木耳炒肉絲
食材
豬里肌肉絲
150g
黑木耳
100g
紅蘿蔔
15g
金針菇
1/2包
嫩薑絲
15g
＜醃肉醬料＞：
鹽巴
少許
醬油
1茶匙
米酒
1茶匙
開水
1大匙
白胡椒粉
少許
太白粉
1茶匙
炒菜油
1茶匙
＜調味料＞：
鹽巴
少許
烹大師
少許
白胡椒粉
少許
清水
60c.c
香油
1茶匙
-
1肉絲用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘、黑木耳、紅蘿蔔都切成絲、金針菇切去蒂頭後，再切成小段備用。 -
2起熱油鍋，放入薑絲爆香，再放入肉絲炒散，炒至變色。
-
3放入黑木耳絲、紅蘿蔔絲、金針菇和清水拌炒均勻。
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4加入鹽巴、烹大師和白胡椒粉調味拌勻，起鍋前再加入香油翻炒均勻後即完成。
小撇步
★里肌肉先順紋切片，再逆紋切絲，這樣入鍋炒時，就不會散成肉碎。
★醃漬肉絲時，加入開水抓拌至水份吸收，可以讓肉絲口感滑嫩帶汁；入鍋炒前，再拌入炒菜油，就會讓肉吃起來更潤滑，肉絲入鍋後也較不容易黏成一團。
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