臘味米糕

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這是我今年年夜飯做的其中一道菜
其實做法不會太難
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份量10人份以上

食材

圓糯米 2斤
乾香菇 10朵
臘腸 2條
肝腸 1條
醬油 少許(依各人喜好)
蝦米 一小把
豬肉絲 200g
油蔥酥 100g
香菜 1把
  • 1 將糯米浸泡一夜,乾香菇泡發後切絲,肉絲用醬油抓醃,蝦米洗淨泡水備用,香菜切末
  • 2 準備一座蒸籠,蒸籠底盆的水燒熱,將蒸籠層鋪上稍微浸濕的粿巾,上面平鋪浸泡過的糯米
  • 3 將平鋪後的糯米中間用筷子戳出幾個孔隙,這樣等下蒸的時候,蒸汽較能均勻散布
  • 4 蒸籠底盆的水滾後,將放入糯米的蒸籠層放上,大火蒸20分鐘,關火燜10分鐘
  • 5 蒸好的糯米稍作冷卻,放一旁備用
  • 6 開始製作米糕,取一大型炒鍋 ,放入2匙食用油,中火爆香香菇絲、蝦米、肉絲,拌炒出香味後鍋邊嗆入醬油,拌入油蔥酥與蒸熟的糯米,若鹹味不夠可再加醬油
  • 7 拌炒好後,米糕為半成品
  • 8 將米糕平鋪進竹製蒸籠。臘腸切片,整齊排在表面,大型炒菜鍋內架一個蒸架。炒菜鍋裡放水,水煮滾後放入竹蒸籠,中火蒸20分鐘即可
  • 9 臘腸與米糕蒸好後,撒上香菜末即完成。
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2016/03/11 發表 1,150 瀏覽

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