港式XO小卷醬

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烹調時間90分鐘

食材

乾燥干貝 500g
乾小卷 500g
馬友鹹魚 50g
金華火腿或家鄉肉 100g
乾燥蝦卵 30g
金鉤蝦(開陽) 300g
櫻花蝦 60g
朝天椒 50g
辣椒 50g
辣椒粉 30g
蒜頭 500g
紅蔥頭 500g
調味料
蠔油 3大匙
4大匙
玉米胚芽油(我用椰子油) 一罐
豆瓣醬 1大匙
  • 1備料
  • 2米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)
  • 3蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用
  • 4所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)
  • 5起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒
  • 6過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)
  • 7再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒
  • 8炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放
  • 9倒入剩餘的油(需蓋過食材)
  • 10加入調味料
  • 11熬煮約三十分鐘
  • 12在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存
  • 13香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口
  • 14拌飯半麵皆適宜
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小撇步

食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放

2016/03/08 發表 4,121 瀏覽

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