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湯種做出來的麵包,操作麵團時就能感覺特別的Q,很有彈性,做出來的成品真是非常美味。但每個人煮湯種的火力與時間都不相同,會影響到湯種的含水率,因此在操作過程中要看麵團的黏濕狀況,慢慢的、斟酌添加牛奶份量,這樣麵團才不會太過濕黏。
森朵:https://www.facebook.com/chateau0601/

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
分組1
冷水
70g
高粉
15g
分組2
湯種麵糊
70g
高筋麵粉
200g
速發酵母粉
3g
25g
3g
牛奶
70g
奶油
25g
  • 1
    1:製作湯種麵糊 將水放入高筋麵粉攪拌均勻後,放在瓦斯爐上用中小火加熱,煮到出現漩窩狀關火。放涼後冷藏,約4~6個小時後即可使用。我通常是睡前做好,隔天早上起來使用。
  • 2
    2:取湯種70克與除了奶油的材料混合後開始麵糰模式(牛奶先放60克剩下的慢慢的加)。十分鐘後關機,再加入奶油再用麵團模式十分鐘,到麵團表面光滑的程度。
  • 3
    3把麵團整成圓形,蓋上蓋子進行第一次發酵,夏天約50分冬天60分鐘。(天冷時記得放在溫暖的地方發酵)
  • 4
    4取出麵團分割成8~10顆,滾成圓型,蓋上濕布或塑膠袋靜置十分鐘後再次滾成圓型,放進烤盤。這次我使用鑄鐵平盤鍋烤,我先鋪一張烘焙紙在鍋子底部防止沾粘,如果沒有就抹上奶油灑一點麵粉就可以防沾黏。
  • 5
    5在溫暖的地方進行第二次發酵,天氣冷時記的旁邊放一杯熱水,發酵時間約50~60分鐘。
  • 廣告

  • 6
    送進已預熱至180度的烤箱,烤12~15分鐘出爐。(視烤箱狀況如上色不均可掉頭烤)
  • 7
    我很喜歡做這種質樸的小餐包,覺得方便、好做,等待發酵的時候泡杯咖啡看片影集時間剛剛好,烤完的時候真的好好吃,都差點一個人吃掉好多塊呢😊。
小撇步

tips
*烤溫與時間請根據自己家用烤箱判斷,烤十分鐘時檢查一下,太深是火力太強,如果不上色是火力不夠。作為下次烘烤的依據。
*自己煮的湯種濃稠度不一樣,因此做湯種餐包做重要的是液體不可以一次全下,第一次時先下60g剩下的再分多次下,麵團太乾可以多加一點牛奶,太濕也可不要全下。
森朵:https://www.facebook.com/chateau0601/

2017/12/08 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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你好,想請問配方的湯種,煮完大約會是幾克呢?剛好70克嗎?我煮湯種會有結粒狀況,醬對嗎?怎麼改善?

3 months ago
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請問如果做好的麵團放在冰箱隔天早上再烤可以嗎?

9 months ago
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請問如果我要做2份,是不是所有的份量要2倍,包含湯種也是嗎?

9 months ago
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作者回應

是的,但烤溫要注意喔!兩倍的話時間要拉長(但並非兩倍,要看你的烤箱狀況調整)

9 months ago
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謝謝你詳細的食譜!!!真的很想吃一口呢~

10 months ago
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作者回應

🤗🤗🤗🤗謝謝你的鼓勵

10 months ago