打拋雞丁--比打拋豬好吃100倍!

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大家耳熟能詳的泰國打拋豬,簡單美味,好下飯。
蘿潔塔改良版,獲得家人青睞,一致認為「打拋雞丁比打拋豬好吃100倍~ 麻煩再來一碗!!」
以後我們家都改吃 打拋雞丁了!!
雞肉脂肪熱量都比豬肉低,吃起來又比豬肉清爽,絕對要試試看的新味道喔!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

蔬菜油 足夠的油
雞蛋(一人一顆雞蛋) 3顆
雞柳條 切丁 400g
九層塔 1大把
蒜頭 8-10瓣
不辣辣椒 2-3條
糯米椒 5-6條
醬油 半匙
蠔油 1匙
魚露 1匙
開水 2匙
清酒 1匙
  • 1 1.將2-3條辣椒跟大蒜放入食物處理器中打碎。 打的技巧,請看小撇步。
  • 2 2.將辣椒跟大蒜,打成這狀態即可。
  • 3 3.雞柳條洗淨,擦乾,切丁。
  • 4 4.起一個油鍋,熱鍋後,倒入多一點的油,要炸雞蛋。
  • 5 5.拿一個筷子確認一下油溫,如果筷子放進去就起泡,就可以入蛋了。
  • 6 6.火先關小一點,把蛋打入鍋中,再開中火,進行油炸。然後雞蛋的上面用鏟子把油潑一點上去,讓上面的蛋黃表面熟一點。但是不要讓蛋黃熟,等等淋在飯上才會有蛋汁~
  • 7 7.煎好的蛋,起鍋備用。關火。 把多餘的油倒掉,留下適量的油煎蒜頭辣椒。
  • 8 8.將大蒜辣椒,放入鍋中,再度開火,煎到水份變少,開始變色就可以了。
  • 9 9.將雞丁丟入炒鍋中一起拌炒。
  • 10 10.煎至雞丁兩面都變成白色。
  • 11 11.這時候就可以加入糯米椒。糯米椒不會辣,能增加顏色。
  • 12 12.將剛剛保留一點點的辣椒丁放入鍋中一起炒。
  • 13 13.加入所有醬汁(醬油,魚露,水,醬油,蠔油。)。調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗。
  • 14 14.此時,雞肉丁顏色會變得很漂亮。鍋邊嗆一匙的清酒,增加風味。
  • 15 15.等醬汁再收一點,放入一大把的九層塔。
  • 16 16.拌兩下,就關火了,九層塔不要煮太久,會不好吃。利用鍋子的餘熱就可以煮熟了。
  • 17 17.將剛剛的雞蛋放入白飯上,吃的時候蛋黃的汁流入飯中,打拋雞丁的醬汁,淋一點,真是一大享受。
  • 18 打拋雞丁,超級簡單~就這樣而已,做完會覺得,很錯愕,會不會太簡單??
  • 19 推薦這一瓶魚露,雖然價格貴了一點,但是味道很好。 在百貨公司超市有賣,JASONS超市好像也有賣。
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小撇步

1.泰國傳統作法是用石缽搗碎,但是一般我們家庭通常不會有,所以大蒜跟辣椒可以用小型食物處理機打碎,會省去很多時間,打的時候,要間歇性的打,打一秒停住,再打一秒,直到變成蒜末。
一直持續打,大蒜會出水。
2.九層塔下去後炒兩下,就可以關火。
3.調好醬汁要先試試味道,是不是太鹹,如果太鹹,要再調整一下。避免炒下去失敗
https://www.facebook.com/rosalinakitchen

2016/03/02 發表 8.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問蔬菜油可以用一般的油取代嗎?清酒可改米酒嗎?

9 個月前
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照著食譜作出來真的超級好吃啊!!!謝謝分享!

1 年前
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作者回應

讚喔

1 年前
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好想吃, 回家試試

1 年前
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作者回應

趕快試試~真的好吃好清爽

1 年前
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沒有魚露可以用什麼代替呢?謝謝

1 年前
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作者回應

魚露是泰國的基本調味,無法取代,還是建議去買一瓶,如果沒有加味道就會少一味。

1 年前
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蠔油用哪牌

1 年前
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作者回應

我是全聯買的,萬家香純佳釀香菇素蠔油。

1 年前