港式XO小卷醬
時間
90
分鐘
食材
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備料
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米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)
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蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用
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所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲（鹹魚若不立刻食用，要先以油浸泡以免乾硬。）
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起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒
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過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)
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再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒
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炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放
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倒入剩餘的油(需蓋過食材)
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加入調味料
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熬煮約三十分鐘
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在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存
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香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口
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拌飯半麵皆適宜
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小撇步
食材必須依序放入炒製，香味才會完整釋放
Lu Yanting
作者Money's mon的雜炊筆記