紹興花椒雞
描述
簡單零失敗料理，冬夏皆宜。淡淡酒香搭配花椒微麻，冰起來也很美味。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
蔥切成蔥段及蔥花，薑切片，蒜頭切末，蔥花及蒜末混合。因為隔天中午就要蒸，所以先備料放著，這部分的料隔天再弄也沒關係(･ัω･ั)
-
雞腿洗淨加入攪拌均勻的醃料1(白胡椒、紹興酒、米酒)，可以放在原本裝著雞腿的塑膠袋內醃，醃15分鐘左右。 我使用的是不含上半部的雞腿2隻，如果買包含上半部的雞腿1隻即可。討厭骨頭就請市場的肉販去骨，骨頭可以煮湯。
-
趁著用酒醃雞腿的時候，將醃料2(花椒粒、鹽)放到乾淨的鍋中小火乾炒，不要加任何的油，炒到鹽巴微黃盛起放置。 基本上一隻不含上半部的雞腿一平匙鹽巴就足夠鹹了，喜歡不同口味請酌量增減。
-
鍋中放一點油，將醃好的雞腿雞皮朝下煎到微黃，可以不斷翻轉雞腿使所有的皮都接觸到鍋面，小心燙手。
-
大概呈現這個色澤即可起鍋稍微放涼。
-
將炒好的醃料2(花椒粒、鹽)均勻抹在雞腿上，正反兩面都要抹到。放涼之後冰到冷藏，最佳醃製時間是半天～一天。
-
咻的一天就過去了ε≡≡( ･ิω･ิ) 拿掉雞腿背面的花椒粒，在盤子底部鋪上薑片和蔥段，把雞腿放上去，花椒粒灑在雞皮上面。
-
整盤放入大同電鍋，外鍋放2碗水。
-
小撇步
1.雞腿建議蒸到雞皮有點化掉，裡面的肉才會軟嫩熟透。
2.吃的時候可以撥開花椒，咬到花椒會有點酸麻。
3.雞汁淋飯很美味。
