港式XO小卷醬

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描述

我改成一鍋到底簡易版
參考配方張信宏大廚的港式XO 醬
http://www.graceful168.com.tw/blog/post/30103577-%5Bariel%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF%5D%E8%B6%85%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E8%87%AA%E8%A3%BDxo%E9%86%AC

時間

90 分鐘

步驟

  • 備料

    備料

  • 米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)

    米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)

  • 蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用

    蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用

  • 所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)

    所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲(鹹魚若不立刻食用,要先以油浸泡以免乾硬。)

  • 起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒

    起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒

  • 過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)

    過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)

  • 再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒

    再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒

  • 炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放

    炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放

  • 倒入剩餘的油(需蓋過食材)

    倒入剩餘的油(需蓋過食材)

  • 加入[調味料]

    加入調味料

  • 熬煮約三十分鐘

    熬煮約三十分鐘

  • 在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存

    在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存

  • 香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口

    香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口

  • 拌飯半麵皆適宜

    拌飯半麵皆適宜

小撇步

食材必須依序放入炒製,香味才會完整釋放

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,784 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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