香橙吐司(中種)

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以新鮮柳橙汁代替水、自己熬煮的橘子果醬取代了糖、內餡加入了一樣是自製的蜜漬橙皮,柳橙味十足的吐司真的很香濃...

食材

中種 12兩吐司
高筋麵粉 200g
130cc
速發乾酵母 1/2茶匙
主麵糰
高筋麵粉 100g
橘子果醬 40g
1/2茶匙
新鮮柳橙汁 60cc
無鹽奶油 30g
內餡
蜜漬橘子 40g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 中種麵糰加上主麵糰所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,將麵糰打至無粉粒狀態後,加入無鹽奶油,打至薄膜。
  • 2 進行基礎發酵(約40分鐘)
  • 3 將麵糰滾圓,中間發酵15分鐘。
  • 4 將麵糰桿開成與烤模長向同寬,將切碎的蜜漬橙皮均勻撒上。
  • 5 由短向捲起,收口捏緊成柱狀。
  • 6 收口朝下放入吐司模中,進行最後發酵(約80分鐘),發至9分滿後,表面刷上ㄧ層全蛋液。放入已預熱170度c的烤箱中,烤38分鐘至表面呈金黃色。
  • 7 出爐後倒出烤模,移至鐵架後冷卻。
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2016/03/02 發表 1,138 瀏覽

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