紹興花椒雞

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簡單零失敗料理,冬夏皆宜。淡淡酒香搭配花椒微麻,冰起來也很美味。

食材 (3 人份 45 分鐘

雞腿(不含上部) 2隻
1個
2支
蒜頭 1顆
醬油 適量
2碗
醃料1
白胡椒 適量
紹興酒(可以米酒取代) 2匙
米酒 1匙
醃料2
花椒粒 3匙
2匙
  • 1 蔥切成蔥段及蔥花,薑切片,蒜頭切末,蔥花及蒜末混合。因為隔天中午就要蒸,所以先備料放著,這部分的料隔天再弄也沒關係(・ัω・ั)
  • 2 雞腿洗淨加入攪拌均勻的醃料1(白胡椒、紹興酒、米酒),可以放在原本裝著雞腿的塑膠袋內醃,醃15分鐘左右。 我使用的是不含上半部的雞腿2隻,如果買包含上半部的雞腿1隻即可。討厭骨頭就請市場的肉販去骨,骨頭可以煮湯。
  • 3 趁著用酒醃雞腿的時候,將醃料2(花椒粒、鹽)放到乾淨的鍋中小火乾炒,不要加任何的油,炒到鹽巴微黃盛起放置。 基本上一隻不含上半部的雞腿一平匙鹽巴就足夠鹹了,喜歡不同口味請酌量增減。
  • 4 鍋中放一點油,將醃好的雞腿雞皮朝下煎到微黃,可以不斷翻轉雞腿使所有的皮都接觸到鍋面,小心燙手。
  • 5 大概呈現這個色澤即可起鍋稍微放涼。
  • 6 將炒好的醃料2(花椒粒、鹽)均勻抹在雞腿上,正反兩面都要抹到。放涼之後冰到冷藏,最佳醃製時間是半天~一天。
  • 7 咻的一天就過去了ε≡≡( ・ิω・ิ) 拿掉雞腿背面的花椒粒,在盤子底部鋪上薑片和蔥段,把雞腿放上去,花椒粒灑在雞皮上面。
  • 8 整盤放入大同電鍋,外鍋放2碗水。
  • 9 蒸好的雞腿裝盤,上面灑上蔥花和蒜末,蒸雞腿的雞汁淋上去即可。如果覺得雞腿不夠鹹,可以將雞汁和醬油混合再淋上去。
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小撇步

1.雞腿建議蒸到雞皮有點化掉,裡面的肉才會軟嫩熟透。
2.吃的時候可以撥開花椒,咬到花椒會有點酸麻。
3.雞汁淋飯很美味。

2016/03/09 發表 2,295 瀏覽

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