港式XO小卷醬


Money's mon的雜炊筆記
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限12字
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時間
90 分鐘
  • 1
    備料
  • 2
    米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)
  • 3
    蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用
  • 4
    所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)
  • 5
    起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒
  • 6
    過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)
  • 7
    再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒
  • 8
    炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放
  • 9
    倒入剩餘的油(需蓋過食材)
  • 10
    加入調味料
  • 11
    熬煮約三十分鐘
  • 12
    在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存
  • 13
    香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口
  • 14
    拌飯半麵皆適宜
小撇步

食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放

2016/03/08 發表 5,589 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蝦卵哪裡買

3 months ago
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作者回應

南北雜貨行

3 months ago

大家都在查

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