臘味米糕
這是我今年年夜飯做的其中一道菜
其實做法不會太難
與大家分享。
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份量
10
人份
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1將糯米浸泡一夜，乾香菇泡發後切絲，肉絲用醬油抓醃，蝦米洗淨泡水備用，香菜切末
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2準備一座蒸籠，蒸籠底盆的水燒熱，將蒸籠層鋪上稍微浸濕的粿巾，上面平鋪浸泡過的糯米
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3將平鋪後的糯米中間用筷子戳出幾個孔隙，這樣等下蒸的時候，蒸汽較能均勻散布
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4蒸籠底盆的水滾後，將放入糯米的蒸籠層放上，大火蒸20分鐘，關火燜10分鐘
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5蒸好的糯米稍作冷卻，放一旁備用
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6開始製作米糕，取一大型炒鍋 ，放入2匙食用油，中火爆香香菇絲、蝦米、肉絲，拌炒出香味後鍋邊嗆入醬油，拌入油蔥酥與蒸熟的糯米，若鹹味不夠可再加醬油
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7拌炒好後，米糕為半成品
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8將米糕平鋪進竹製蒸籠。臘腸切片，整齊排在表面，大型炒菜鍋內架一個蒸架。炒菜鍋裡放水，水煮滾後放入竹蒸籠，中火蒸20分鐘即可
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9臘腸與米糕蒸好後，撒上香菜末即完成。
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