滷腿庫肉+滷小菜 -電子鍋料理版
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
將腿庫肉洗淨，用竹籤將腿庫肉固定形狀
-
-
取一塑膠袋，倒入醃漬醬汁放入腿庫肉，進行肉質軟化 約15分鐘後取出，醃漬醬則不繼續使用。
-
取平底鍋倒入少許油，放入腿庫肉，油煎表面定形與逼油
-
煎好後，放至冷水沖洗與冷卻
-
取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片，熬煮至黑糖香氣出來
-
再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘
-
-
放入腿庫肉，倒入滷汁與滷包
-
蓋鍋，直到水蒸氣冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，不開鍋繼續保溫30分。
-
再一次不開鍋！ 蓋鍋，直到水蒸氣冒出20分鐘後，轉為保溫鍵，不開鍋繼續保溫30分。
-
開鍋！完成嘍~~~~ 這時可以檢示你要吃的Q嫰度，如果是你要的Q度，則將整個內鍋取出。 記得~~~用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口，必免肉的表層乾化影響色澤， 並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁，待涼後取出。 ~~記得保留部份醬汁，食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!~~
-
(PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟，讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫， 保溫20~30分。取出！)
-
利用多餘的醬汁部份呢?繼續我的第二鍋滷味小菜嘍! (若水量不足則可在加入醬油與水)
-
蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 這次步驟更簡單利用現有的滷汁放入食材後， 再一次>蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~
-
註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….
小撇步
若想更清楚步驟歡迎參考:
用電子鍋做料理@老三部落格
http://y768y768.pixnet.net/blog
=======================
~本文章為個人著作權， 圖文未經本人同意嚴禁拷貝轉載
*歡迎連結分享*
