免揉義大利拖鞋麵包 Ciabatta

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烹調時間45分鐘

食材

麵包麵粉 1 1/2杯
全麥麵粉 1/2杯
食鹽 3/4 茶匙
速發乾酵母 1/8 茶匙
1+ 杯
橄欖油 些許
粗玉米粉 些許
Optional
蔓越莓乾 一把
  • 1 將麵粉、食鹽、酵母倒入盆內攪拌均勻
  • 2 將水加入盆內,攪拌成為一個很黏很黏的麵團
  • 3 用保鮮膜將盆口密封,靜置 12~18 小時發酵(看氣溫)
  • 4 檯面上撒些麵粉,將發酵好的麵團用刮刀倒出來。 倒出後麵團上方撒些麵粉並用拳頭讓他排氣。 再整形成長橢圓形...
  • 5 烤盤抹上薄薄的橄欖油並撒上粗玉米粉(Cornmeal),可以用麵粉代替。 用兩個刮刀前後將麵團夾起轉移到烤盤上,再表面撒些麵粉。 蓋起來靜置 1~2 小時(二次發酵)
  • 6 發酵完會變得寬寬扁扁的... 烤箱預熱 220度,噴水後烤 35 分鐘... 敲起來空心的聲音即可出爐 網架上放涼才能切開
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小撇步

粗玉米粉可以用果汁機打爆米花的玉米

2016/03/03 發表 2,483 瀏覽

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