免揉義大利拖鞋麵包 Ciabatta
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時間
45
分鐘
食材
麵包麵粉
1 1/2杯
全麥麵粉
1/2杯
食鹽
3/4 茶匙
速發乾酵母
1/8 茶匙
水
1+ 杯
橄欖油
些許
粗玉米粉
些許
Optional
蔓越莓乾
一把
-
1將麵粉、食鹽、酵母倒入盆內攪拌均勻 -
2將水加入盆內，攪拌成為一個很黏很黏的麵團
-
3用保鮮膜將盆口密封，靜置 12~18 小時發酵（看氣溫）
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4檯面上撒些麵粉，將發酵好的麵團用刮刀倒出來。 倒出後麵團上方撒些麵粉並用拳頭讓他排氣。 再整形成長橢圓形...
-
5烤盤抹上薄薄的橄欖油並撒上粗玉米粉（Cornmeal），可以用麵粉代替。 用兩個刮刀前後將麵團夾起轉移到烤盤上，再表面撒些麵粉。 蓋起來靜置 1~2 小時（二次發酵）
-
6發酵完會變得寬寬扁扁的... 烤箱預熱 220度，噴水後烤 35 分鐘... 敲起來空心的聲音即可出爐 網架上放涼才能切開
小撇步
粗玉米粉可以用果汁機打爆米花的玉米