塔香茄子

2016/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台灣味。

食材 (4 人份 10 分鐘

茄子 2條
3粒
2支
九層塔 40片
辣椒 1支
  • 1 茄子雕花,切成塊狀,泡鹽水瀝乾。
  • 2 調味料: 蠔油1大匙、米酒1茶匙、醬油2茶匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、烏醋2茶匙、香油2茶匙、鹽
  • 3 起160度油鍋,依序放入茄子塊、九層塔葉炸香後一起撈起瀝油備用。
  • 4 起鍋不加油,爆香九層塔末、蒜末後,加進步驟3的茄子、九層塔葉翻炒均勻,再淋入步驟2醬汁,放進蔥綠炒勻即可。
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小撇步

《茄子不變黑》
茄子在烹飪時容易變黑,可用鹽稍微醃製,或是浸在加醋的水中,可預防變色。

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