石狩鍋

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記得這是第一個自己會做的鍋料理,那之後的數個冬天嘗試過其他種類的水煮雞肉鍋、白菜豚肉鍋、牛乳/ 豆乳鍋,也有很多列在筆記本上擁有漂亮名子的鍋還沒嘗試過 -- 鋪滿白蘿蔔茸的雪見鍋 、晚晚吃也吃不膩的常夜鍋、錢包負荷不來的海鮮磯鍋、屬於夏季的柳川鍋......不過只有石狩鍋是每年寒冬時必定會出現的。
原文 http://wp.me/p742CC-bT

食材 (3 人份 30 分鐘

鴻喜菇 1袋
新鮮香菇 6個
馬鈴薯 1個
絹豆腐 1盒
胡蘿蔔 1條
白蘿蔔 半條
大白菜 半棵
青蔥(段切) 1棵
水菜(段切) 幾棵
鮭魚 1塊
高湯
昆布 1塊
1.5升
清酒 1湯匙
味醂 2湯匙
混合味噌(白味噌:赤味噌) 2湯匙:3湯匙
奶油 15克
  • 1 在大湯鍋裡盛1.5升開水和乾燥昆布,燒沸之前熄火,三至四個小時後撈起昆布。
  • 2 白蘿蔔與馬鈴薯要輪切,厚度約0.5cm以下,然後丟進昆布高湯裡煮十分鐘至八成熟,撈起備用。
  • 3 大白菜剝下葉片洗淨,像大寫A字一樣斜斜切開嫩葉和莖部,把他們分開。莖部切成幾個三角形,葉片也一樣。
  • 4 切好的大白菜莖部放置在鍋底,舀一半分量的味噌在其上,再鋪白菜葉子。
  • 5 香菇以刀子左右斜切,切十字花。鴻喜菇切走根部。
  • 6 鮭魚洗淨拭乾,切塊。
  • 7 依喜好把預備好的材料擺放上鍋子,可以把處理白菜、鴻喜菇和胡蘿蔔時剩下的廚餘藏在白菜堆裡( 不浪費 ),白蘿蔔與馬鈴薯交疊,最後加上剩下的味噌、味醂 、清酒和奶油,倒進一大半高湯,煮沸。
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小撇步

這邊還有一段小小的影片,裡面有所有步驟和胡蘿蔔跟香菇的簡單切法
https://www.youtube.com/watch?v=KlHT32_Sl2U

2016/03/12 發表 972 瀏覽

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