韓式大白菜生泡菜배추겉절이

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大白菜生泡菜跟一般常見的大白菜泡菜最大的差別只在於有沒有發酵,剛做好的泡菜就是生泡菜是可以直接吃的,口感跟風味與發酵後的泡菜不大一樣,不會酸也比較清爽脆口,吃起來會考考考的。
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食材

大白菜塊 450g
  • 1 大白菜塊:450g 紅蘿蔔絲:50g 粗鹽:3大匙 ,大白菜塊跟紅蘿蔔絲放入粗鹽搓揉後醃約30分。
  • 2 糯米漿: 糯米粉:1小匙 水:50g ,糯米粉加水混和後煮滾熄火,攪拌均勻成糯米漿放涼待用。
  • 3 醃料: 蒜末:1大匙(2顆) 薑末:1/2小匙 糖:1大匙(15g) 韓國鯷魚魚露:1大匙 韓國蝦醬:1小匙(5g) 韓國辣椒粉:3大匙 ,醃好的蔬菜洗個兩三次後瀝乾水分,加入醃料跟糯米漿混和均勻。
  • 4 蔥圈:1小條 ,再加入蔥圈拌勻即可食用了。
  • 5 小叮嚀: 1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,沒有的話不放亦可。 2.加糯米漿是為了讓醬料比較容易附著於蔬菜上有助於入味用,不放亦可。
  • 6 3.如果想吃常見的發酵泡菜就要先放室溫幾天再轉放冰箱保存,室溫有助於發酵,天熱(20度以上)放個一兩天,天冷(10度左右)放個三四天以上。
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小撇步

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2016/03/02 發表 3,561 瀏覽

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討論共 2 則

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請問作者辣椒粉市面上有分粗細兩種,不知道你用的是粗還是細的?粗細有差別嗎?

6 個月前
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請問一下把泡菜放在室溫時需要密封讓它發酵嗎?

7 個月前