滷腿庫肉+滷小菜 -電子鍋料理版

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食材 (6 人份 90 分鐘

電子鍋 10人份
腿庫肉 一份
2大支
薑片 8片
8小顆
香菇 2-3朵
鳳梨片 8-10片
少許
米酒 少許
香油 少許
胡椒 少許
自調滷包 一份
自製糖色 3大匙
黑糖 3大匙
冰糖 1大匙
醬油 50cc
3匙
1000cc
  • 1 將腿庫肉洗淨,用竹籤將腿庫肉固定形狀
  • 2 先將少許醬油、蒜頭、水、鳳梨片、米酒、香油調合成醃漬醬
  • 3 取一塑膠袋,倒入醃漬醬汁放入腿庫肉,進行肉質軟化 約15分鐘後取出,醃漬醬則不繼續使用。
  • 4 取平底鍋倒入少許油,放入腿庫肉,油煎表面定形與逼油
  • 5 煎好後,放至冷水沖洗與冷卻
  • 6 取一平底鍋放入黑糖、倒入約300cc、放入薑片,熬煮至黑糖香氣出來
  • 7 再倒入醬油、糖色、水700cc、胡椒粉、鹽、滷包熬煮5~8分鐘
  • 8 取電子鍋內鍋,放入蔥、香菇、冰糖、薑片、蒜頭、米酒
  • 9 放入腿庫肉,倒入滷汁與滷包
  • 10 蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。
  • 11 再一次不開鍋! 蓋鍋,直到水蒸氣冒出20分鐘後,轉為保溫鍵,不開鍋繼續保溫30分。
  • 12 開鍋!完成嘍~~~~ 這時可以檢示你要吃的Q嫰度,如果是你要的Q度,則將整個內鍋取出。 記得~~~用一鍋蓋蓋上或耐熱保鮮膜蓋上鍋口,必免肉的表層乾化影響色澤, 並讓腿庫肉自行浸泡吸收醬汁,待涼後取出。 ~~記得保留部份醬汁,食用腿庫肉時可淋上醬汁喔!~~
  • 13 (PS:若喜歡再更軟嫩些則再重覆一次步驟,讓水蒸氣再次冒出後就直接轉保溫, 保溫20~30分。取出!)
  • 14 利用多餘的醬汁部份呢?繼續我的第二鍋滷味小菜嘍! (若水量不足則可在加入醬油與水)
  • 15 蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 這次步驟更簡單利用現有的滷汁放入食材後, 再一次>蓋鍋>冒水蒸氣>轉保溫>保溫悶30分鐘> 開鍋>滷味小菜完成嘍~~~~~~
  • 16 註:『 炒糖色』參考谷哥【GOOGLE】就有很多教學方式,…….
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小撇步

若想更清楚步驟歡迎參考:

用電子鍋做料理@老三部落格

http://y768y768.pixnet.net/blog

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2016/03/08 發表 2,309 瀏覽

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