煮出粒粒分明又鬆軟的蜜紅豆

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4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

我最喜愛外觀粒粒分明,
咬下之後口感卻是鬆軟無比的蜜紅豆,
這次教的做法很麻煩,但是我覺得很好吃,
要煮得好也不是那麼容易,
必須花很多時間顧著,
所以要做這道蜜紅豆,
請找個悠閒的時間,因為它慢工出細活,
若是煮得好,
就能夠做出和果子那般高級口感的蜜紅豆,
用來做甜點、或是直接加牛奶吃都非常美妙。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

紅豆 1量米杯
3量米杯
二砂糖 6大匙
少許
  • 1 把紅豆洗乾淨,泡水2小時後,把水瀝乾,紅豆放入冷凍庫2~3小時(更久也行),冷凍好的紅豆取出,這時是凍成一團的,所以要泡一下水讓它們散開。接著取一乾淨深鍋,放入3量米杯水,紅豆也放進去,開大火煮滾後,關火,蓋上鍋蓋悶半小時。
  • 2 時間到了之後,打開鍋蓋,再次開大火煮滾,滾了就轉成最小的火,然後蓋上鍋蓋煮半小時,期間可以時常打開蓋子攪拌一下,中途若是煮到沒水,請加入少量熱開水進去,不要讓它燒乾,會焦掉。煮好後,蓋子蓋起來,悶15~20分鐘。
  • 3 悶好後,打開鍋蓋,輕輕的把紅豆攪拌一下,如果覺得水份太少,可加入少量熱開水,不需要加太多。這時候可以拿幾粒起來吃吃看,通常這時的狀態已經是鬆軟了,如果覺得還沒達到喜歡的鬆軟度,可再次煮滾關火悶15~20分鐘,重複此動作,達到覺得自己喜歡的口感為止。
  • 4 接著開大火煮滾,再轉小火,加入糖和鹽煮至溶化後,再次開大火煮滾,關火,悶15~20分鐘。糖量可自行增減,我通常會做的偏甜一些,這樣的話拿來加牛奶吃就會變得甜度剛好。加二砂糖的風味會比白砂糖香,如果加白砂糖也沒關係。
  • 5 悶好後取出放涼,可放在保鮮盒裡冷藏保存,冰過夜隔天再吃,會比較入味好吃。
  • 6 粒粒分明的蜜紅豆,看起來很可口,亮晶晶的外觀像是寶石,真是美麗。
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小撇步

*紅豆的品質會影響煮的時間,有時買到的紅豆要煮較久才會鬆軟,有的很快就可以煮到不錯的狀態,請依實際狀況調整。
*依照以往的經驗,我發現有的鍋子水份蒸發很快,同樣火侯,有的鍋子一下就把水份燒乾,有的還很保水,所以煮的時候一定要隨時顧著,以免煮焦。
*煮軟之後才能加糖,因為加糖後就煮不軟了,加點鹽除了讓味道更平衡,也可消除脹氣。
小星星廚房
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2016/03/07 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問照片中的紅豆是一量米杯的量嗎?

2 個月前
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作者回應

是的,沒錯唷~

1 個月前
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老師請問用電鍋也是一樣做法嗎?

4 個月前
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作者回應

妳好,
請參考這篇:電鍋煮軟綿綿的紅豆湯
https://icook.tw/recipes/193936

4 個月前
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這個放冷藏約能放幾天呀

10 個月前
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作者回應

我之前冰過大概ㄧ個星期沒變質,通常我會在ㄧ個星期內吃完,畢竟自製品沒有添加防腐劑,趁新鮮吃完為佳

10 個月前
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煮出來有多少呢

1 年前
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作者回應

不好意思,我沒有特別量過煮完後的量是多少耶~

1 年前
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請問可以冷凍一個晚上嗎?謝謝。

1 年前
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作者回應

可以哦~

1 年前
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二砂糖是什么?

1 年前
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作者回應

二砂糖就是俗稱的紅糖,超市都有賣,包裝正面是寫"台糖貳號砂糖",它的包裝跟台糖的白砂糖看起來差不多,只是顏色不一樣

1 年前