或是棉布覆蓋在麵團上，於室溫中靜置１０分鐘左右醒麵。
-
4延展麵團 將醒好的麵團大略搓揉成長條後靜置５分鐘，之後再以雙手搓成約３０公分左右的長條。
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5塗上蛋液灑上黑芝麻 將麵團移到烤盤上，塗上蛋液後灑上黑芝麻。
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6將麵團放進烤箱烘烤 放入烤箱以２００˚C烤９~１２分鐘至表面呈金黃色即可。
小撇步
●材料（２０片份）
★可依個人喜好使用薰衣草、羅勒或是薄荷等其他香草取代迷迭香。
事前準備
１高筋麵粉預先過篩。
２混合雞蛋和牛奶做成蛋液。
３烤箱以２００˚C預熱。