歐式麵包(改良款)

2016/03/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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吃過的都說可以去開店了~💕

食材

高筋麵粉 250g
法國麵粉 100g
全麥麵粉 50g
25g
5g
熟黑芝麻 30g
冷水 280g
速發酵母 4g
橄欖油 20g
  • 1 除了油,將水分次慢慢加入材料中揉成團
  • 2 最後橄欖油也分次少量加入麵團中揉匀
  • 3 揉勻成光滑的麵團(感覺可拉出膜狀即可)在表面噴上一點水
  • 4 蓋上保鮮膜或密封的地方靜置2倍大(可在旁加1杯熱水幫助發酵),此次花了快3小時 一定要充份發酵,不要貪圖快速而取出製作,這樣發酵不完全反而影響烤出來的成品,口感可能會比較結實
  • 5 發酵完成於表面灑些粉防沾,先壓出空氣 桌面上也灑些麵粉再將麵團取出分2份壓平,可加入核桃或其他乾果類捲起揉成圓 將麵團放置已灑粉的藤籃內再放入密封區1小時
  • 6 連烤盤放入烤箱預熱200度,內放置小杯水 完成2次發酵,剪2片烤紙貼於藤籃上用手倒扣(小心倒扣必免麵團內消氣了) 入烤箱前在麵團表面劃上幾刀,不要太早劃刀免得消氣了
  • 7 將麵團放置烤盤上,上下200度烤20分 烤10分鐘之後打開烤箱,在麵包表面上噴灑一些水再關上門 若上色不夠,最後調高溫度再多烤3分鐘
  • 8 完成取出
  • 9 切開之後發現麵包內的孔洞是我想要的感覺!真棒,而且𥚃面軟Q還越嚼越香呢!
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小撇步

水份請依麵粉吸水度再加減,不能因為太黏而多加了麵粉而影響口感
橄欖油可在一開始和麵團時一同加入,但必免沾到酵母粉而影響後續發酵
冬天製作麵團發酵等待時間較長,夏天反而較快完成

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討論共 2 則

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請問如果不用法國麵粉,可以直接省略法國麵粉嗎?謝謝。

6個月前
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作者回覆

你好!
麵粉總重量為400g,不能減少
可以把法國麵粉(100g)換成高筋麵粉(100g)
材料也可變成高筋麵粉300g+全麥麵粉100g其他材料不變

6個月前