石狩鍋

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記得這是第一個自己會做的鍋料理,那之後的數個冬天嘗試過其他種類的水煮雞肉鍋、白菜豚肉鍋、牛乳/ 豆乳鍋,也有很多列在筆記本上擁有漂亮名子的鍋還沒嘗試過 -- 鋪滿白蘿蔔茸的雪見鍋 、晚晚吃也吃不膩的常夜鍋、錢包負荷不來的海鮮磯鍋、屬於夏季的柳川鍋......不過只有石狩鍋是每年寒冬時必定會出現的。
原文 http://wp.me/p742CC-bT

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

鴻喜菇 1袋
新鮮香菇 6個
馬鈴薯 1個
絹豆腐 1盒
胡蘿蔔 1條
白蘿蔔 半條
大白菜 半棵
青蔥(段切) 1棵
水菜(段切) 幾棵
鮭魚 1塊
高湯
昆布 1塊
1.5升
清酒 1湯匙
味醂 2湯匙
混合味噌(白味噌:赤味噌) 2湯匙:3湯匙
奶油 15克
  • 1 在大湯鍋裡盛1.5升開水和乾燥昆布,燒沸之前熄火,三至四個小時後撈起昆布。
  • 2 白蘿蔔與馬鈴薯要輪切,厚度約0.5cm以下,然後丟進昆布高湯裡煮十分鐘至八成熟,撈起備用。
  • 3 大白菜剝下葉片洗淨,像大寫A字一樣斜斜切開嫩葉和莖部,把他們分開。莖部切成幾個三角形,葉片也一樣。
  • 4 切好的大白菜莖部放置在鍋底,舀一半分量的味噌在其上,再鋪白菜葉子。
  • 5 香菇以刀子左右斜切,切十字花。鴻喜菇切走根部。
  • 6 鮭魚洗淨拭乾,切塊。
  • 7 依喜好把預備好的材料擺放上鍋子,可以把處理白菜、鴻喜菇和胡蘿蔔時剩下的廚餘藏在白菜堆裡( 不浪費 ),白蘿蔔與馬鈴薯交疊,最後加上剩下的味噌、味醂 、清酒和奶油,倒進一大半高湯,煮沸。
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小撇步

這邊還有一段小小的影片,裡面有所有步驟和胡蘿蔔跟香菇的簡單切法
https://www.youtube.com/watch?v=KlHT32_Sl2U

2016/03/12 發表 1,011 瀏覽

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