牛奶餐包(湯種法)
描述
湯種做出來的麵包，操作麵團時就能感覺特別的Ｑ，很有彈性，做出來的成品真是非常美味。但每個人煮湯種的火力與時間都不相同，會影響到湯種的含水率，因此在操作過程中要看麵團的黏濕狀況，慢慢的、斟酌添加牛奶份量，這樣麵團才不會太過濕黏。
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份量
時間
步驟
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1：製作湯種麵糊 將水放入高筋麵粉攪拌均勻後，放在瓦斯爐上用中小火加熱，煮到出現漩窩狀關火。放涼後冷藏，約4~6個小時後即可使用。我通常是睡前做好，隔天早上起來使用。
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2:取湯種70克與除了奶油的材料混合後開始麵糰模式(牛奶先放60克剩下的慢慢的加)。十分鐘後關機，再加入奶油再用麵團模式十分鐘，到麵團表面光滑的程度。
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3把麵團整成圓形，蓋上蓋子進行第一次發酵，夏天約50分冬天60分鐘。(天冷時記得放在溫暖的地方發酵)
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4取出麵團分割成8~10顆，滾成圓型，蓋上濕布或塑膠袋靜置十分鐘後再次滾成圓型，放進烤盤。這次我使用鑄鐵平盤鍋烤，我先鋪一張烘焙紙在鍋子底部防止沾粘，如果沒有就抹上奶油灑一點麵粉就可以防沾黏。
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5在溫暖的地方進行第二次發酵，天氣冷時記的旁邊放一杯熱水，發酵時間約50～60分鐘。
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送進已預熱至180度的烤箱，烤12~15分鐘出爐。(視烤箱狀況如上色不均可掉頭烤)
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我很喜歡做這種質樸的小餐包，覺得方便、好做，等待發酵的時候泡杯咖啡看片影集時間剛剛好，烤完的時候真的好好吃，都差點一個人吃掉好多塊呢😊。
小撇步
tips
*烤溫與時間請根據自己家用烤箱判斷，烤十分鐘時檢查一下，太深是火力太強，如果不上色是火力不夠。作為下次烘烤的依據。
*自己煮的湯種濃稠度不一樣，因此做湯種餐包做重要的是液體不可以一次全下，第一次時先下60g剩下的再分多次下，麵團太乾可以多加一點牛奶，太濕也可不要全下。
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