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記得這是第一個自己會做的鍋料理,那之後的數個冬天嘗試過其他種類的水煮雞肉鍋、白菜豚肉鍋、牛乳/ 豆乳鍋,也有很多列在筆記本上擁有漂亮名子的鍋還沒嘗試過 -- 鋪滿白蘿蔔茸的雪見鍋 、晚晚吃也吃不膩的常夜鍋、錢包負荷不來的海鮮磯鍋、屬於夏季的柳川鍋......不過只有石狩鍋是每年寒冬時必定會出現的。
原文 http://wp.me/p742CC-bT

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
鴻喜菇
1袋
新鮮香菇
6個
馬鈴薯
1個
絹豆腐
1盒
胡蘿蔔
1條
白蘿蔔
半條
大白菜
半棵
青蔥(段切)
1棵
水菜(段切)
幾棵
鮭魚
1塊
高湯
昆布
1塊
1.5升
清酒
1湯匙
味醂
2湯匙
混合味噌(白味噌:赤味噌)
2湯匙:3湯匙
奶油
15克
  • 1
    在大湯鍋裡盛1.5升開水和乾燥昆布,燒沸之前熄火,三至四個小時後撈起昆布。
  • 2
    白蘿蔔與馬鈴薯要輪切,厚度約0.5cm以下,然後丟進昆布高湯裡煮十分鐘至八成熟,撈起備用。
  • 3
    大白菜剝下葉片洗淨,像大寫A字一樣斜斜切開嫩葉和莖部,把他們分開。莖部切成幾個三角形,葉片也一樣。
  • 4
    切好的大白菜莖部放置在鍋底,舀一半分量的味噌在其上,再鋪白菜葉子。
  • 5
    香菇以刀子左右斜切,切十字花。鴻喜菇切走根部。
  • 6
    鮭魚洗淨拭乾,切塊。
  • 7
    依喜好把預備好的材料擺放上鍋子,可以把處理白菜、鴻喜菇和胡蘿蔔時剩下的廚餘藏在白菜堆裡( 不浪費 ),白蘿蔔與馬鈴薯交疊,最後加上剩下的味噌、味醂 、清酒和奶油,倒進一大半高湯,煮沸。
小撇步

這邊還有一段小小的影片,裡面有所有步驟和胡蘿蔔跟香菇的簡單切法
https://www.youtube.com/watch?v=KlHT32_Sl2U

2016/03/12 發表 1,563 瀏覽
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