滷腿庫肉+滷小菜 -電子鍋料理版


老三用電子鍋做料理
37 食譜 180 粉絲
限12字
份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
10人份
一份
2大支
8片
8小顆
2-3朵
8-10片
少許
少許
少許
少許
一份
3大匙
3大匙
1大匙
50cc
3匙
1000cc
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  • 將腿庫肉洗淨,用竹籤將腿庫肉固定形狀

    將腿庫肉洗淨,用竹籤將腿庫肉固定形狀

  • 先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬

    先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬

  • 取一塑膠袋,倒入醃漬醬汁放入腿庫肉,進行肉質軟化
約15分鐘後取出,醃漬醬則不繼續使用。

    取一塑膠袋,倒入醃漬醬汁放入腿庫肉,進行肉質軟化 約15分鐘後取出,醃漬醬則不繼續使用。

  • 取平底鍋倒入少許油,放入腿庫肉,油煎表面定形與逼油

    取平底鍋倒入少許油,放入腿庫肉,油煎表面定形與逼油

  • 煎好後,放至冷水沖洗與冷卻

    煎好後,放至冷水沖洗與冷卻

  • 取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片,熬煮至黑糖香氣出來

    取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片,熬煮至黑糖香氣出來

  • 再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘

    再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘

  • 取電子鍋內鍋,放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒

    取電子鍋內鍋,放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒

  • 放入腿庫肉,倒入滷汁與滷包

    放入腿庫肉,倒入滷汁與滷包

  • 蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。

    蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。

  • 再一次不開鍋!
蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。

    再一次不開鍋! 蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。

  • 開鍋!完成嘍~~~~
這時可以檢示你要吃的Q嫰度,如果是你要的Q度,則將整個內鍋取出。
記得~~~用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口,必免肉的表層乾化影響色澤,
並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁,待涼後取出。


~~記得保留部份醬汁,食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!~~

    開鍋!完成嘍~~~~ 這時可以檢示你要吃的Q嫰度,如果是你要的Q度,則將整個內鍋取出。 記得~~~用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口,必免肉的表層乾化影響色澤, 並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁,待涼後取出。 ~~記得保留部份醬汁,食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!~~

  • (PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟,讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫,
保溫20~30分。取出!)

    (PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟,讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫, 保溫20~30分。取出!)

  • 利用多餘的醬汁部份呢?繼續我的第二鍋滷味小菜嘍!
(若水量不足則可在加入醬油與水)

    利用多餘的醬汁部份呢?繼續我的第二鍋滷味小菜嘍! (若水量不足則可在加入醬油與水)

  • 蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>
這次步驟更簡單利用現有的滷汁放入食材後,

再一次>蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘>
開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~

    蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 這次步驟更簡單利用現有的滷汁放入食材後, 再一次>蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~

  • 註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….

小撇步

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格

http://y768y768.pixnet.net/blog

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~本文章為個人著作權, 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載

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