港式XO小卷醬

Money's mon的雜炊筆記
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時間
90 分鐘
  • 備料

    備料

  • 米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)

    米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)

  • 蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用

    蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用

  • 所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)

    所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)

  • 起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒

    起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒

  • 過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)

    過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)

  • 再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒

    再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒

  • 炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放

    炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放

  • 倒入剩餘的油(需蓋過食材)

    倒入剩餘的油(需蓋過食材)

  • 加入[調味料]

    加入調味料

  • 熬煮約三十分鐘

    熬煮約三十分鐘

  • 在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存

    在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存

  • 香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口

    香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口

  • 拌飯半麵皆適宜

    拌飯半麵皆適宜

小撇步

食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放

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