港式XO小卷醬
港式XO小卷醬
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時間
90
分鐘
食材
乾燥干貝
500g
乾小卷
500g
馬友鹹魚
50g
金華火腿或家鄉肉
100g
乾燥蝦卵
30g
金鉤蝦(開陽)
300g
櫻花蝦
60g
朝天椒
50g
辣椒
50g
辣椒粉
30g
蒜頭
500g
紅蔥頭
500g
調味料
蠔油
3大匙
糖
4大匙
玉米胚芽油(我用椰子油)
一罐
豆瓣醬
1大匙
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1備料 -
2米酒淹蓋過干貝,大火蒸約20分鐘.蒸熟剝成細絲狀(湯汁可以冷凍當高湯用)
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3蒜頭,紅蔥頭剝乾淨備用
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4所有食材都成細末,乾小卷洗淨剝成絲（鹹魚若不立刻食用，要先以油浸泡以免乾硬。）
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5起油鍋倒入一半的油,中小火先炸干貝絲,須不斷拌炒
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6過程會冒很多小泡泡,幾乎要跑出鍋緣,這時候要調整更小火,炸約10-15分鐘(試個人喜歡的口感,久一點就乾一點)
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7再加入紅蔥末炸二分鐘,續加入火腿末,金鉤蝦,櫻花蝦,乾燥蝦卵,鹹魚,乾小卷絲炸3分鐘,再加入蒜末炸二分鐘,以上都是小火,過程須不斷拌炒
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8炸到香味出現,表面酥脆的程度,蒜頭易焦,要最後放
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9倒入剩餘的油(需蓋過食材)
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10加入調味料
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11熬煮約三十分鐘
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12在鍋中靜置兩天讓香味更加融合就可分裝置密封罐中保存
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13香味撲鼻,辣味算中辣,圓潤好下口
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14拌飯半麵皆適宜
![加入[調味料]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/693409/large_31fcf741f83626e4.jpg)
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小撇步
食材必須依序放入炒製，香味才會完整釋放